Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Απαλό χρυσαφί με πράσινες ανταύγειες, το χρώμα αντανακλά τη νεότητα και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια έντονη ορυκτή έκφραση που θυμίζει πυρόλιθο και θρυμματισμένη κιμωλία. Αρώματα λευκών λουλουδιών συνδυάζονται με νότες εσπεριδοειδών και αποξηραμένων φρούτων, δημιουργώντας ένα αρωματικό προφίλ μεγάλης καθαρότητας.

Στόμα

Στο στόμα ξεχωρίζει για τη δύναμη και την αξιοσημείωτη νεύρωση. Ένας ορυκτός πυρήνας δομεί το σύνολο, υποστηριζόμενος από ζωηρή οξύτητα που χαρίζει στο κρασί γραμμική ενέργεια. Η επίμονη επίγευση αποκαλύπτει κιμωλώδεις αποχρώσεις, χαρακτηριστικές του terroir Kimmeridgian.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, θαλασσινά ή μια ποικιλία οστρακοειδών. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητό ψάρι, κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να παλαιώσει έως περίπου το 2027, ώστε να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Ένα ορυκτό, ισχυρό Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1840 από τον Jean Febvre, δεξιοτέχνη βαρελοποιό από το Montbard, ο Οίκος Simonnet-Febvre είναι ένας από τους ιστορικούς παραγωγούς του Chablis. Αποκτήθηκε το 2003 από τη Maison Louis Latour και σήμερα διευθύνεται από τον Paul Espitalié, οινολόγο εκπαιδευμένο στην Τουλούζη. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός στο Chablis που, από την ίδρυσή του, διατηρεί την παράδοση παραγωγής αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο. Δεσμευμένο στη μετάβαση προς τη βιολογική καλλιέργεια, το Simonnet-Febvre διαπρέπει στις διάφορες ονομασίες του Chablis και του Grand Auxerrois.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" προέρχεται από αμπελοτεμάχια στην αριστερή όχθη του Serein, που επωφελούνται από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή νοτιοανατολική έκθεση. Τα εδάφη Kimmeridgian, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και άργιλο πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζουν στο κρασί την ξεχωριστή ορυκτή του υπογραφή. Τα κλήματα Chardonnay, ηλικίας περίπου 35 ετών, ριζώνουν σε αυτό το φτωχό, πετρώδες terroir που περιορίζει φυσικά τις αποδόσεις στα 58 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, προάγοντας έτσι την αρωματική συμπύκνωση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 χαρακτηρίζεται από το ηλιόλουστο, γενναιόδωρο προφίλ της. Οι κλιματικές συνθήκες της χρονιάς έδωσαν σταφύλια με εξαιρετική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη οξυτική νεύρωση. Αυτή η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα καθορίζει την ταυτότητα της σοδειάς, η οποία εκφράζει με ένταση τον χαρακτήρα του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, διατηρώντας την αρωματική καθαρότητα του φρούτου και την ορυκτή έκφραση του terroir. Η παλαίωση πραγματοποιείται πάνω σε λεπτές οινολάσπες για 12 έως 15 μήνες, προσφέροντας πολυπλοκότητα και υφή στο κρασί, χωρίς χρήση δρυός. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει την αυθεντικότητα του terroir και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των κρασιών της Βουργουνδίας.

Ποικιλία

Chardonnay (100 %).