Pierre Girardin : Pommard 1er cru "Les Grands Epenots" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pommard 1er cru «Les Grands Epenots» 2022 Pierre Girardin

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή και λεπτή απόχρωση ανοιχτού ρουμπινί κόκκινου, με υπέροχη διαφάνεια.

Μύτη
Με μεγάλη κομψότητα, η μύτη ανοίγει με ανθικά αρώματα παιωνίας και νότες φρέσκου κερασιού. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές χλωρές πινελιές και μια λεπτή μεταλλική αλμυρότητα.

Γεύση
Η επίθεση είναι ακριβής και ραφιναρισμένη, στηριζόμενη σε μια υπέροχη φρεσκάδα με εσπεριδοειδείς τόνους. Η μέση γεύση προσφέρει μια ωραία συγκέντρωση κόκκινων φρούτων (σμέουρο, κεράσι, κόκκινο φραγκοστάφυλο) που υποστηρίζεται από μεταλλικό υπόβαθρο. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και ραφιναρισμένες, οδηγώντας σε ένα μακρύ, σύνθετο και αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, όπως μια εξαιρετική μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος με κόκαλο (rib steak). Θα αναδείξει επίσης ψητά πουλερικά, φτερωτό κυνήγι όπως πάπια ή φασιανό, καθώς και τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως το Époisses ή ένα καλά παλαιωμένο Comté.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός σπουδαίου κρασιού Pommard

Το κτήμα

Εκπροσωπώντας τη δέκατη τρίτη γενιά μιας διακεκριμένης οικογένειας αμπελουργών στη Βουργουνδία, ο Pierre-Vincent Girardin ίδρυσε το δικό του κτήμα το 2017, σε ηλικία 21 ετών. Με έδρα το Meursault, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 13 εκτάρια. Θεωρούμενος ένα από τα πιο ελπιδοφόρα ταλέντα της γενιάς του, ο Pierre Girardin ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με ελάχιστη παρέμβαση, ευνοώντας την αυθεντική έκφραση του terroir. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και της βιοδυναμικής, όπου κάθε παρέμβαση καθοδηγείται με ακρίβεια από το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Pommard, το φημισμένο Climat των Les Grands Epenots εκτείνεται σε καλά αποστραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 380 μέτρων, τα αμπέλια απολαμβάνουν βέλτιστη ηλιοφάνεια. Τα αγροτεμάχια του κτήματος, αποτελούμενα από πολύ μακριές σειρές περίπου 400 μέτρων, φιλοξενούν παλιά αμπέλια ηλικίας περίπου πενήντα ετών. Οι βαθιές ρίζες τους αντλούν την ουσία αυτού του ασβεστολιθικού terroir, αποδίδοντας σταφύλια εξαιρετικής συγκέντρωσης.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στη Γαλλία. Μια πολύ ηλιόλουστη άνοιξη και καλοκαίρι ενθάρρυναν την ιδανική βλαστική ανάπτυξη, χωρίς υδατική καταπόνηση ή υπερβολική θερμότητα. Αυτές οι βέλτιστες συνθήκες επέτρεψαν τη συγκομιδή των σταφυλιών, κατά τις πρώτες δύο εβδομάδες του Σεπτεμβρίου, σε άριστη υγειονομική κατάσταση, συνδυάζοντας τέλεια φυσιολογική ωριμότητα με υπέροχη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Pommard 1er cru «Les Grands Epenots» 2022 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση πραγματοποιείται 100% με ολόκληρα τσαμπιά, ακολουθώντας μια φιλοσοφία απαλής έγχυσης παρά εκχύλισης. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία (16 έως 17°C) για περίπου δέκα ημέρες, με ελαφρά ανακυκλοφορία υγρών και χωρίς καταβύθιση (pigeage). Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (30 έως 50% νέα δρυς), πριν ξεκουραστεί σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για τέσσερις έως οκτώ μήνες. Η εμφιάλωση, χωρίς κολλάρισμα και χωρίς φιλτράρισμα, καθοδηγείται από τους σεληνιακούς κύκλους.

Ποικιλία

100% Pinot Noir