Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια διάφανη χρυσοπράσινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με έντονες μεταλλικές νότες πυρόλιθου, κιμωλίας και όστρακου στρειδιού. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πιο σύνθετα αρώματα εσπεριδοειδών, μανταρινιού, ανθού πορτοκαλιάς και κερί μέλισσας, τα οποία αναδεικνύονται από μια πινελιά μελιού και κανέλας.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με γενναιόδωρο όγκο και λεπτή συγκέντρωση, αποκαλύπτοντας γεύσεις τροπικών φρούτων και φρέσκου ανανά. Αυτό υποστηρίζεται από μια μεταλλική δομή και λεπτή οξύτητα που οδηγούν τη γεύση προς ένα διαρκές τελείωμα, υπογραμμισμένο από αλμυρές νότες, ξύσμα εσπεριδοειδών και μπαχαρικά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με φρέσκα στρείδια, χτένια ή θαλασσινά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψάρια λευκής σάρκας όπως το καλκάνι, καθώς και με πουλερικά ή λευκά κρέατα σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα κρέμας και μυρωδικών. Όσον αφορά τα τυριά, συνοδεύει υπέροχα ένα παλαιωμένο Comté, ένα Gruyère ή ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Μπορεί να απολαυστεί μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035.

Η καθαρότητα και η μεταλλική τάση ενός κρασιού Chablis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1840 στη Γαλλία, στην περιοχή της Βουργουνδίας, η Maison Simonnet-Febvre αποτελεί έναν ιστορικό οίκο. Αρχικά φημισμένος για την εξειδίκευσή του στους αφρώδεις οίνους, κατάφερε να αντέξει στο χρόνο διατηρώντας την ταυτότητά του. Εξαγορασμένος από τον Οίκο Louis Latour το 2003, το κτήμα απολαμβάνει σήμερα διεθνή αναγνώριση διατηρώντας παράλληλα την αυτονομία του. Υπό την ηγεσία του Paul Espitalié από το 2019, ο Simonnet-Febvre συνεχίζει την ανάπτυξή του, αναδεικνύοντας την ποικιλομορφία των terroir του μέσα από μια ακριβή προσέγγιση κατά αγροτεμάχιο και μια σταδιακή μετάβαση σε πρακτικές βιολογικής αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο μιας εκτάρι που βρίσκεται εντός του διάσημου Climat «Les Clos», του μεγαλύτερου από τα cru του Chablis. Με προσανατολισμό νότιο-νοτιοδυτικό σε μια ελαφρά πλαγιά, τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 35 και 40 ετών, απολαμβάνουν ιδανική ηλιακή έκθεση. Αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη της περιόδου Κιμμερίδιου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική μεταλλική του υπογραφή.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 ευνοήθηκε από πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Μια ήπια άνοιξη προηγήθηκε ενός θερμού καλοκαιριού, που χαρακτηρίστηκε από δροσερές νύχτες οι οποίες συνέβαλαν στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας των ραγών. Οι μέτριες βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια του καλλιεργητικού κύκλου εξασφάλισαν καλή ισορροπία, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο στις αρχές του φθινοπώρου με σταφύλια σε ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Chablis Grand Cru «Les Clos» 2023 πραγματοποιείται με διαχωρισμένο τρόπο: το 65% των μούστων ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ενώ το υπόλοιπο 35% ζυμώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας μεταξύ τριών και πέντε ετών. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια σε λεπτές οινολάσπες για 15 έως 18 μήνες, διατηρώντας τον ίδιο διαχωρισμό μεταξύ δεξαμενών και βαρελιών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.