Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει χρυσοκίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Αρχικά κλειστή και συγκρατημένη, η μύτη απαιτεί υπομονή για να αποκαλύψει όλη την αρωματική της πολυπλοκότητα. Σταδιακά ξεδιπλώνει αρώματα μελιού, εσπεριδοειδών και μπαχαρικών —ιδίως κανέλας— μαζί με ορυκτές νότες που θυμίζουν πυρόλιθο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη συμπύκνωσή του και τον έντονο ορυκτό του χαρακτήρα. Μια κρεμώδης υφή έρχεται σε αντίθεση με τη ζωηρή φρεσκάδα που καθοδηγείται από δροσερή οξύτητα. Γεύσεις ώριμων εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου και πυρηνόκαρπων φρούτων συνδυάζονται με μια αλμυρή ορυκτότητα. Η μακριά, σύνθετη επίγευση παραμένει με έντονες ορυκτές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητό ψάρι ή ψάρι με σάλτσα, καθώς και με ψητά λευκά κρέατα ή πιάτα που ετοιμάζονται με σάλτσες με βάση την κρέμα. Συνοδεύει επίσης άψογα στρείδια, οστρακοειδή και πουλερικά με ελαφριά σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2032. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα ορυκτό, συμπυκνωμένο Chablis Grand Cru

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, βαρελοποιό από το Montbard, ο Simonnet-Febvre είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους στο Chablis. Αποκτήθηκε το 2003 από τη Maison Louis Latour και σήμερα διευθύνεται από τον Paul Espitalié, ο οποίος διορίστηκε Γενικός Διευθυντής και οινοποιός το 2019. Ο οίκος ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός στο Chablis που παράγει επίσης Crémant de Bourgogne, συνεχίζοντας μια παράδοση που έχει καθιερωθεί από την ίδρυσή του. Ο Simonnet-Febvre διαθέτει περίπου 3,6 εκτάρια αμπελώνων στο Chablis, συμπεριλαμβανομένου ενός τεμαχίου στο Grand Cru Les Preuses και 3,5 εκταρίων στο Premier Cru Mont de Milieu.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis Grand Cru Les Clos είναι το μεγαλύτερο από τα επτά Chablis Grand Cru climats, καλύπτοντας 24,79 εκτάρια. Ο αμπελώνας αυτός επωφελείται από έκθεση νότια έως νοτιοδυτική σε απότομες πλαγιές. Τα εδάφη αποτελούνται από κιμμερριδγιανό άργιλο και ασβεστόλιθο, πλούσια σε απολιθώματα exogira virgula, τα μικρά απολιθωμένα στρείδια που είναι χαρακτηριστικά της ονομασίας. Τα ανώτερα τμήματα, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο, δίνουν κρασιά εξαιρετικής ορυκτότητας, ενώ τα χαμηλότερα, πιο αργιλώδη μέρη προσφέρουν στρογγυλάδα και δομή.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στη Burgundy χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, ακολουθούμενο από πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου. Ανοιξιάτικοι παγετοί σημειώθηκαν μεταξύ τέλους Μαρτίου και αρχών Απριλίου, και ξανά στα μέσα Μαΐου, αν και η επίδρασή τους ήταν περιορισμένη. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, επιβραδύνοντας ελαφρώς την ωρίμαση και περιορίζοντας το μέγεθος των ραγών. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου, 15 έως 20 ημέρες νωρίτερα από τον μέσο όρο. Τα σταφύλια ήταν σε άριστη υγιεινή κατάσταση, με φυσιολογικά επίπεδα σακχάρων και επαρκή τρυγική οξύτητα ώστε να εξασφαλίζονται φρεσκάδα και ισορροπία. Η χρονιά 2020 θεωρείται μία από τις σπουδαίες χρονιές της Burgundy, δίνοντας λευκά κρασιά με εντυπωσιακή ζωντάνια και έντονη ορυκτότητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 οινοποιείται με απόδοση 54 εκατόλιτρων ανά εκτάριο. Η οινοποίηση μοιράζεται μεταξύ 65% σε ανοξείδωτες δεξαμενές και 35% σε δρύινα βαρέλια τριών έως πέντε ετών. Η ωρίμαση ακολουθεί την ίδια αναλογία και διαρκεί 15 έως 18 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες. Η προσέγγιση αυτή διατηρεί την ορυκτή καθαρότητα που χαρακτηρίζει το Chablis, ενώ προσθέτει επιπλέον πολυπλοκότητα και υφή μέσω της μετριοπαθούς επαφής με το ξύλο.

Ποικιλία

100% Chardonnay