Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 του Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη απαλή κίτρινη απόχρωση, φωτισμένη από χρυσαφένιες ανταύγειες που μπορούν ορισμένες φορές να εμφανίζουν πρασινωπές πινελιές στα νεανικά του χρόνια.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκδηλώνει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και πορτοκάλι με λευκά φρούτα όπως αχλάδι και μήλο. Λεπτές ανθικές πινελιές μπλέκονται με νότες μελιού και γλυκών μπαχαρικών, ιδιαίτερα κανέλας. Το σύνολο αναδεικνύεται από ένα βαθύ μεταλλικό αποτύπωμα που θυμίζει πυριτόλιθο και κέλυφος στρειδιού.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ευθεία και αποκαλύπτει μια γενναιόδωρη, πλούσια και δυναμική ύλη. Η υφή αποδεικνύεται ιδιαίτερα πυκνή και συμπυκνωμένη, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωηρή οξύτητα που προσφέρει στέρεη δομή. Το μέσο του στόματος εκφράζει εκθαμβωτική ορυκτότητα, οδηγώντας σε μια επίμονη επίγευση που χαρακτηρίζεται από κομψή αλμυρότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Clos" θα συνδυαστεί υπέροχα με ευγενή ψάρια, είτε απλώς ψημένα στη σχάρα είτε καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα. Θα συνοδεύσει επίσης λαμπρά ψητά λευκά κρέατα ή κρέατα μαγειρεμένα με κρέμα και μανιτάρια, καθώς και εκλεπτυσμένα οστρακοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη σοδειά 2022, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Προικισμένο με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και να απολαμβάνεται έως περίπου το 2034.

Ένα σπουδαίο κρασί της Βουργουνδίας που αποκαλύπτει όλη τη δύναμη του terroir του Chablis από το Simonnet-Febvre

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1840 από τον Jean Febvre, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας, με έδρα στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Εξαγορασμένος το 2003, σημερινός του ιδιοκτήτης είναι ο Οίκος Louis Latour, ενώ η διεύθυνση έχει ανατεθεί στον Paul Espitalié. Το κτήμα καλλιεργεί έναν αμπελώνα περίπου τριών εκταρίων που εκτείνεται σε ονομαστά terroirs. Αυτός ο οίκος ξεχωρίζει για την αυξανόμενη δέσμευσή του στη βιολογική γεωργία και τη μοναδικότητά του: είναι ο μόνος παραγωγός Chablis που παράγει Crémant de Bourgogne.

Ο αμπελώνας

Το climat από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί είναι το μεγαλύτερο και ένα από τα πιο ένδοξα των Grands Crus της ονομασίας Chablis. Φυτεμένες ιστορικά πριν από το έτος 1267, αυτές οι εκτάσεις πήραν το όνομά τους από τους παλιούς πέτρινους τοίχους που κάποτε περιέβαλλαν αυτά τα ονομαστά αγροτεμάχια. Τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 35 και 40 ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Κιμμεριδιανής περιόδου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα. Επωφελούνται από ιδανικό προσανατολισμό προς νότο και νοτιοδυτικά, επιτρέποντας ελεγχόμενες αποδόσεις περίπου 54 εκατολίτρων ανά εκτάριο.

Η σοδειά

Το έτος 2022 ξεχώρισε για τις κλιματικές συνθήκες που ευνόησαν εξαιρετικό επίπεδο ωριμότητας των ρωγών. Αυτός ο κύκλος ανάπτυξης επέτρεψε στα σταφύλια να αναπτύξουν μια όμορφη αρωματική συγκέντρωση διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα και τη βέλτιστη οξύτητα, εξασφαλίζοντας μεγάλο δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία αυτού του Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 ξεκινά με την αλκοολική ζύμωση που πραγματοποιείται κατά 65% σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ενώ το υπόλοιπο 35% ζυμώνεται σε δρύινα βαρέλια ηλικίας τριών έως πέντε ετών. Το κρασί στη συνέχεια ωφελείται από παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες διάρκειας 15 έως 18 μηνών, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες: το μεγαλύτερο μέρος σε ανοξείδωτες δεξαμενές για τη διατήρηση της μεταλλικής έντασης και το υπόλοιπο σε δρύινα βαρέλια για να προσδώσει πολυπλοκότητα χωρίς να καλύψει το terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κουβέ παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay.