Remoissenet Père et Fils : Le Montrachet Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Montrachet Grand Cru 2021 από τον Remoissenet Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρυση κίτρινη απόχρωση με χρυσές και πρασινωπές ανταύγειες, που αντανακλούν τη νεότητα και τη ζωντάνια αυτού του grand cru. Η λάμψη και η καθαρότητά του παραπέμπουν στη χαρακτηριστική κομψότητα των δροσερών χρονιών της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική ένταση, με κυρίαρχες ανθικές νότες ακακίας, κράταιγου και αγιοκλήματος. Συνοδεύονται από αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων όπως αχλάδι και λευκό ροδάκινο, μαζί με εσπεριδοειδείς αποχρώσεις, όπως ξύσμα λεμονιού. Στο βάθος εμφανίζονται ορυκτές πινελιές που θυμίζουν ασβεστόλιθο και κιμωλία, ενώ διακριτικές νότες γλυκάνισου, μάραθου και αμυγδάλου ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει μια εκλεπτυσμένη, κομψή δομή, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσδίδει ακρίβεια και φρεσκάδα. Η πρώτη εντύπωση ξεχωρίζει για την ενέργεια και την ορυκτή της ακρίβεια, με γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων. Η μέση του στόματος δείχνει όμορφο βάθος, εκφράζοντας μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και την ένταση. Η υφή γοητεύει με τη φινέτσα της, αποφεύγοντας κάθε αίσθηση βαρύτητας. Η επίγευση διαρκεί εντυπωσιακά, αφήνοντας μια επίμονη ορυκτή αίσθηση με τόνους ασβεστόλιθου και κιμωλίας—χαρακτηριστικά του εξαιρετικού terroir από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Montrachet Grand Cru 2021 ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα γαστρονομικά πιάτα. Είναι εξαιρετικός συνδυασμός για γλυκάδια σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και για πουλερικά Bresse σε κρεμώδη σάλτσα με μορχέλες ή λευκή τρούφα. Ευγενή ψάρια όπως το τούρμποτ με beurre blanc αποτελούν επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό. Θαλασσινά όπως στρείδια, χτένια ή καραβίδες αναδεικνύουν την ορυκτότητα του κρασιού. Τέλος, παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Beaufort ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το εύρος συνδυασμών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Montrachet Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2035, ή και περισσότερο. Μια ελάχιστη περίοδος παλαίωσης 5 έως 6 ετών θα επιτρέψει στο κρασί να φτάσει στην κορύφωσή του και να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εξαιρετικά ορυκτό, κομψό Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1877 από τον Pierre-Alfred Remoissenet, ο οίκος Remoissenet Père et Fils ενσαρκώνει πάνω από 145 χρόνια αριστείας της Βουργουνδίας. Με έδρα την ιστορική καρδιά της Beaune, ο Οίκος αυτός γνώρισε μια μεγάλη μεταμόρφωση το 2005 με την εξαγορά του από τον Edward L. Milstein. Υπό την ηγεσία του Bernard Repolt και με την οινολογική τεχνογνωσία της Claudie Jobard, ο Remoissenet έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα κρασιά της Βουργουνδίας που συνδυάζουν παράδοση και μοντέρνα προσέγγιση. Σήμερα, ο οίκος διαχειρίζεται περίπου 25 έως 40 εκτάρια αμπελώνων σε όλη την Côte de Beaune, την Côte de Nuits και την Côte Chalonnaise, ενώ διατηρεί επιλεκτικές συνεργασίες με αμπελουργούς υψηλής ποιότητας. Μια φιλοσοφία μη παρεμβατικής προσέγγισης και βαθύς σεβασμός στα terroirs αποτελούν τους ακρογωνιαίους λίθους της φιλοσοφίας αυτού του εξαιρετικού Οίκου.

Ο αμπελώνας

Το Montrachet είναι ένα από τα πιο φημισμένα terroirs στη Βουργουνδία, καλύπτοντας περίπου 8 εκτάρια που μοιράζονται ανάμεσα στα Puligny-Montrachet και Chassagne-Montrachet. Αυτό το grand cru βρίσκεται σε θέση μέσης πλαγιάς, σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο και μάργα, ιδίως το διάσημο στρώμα μάργας Pholadomya Bellona. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύσταση, σε συνδυασμό με την ιδανική έκθεση και την εξαιρετική φυσική αποστράγγιση, προσδίδει στο Montrachet τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης. Τα τεμάχια του Remoissenet βρίσκονται κυρίως στην κοινότητα του Puligny-Montrachet.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς. Σφοδρά επεισόδια παγετού μεταξύ 5 και 9 Απριλίου μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Ακολούθησε μια δροσερή, υγρή άνοιξη, που δημιούργησε πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Ευτυχώς, ο Ιούνιος έφερε ευνοϊκές συνθήκες για την άνθιση. Το veraison πραγματοποιήθηκε σε καλές συνθήκες από τα μέσα Αυγούστου και μετά, με έναν σταθερό Σεπτέμβριο που επέτρεψε την ιδανική ωρίμαση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 20 Σεπτεμβρίου. Παρά τους περιορισμένους όγκους, αυτή η χρονιά έδωσε κρασιά αξιοσημείωτης κομψότητας, δίνοντας έμφαση στη φινέτσα και την καθαρότητα αντί της συμπύκνωσης—ιδιαίτερα κατάλληλα για να εκφράσουν μεγάλα terroirs όπως το Montrachet.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Montrachet Grand Cru 2021 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή διαλογή σε τρία τραπέζια επιλογής. Ολόκληρα τσαμπιά πιέστηκαν απαλά πριν οινοποιηθούν σε μικρά ξύλινα foudres των 350 λίτρων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες, διατηρώντας την αυθεντικότητα του terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε στα ίδια δοχεία. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με 10% νέο ξύλο, ενώ το υπόλοιπο αποτελούνταν από βαρέλια που είχαν χρησιμοποιηθεί για ένα έως τρία κρασιά. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση προσθέτει πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Το κρασί δεν διαυγάστηκε ούτε φιλτραρίστηκε πριν την εμφιάλωση, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη διατήρηση των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay