Pierre Girardin : Pommard 1er cru "Les Grands Epenots" 2020

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής και Προτάσεις για το Pommard 1er Cru "Les Grands Epenots" 2020 του Pierre Girardin

Γευστική Δοκιμή

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, σκούρο κόκκινο χρώμα ρουμπινί, χαρακτηριστικό της ονομασίας Pommard.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο και βαθύ μπουκέτο που εκφράζει αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και καπνιστού κρέατος. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου, συνοδευόμενες από διακριτικές πινελιές μέντας και μπαχαρικών. Ορυκτές αποχρώσεις και γραφίτης συμπληρώνουν αυτή τη λεπτεπίλεπτη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή του και τις εξαιρετικά κομψές, λειασμένες τανίνες του. Αποκαλύπτει μια πλούσια, περιβάλλουσα δομή, στηριζόμενη σε συμπυκνωμένα σκούρα φρούτα και μια καλά ισορροπημένη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια. Το τελείωμα παραμένει μακρόσυρτο, αφήνοντας διαρκείς εντυπώσεις σκούρων φρούτων και μεταλλικότητας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το Pommard 1er Cru "Les Grands Epenots" 2020 συνδυάζεται ιδανικά με ψητά πουλερικά όπως πάπια ή χήνα, καθώς και με πιάτα φτερωτού κυνηγιού. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με σιγοβρασμένα κόκκινα κρέατα, καρέ αρνίσιο και τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Époisses ή το Langres. Πιάτα με μανιτάρια αποτελούν επίσης μια αρμονική επιλογή συνδυασμού.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το Pommard 1er Cru "Les Grands Epenots" 2020 μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα, αλλά έχει τη δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2045.

Ένα Κομψό και Μεταξένιο Pommard Premier Cru από τον Pierre Girardin

Το Κτήμα

Ιδρυμένο στο Meursault το 2017, το Domaine Pierre Girardin διευθύνεται από τον Pierre-Vincent Girardin, έναν νέο οινοποιό που εκπροσωπεί τη δέκατη τρίτη γενιά της οικογένειάς του στη Βουργουνδία. Σε ηλικία μόλις 19 ετών κατά την πρώτη του σοδεία, ο Pierre κληρονόμησε 4,5 εκτάρια πολύτιμων αμπελώνων στο Pommard, στο Volnay και στο Meursault από τον πατέρα του, Vincent. Σήμερα, το κτήμα διαχειρίζεται περίπου 7,3 εκτάρια και εργάζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Ο Pierre Girardin έχει καθιερωθεί ταχύτατα ως ένα από τα πιο πολλά υποσχόμενα ταλέντα της Côte de Beaune, χάρη στη μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης που επιδιώκει να αναδείξει την καθαρότητα των terroir της Βουργουνδίας.

Ο Αμπελώνας

Το Pommard 1er Cru "Les Grands Epenots" προέρχεται από ένα από τα πιο σημαντικά climats της ονομασίας, το οποίο βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ζώνης premier cru, κοντά στα σύνορα με το Beaune. Αυτός ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 25 εκταρίων, βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με επικράτηση ασβεστόλιθου, στοιχείο που προσδίδει στα κρασιά κομψότητα και λεπτότητα. Τα κλήματα, ηλικίας άνω των 50 ετών και φυτεμένα σε αυτά τα σιδηρούχα εδάφη, επωφελούνται από έναν ευνοϊκό προσανατολισμό και ένα ελαφρώς πιο ξηρό υπέδαφος σε σχέση με άλλους αμπελώνες του Pommard, γεγονός που συμβάλλει στη δημιουργία κρασιών μεγάλης λεπτότητας.

Η Σοδεία

Η σοδεία του 2020 στη Βουργουνδία εξελίχθηκε υπό σχετικά ισορροπημένες συνθήκες, χωρίς την ακραία θερμότητα ή τις κλιματικές αναποδιές που χαρακτήρισαν ορισμένες πρόσφατες σοδειές. Αυτή η χρονιά επέτρεψε στους οινοποιούς να συγκομίσουν σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας με αρμονική ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του Pommard 1er Cru "Les Grands Epenots" 2020, ο Pierre Girardin πραγματοποίησε μια αυστηρή χειρωνακτική επιλογή των σταφυλιών κατά τη συγκομιδή. Η οινοποίηση έγινε με χρήση 100% ολόκληρων τσαμπιών, ακολουθούμενη από ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, με μια προσέγγιση χωρίς παρεμβάσεις. Το κρασί παλαίωσε στη συνέχεια για περίπου 12 μήνες σε βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 50% ήταν καινούργια, πριν περάσει τέσσερις μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για σταθεροποίηση. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση, ώστε να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα και η φυσική έκφραση του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir