Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 από τον Pierre Girardin

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη ρουμπινί απόχρωση, με γρανάτινες ανταύγειες στα άκρα του ποτηριού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο άρωμα που κυριαρχείται από ώριμα κόκκινα φρούτα, ιδιαίτερα μαύρο κεράσι και σμέουρο. Κομψές νότες βανίλιας και κέδρου από τη βαρελοποίηση συμπλέκονται με διακριτικές ανθικές αποχρώσεις και νότες χούμου, θυμίζοντας υγρό χώμα και υπόροφο. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αποχρώσεις τρούφας και θηράματος.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια βελούδινη υφή που χαϊδεύει τον ουρανίσκο με κομψότητα. Συγκεντρωμένες γεύσεις χυμώδους κόκκινου φρούτου, με κυρίαρχο το μαύρο κεράσι και το βατόμουρο, ξεδιπλώνονται με γενναιοδωρία. Η ταννική δομή, παρούσα αλλά μεταξένια, δεν παρουσιάζει καμία τραχύτητα. Μια ωραία πολυπλοκότητα αποκαλύπτεται καθ' όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, με πικάντικες νότες και μια κρυσταλλική ορυκτή αφή χαρακτηριστική των ασβεστολιθικών εδαφών. Το τελείωμα είναι μακρύ και επίμονο, αφήνοντας μια απόλυτα ικανοποιητική εντύπωση που συνδυάζει φρουτώδη ένταση με δομική πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 συνδυάζεται τέλεια με κρέατα πτερωτού θηράματος, όπως ψητή πάπια, χήνα ή σαλμί πάπιας. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητό αρνί σε σάλτσα, βοδινό μπουργκινιόν ή πλευρά μοσχαριού. Μαλακά τυριά με πλυμένη φλούδα, όπως το Époisses ή το Bergues, καθώς και ωριμασμένα αλπικά τυριά, αποτελούν εξαιρετική επιλογή συνδυασμού. Πιάτα με αγριομανιτάρια, ιδιαίτερα τάρτες ή σάλτσες με μορχέλες, δημιουργούν επίσης μια όμορφη αρμονία με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Το Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το άνοιγμα της φιάλης 30 έως 45 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ή η μεταγγισή του, θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης περίπου 15 έως 25 χρόνια, με τη δυνατότητα να εξελιχθεί έως και 40 χρόνια υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης. Πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία (10-14°C), μακριά από το φως, σε οριζόντια θέση.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru από ένα Ανερχόμενο Αστέρι της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 2016 από τον Pierre-Vincent Girardin, το Domaine Pierre Girardin εκπροσωπεί τη δέκατη τρίτη γενιά μιας οικογένειας αμπελουργών εγκατεστημένης στη Βουργουνδία εδώ και πάνω από δύο αιώνες. Με έδρα το Meursault, στην περιοχή Champs Lins, αυτός ο νέος παραγωγός κυκλοφόρησε τη πρώτη του σοδειά το 2017. Ο Pierre Girardin είναι πλέον ο ιδιοκτήτης και επιβλέπει όλες τις αμπελουργικές και οινοποιητικές δραστηριότητες του κτήματος. Διαχειρίζεται περίπου 7,3 εκτάρια σε όλη τη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένων αγροτεμαχίων που κληρονόμησε από τον πατέρα του Vincent, καθώς και αμπελώνων υπό μακροπρόθεσμα συμβόλαια. Το 2018, το κτήμα έχτισε ένα υπερμοντέρνο κελάρι στο Meursault, αντανακλώντας την φιλοδοξία και το όραμα ποιότητας αυτού του οινοποιού. Αναγνωρισμένος γρήγορα από τους διεθνείς κριτικούς ως ένα από τα πιο ελπιδοφόρα ταλέντα της Βουργουνδίας, ο Pierre Girardin εφαρμόζει βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, προτιμώντας μια μινιμαλιστική προσέγγιση στο κελάρι για να αναδείξει την καθαρότητα των terroirs.

Ο Αμπελώνας

Το Griotte-Chambertin είναι ένα από τα εννέα Grands Crus της κοινότητας Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Αυτός ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 2,64 εκταρίων, καταλαμβάνει μια χαρακτηριστική γεωγραφική θέση αμέσως νότια του Chapelle-Chambertin, πλήρως περιτριγυρισμένος από άλλα αγροτεμάχια Grand Cru. Το όνομα "Griotte" παραπέμπει στη λέξη "Criots", που προέρχεται από το "craie" (κιμωλία), αντανακλώντας τη ασβεστολιθική φύση του υπεδάφους. Το αγροτεμάχιο σχηματίζει ένα λεκανοειδές σχήμα στην πλαγιά, με εξαιρετικά λεπτά εδάφη, που σε ορισμένα σημεία δεν ξεπερνούν τα 30 εκατοστά σε βάθος. Η σύσταση του εδάφους αποκαλύπτει φτωχό, πετρώδες χώμα, καστανοκόκκινο στο χρώμα σε βάθος και ανοιχτόχρωμο προς τα σύνορα με το Chapelle-Chambertin. Το υπόστρωμα, εξαιρετικά συμπαγές και συχνά εμφανές στην επιφάνεια, αποτελείται από εύθρυπτο ασβεστόλιθο του Bajocian, πλούσιο σε απολιθώματα και βότσαλα, παρέχοντας εξαιρετική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας είναι προσανατολισμένος προς την ανατολή, σε μέση θέση της πλαγιάς, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του Pinot Noir. Αυτός ο συνδυασμός λεπτών εδαφών, ασβεστολιθικής γεωλογίας και ενός χαρακτηριστικού μικροκλίματος παράγει κρασιά εξαιρετικής πολυπλοκότητας και μεγάλου δυναμικού παλαίωσης.

Η Σοδεία

Η σοδεία του 2019 θεωρείται ευρέως μία από τις καλύτερες για τα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας της νέας χιλιετίας. Η καλλιεργητική περίοδος χαρακτηρίστηκε από εξαιρετική θερμότητα και ξηρασία, με θερμοκρασίες σημαντικά υψηλότερες από τους ιστορικούς μέσους όρους και βροχοπτώσεις πολύ κάτω από το κανονικό για το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου ωρίμανσης. Αυτές οι συνθήκες προκάλεσαν αρχικά ανησυχία, θυμίζοντας ορισμένες θερμές σοδειές του παρελθόντος. Ωστόσο, οι δροσερές νύχτες τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο βοήθησαν να διατηρηθεί η οξύτητα των σταφυλιών παρά τη γενική θερμότητα, ενώ οι όψιμοι άνεμοι ενθάρρυναν τη φυσιολογική ωρίμανση χωρίς υπερβολική συγκέντρωση σακχάρων. Οι καλύτεροι παραγωγοί συγκόμισαν με αξιοσημείωτη ακρίβεια, γνωρίζοντας ότι στα θερμά χρόνια, η διαφορά μεταξύ βέλτιστης ωρίμανσης και υπερωρίμανσης μετριέται σε ημέρες και όχι σε εβδομάδες. Η σοδεία του 2019 αποδεικνύει πόσο έχει βελτιωθεί η σύγχρονη Βουργουνδία στη διαχείριση θερμών σοδειών, συνδυάζοντας φρουτώδη πλούτο με τη δομική φινέτσα που χαρακτηρίζει τα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2019 συγκομίστηκαν με το χέρι σε διάτρητα καφάσια, την ιδανική στιγμή ισορροπίας μεταξύ φαινολικής ωρίμανσης και διατήρησης της οξύτητας. Μετά από αυστηρή διαλογή, οι τσαμπιά ζυμώθηκαν ολόκληρα σε μικρές δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα εξοπλισμένες με επιπλέον καπάκια, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες σε χαμηλή θερμοκρασία. Η εκχύλιση ήταν σκόπιμα ελάχιστη, προτιμώντας τις ανακυκλοφορίες του υγρού έναντι του "πατήματος" του καπακιού, σύμφωνα με τη φιλοσοφία απαλής επέμβασης του Pierre Girardin. Η εκχύλιση συνεχίστηκε για δύο έως τρεις εβδομάδες. Το πιεστήριο, ιδιαίτερα μακρύ και σταδιακό, περίπου τρεις ώρες, επέτρεψε την εξαγωγή των ξηρών συστατικών χωρίς ταννική τραχύτητα. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 11 έως 12 μήνες, με 35 έως 50% καινούργιο ξύλο. Η θερμοκρασία του κελαριού διατηρήθηκε σκόπιμα χαμηλή για να περιοριστεί η οξείδωση. Μετά την παλαίωση σε βαρέλι, το κρασί μεταφέρθηκε σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για να ξεκουραστεί για μερικούς μήνες πριν την εμφιάλωση. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς κόλλα ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με ένα βιοδυναμικό σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir