Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 του Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο με ανταύγειες μαύρου κερασιού, αντανακλώντας τη μέτρια εκχύλιση και τις δροσερές συνθήκες της εσοδείας 2020.

Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με κομψές ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας. Στη συνέχεια, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, βατόμουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο, πλαισιωμένα από πιο σκούρες αποχρώσεις μαύρου φραγκοστάφυλου, μύρτιλου και βατόμουρου. Διακριτικές νύξεις γης, τσαγιού και μπαχαρικών ολοκληρώνουν αυτή τη φίνα αρωματική έκφραση.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με μια ζωηρή, δροσερή είσοδο, αναδεικνύοντας αμέσως την οξύτητα που διατηρήθηκε χάρη στις δροσερές συνθήκες της χρονιάς. Η μέση του στόματος αναπτύσσει μια μεταξένια, βελούδινη υφή χαρακτηριστική του terroir του Griotte-Chambertin, με λεπτές, καλοδουλεμένες τανίνες που αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο χωρίς επιθετικότητα. Η ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο, την ορυκτότητα και την τανική δομή δημιουργεί εντυπωσιακή αρμονία. Η επίγευση εκτείνεται με εξαιρετικό μήκος, επιμένοντας σε φρουτώδεις και ορυκτές νότες, σε μια κομψή, εκλεπτυσμένη έκφραση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 ταιριάζει υπέροχα με πιάτα κυνηγιού, ιδίως ψητό φασιανό, αγριόκουρκο και φραγκόκοτα. Ταιριάζει επίσης άψογα με κόκκινα κρέατα σε σάλτσες κόκκινου κρασιού, όπως bœuf bourguignon ή coq au vin. Παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Πιάτα με μανιτάρια, ιδιαίτερα με μορχέλες ή τρούφες, ενισχύουν την ορυκτή και γήινη διάσταση αυτού του εξαιρετικού κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Το άνοιγμά του τριάντα έως σαράντα πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αεριστεί και να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 2028 και 2035.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας με λεπτεπίλεπτη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2016 από τον Pierre-Vincent Girardin, το Domaine Pierre Girardin εκπροσωπεί τη δέκατη τρίτη γενιά μιας βουργουνδικής οινοποιητικής οικογένειας. Ο Pierre-Vincent κυκλοφόρησε την πρώτη του εσοδεία το 2017, σε ηλικία δεκαεννέα ετών, αξιοποιώντας 4,5 εκτάρια αμπελώνων που κληρονόμησε από τον πατέρα του, Vincent Girardin, τα οποία βρίσκονται στις περίφημες κοινότητες Meursault, Pommard και Volnay. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δεκατρία εκτάρια στη Βουργουνδία και στο Jura. Ο Pierre-Vincent Girardin καλλιεργεί όλους τους αμπελώνες του σύμφωνα με αρχές βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, με φιλοσοφία που εστιάζει στην καθαρή έκφραση του terroir και στην ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι. Το υπερσύγχρονο νέο οινοποιείο του, που εγκαινιάστηκε το 2019 στο Meursault, αντανακλά τη δέσμευσή του στην αριστεία και την ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Το Griotte-Chambertin είναι ένα από τα μικρότερα και πιο «εμπιστευτικά» grands crus της Βουργουνδίας, με συνολική έκταση μόλις 2,64 εκτάρια. Βρίσκεται στην κοινότητα Gevrey-Chambertin στην Côte de Nuits και επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό, προσφέροντας ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Τα εδάφη αποτελούνται από καστανή ασβεστολιθική γη με σημαντικές συγκεντρώσεις ασβεστόλιθου που χρονολογείται από τη βαζοκική φάση της Ιουρασικής περιόδου, ταυτόσημη με εκείνη των γειτονικών τεμαχίων Chambertin και Clos de Bèze. Το αμπελοτεμάχιο του Pierre Girardin βρίσκεται ακριβώς κάτω από το όριο μεταξύ αυτών των δύο θρυλικών grands crus, κληρονομώντας τα εξαιρετικά γεωλογικά και μικροκλιματικά τους χαρακτηριστικά. Αυτό το ασβεστολιθικό terroir χαρίζει στα κρασιά αξιοσημείωτη κομψότητα, μεταξένια υφή και μια χαρακτηριστική ορυκτή διάσταση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από άνοιξη που χαρακτηρίστηκε από επεισόδια παγετού τον Απρίλιο και τον Μάιο, αν και το τεμάχιο του Griotte-Chambertin γλίτωσε σχετικά. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε δροσερό και ήπιο, με τακτικές βροχοπτώσεις, συμβάλλοντας στη διατήρηση της οξύτητας και ευνοώντας την ανάπτυξη κομψής αρωματικής πολυπλοκότητας, αντί της επιδίωξης μέγιστης φαινολικής ωρίμασης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου υπό ηλιόλουστες συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών άριστης υγείας και ποιότητας, με βέλτιστη ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή επιλογή ραγών. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε με περίπου 50% ολόκληρα τσαμπιά, ενσωματώνοντας τανίνες από τα κοτσάνια, ενώ παράλληλα διατηρήθηκε η κομψότητα του κρασιού. Η ζύμωση έγινε με αυτόχθονες ζύμες από τον αμπελώνα, σεβόμενη τη συγκεκριμένη μικροβιακή έκφραση αυτού του terroir. Η παλαίωση συνεχίστηκε για δεκαέξι μήνες σε δρύινα βαρέλια, 50% καινούρια και 50% βαρέλια μιας χρήσης, προσδίδοντας διακριτική επίδραση ξύλου χωρίς να καλύπτεται το φρούτο. Στη συνέχεια, το κρασί παρέμεινε για επιπλέον τρεις μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή πριν την εμφιάλωση, δηλαδή περίπου εκατόν σαράντα ημέρες, ενθαρρύνοντας τον πολυμερισμό των τανινών και την αρμονική ενσωμάτωση όλων των στοιχείων. Δεν πραγματοποιήθηκε διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%)