Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 Simonnet-Febvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές πρασινωπές ανταύγειες, χαρακτηριστικές του climat προέλευσής του.

Μύτη
Αρχικά συγκρατημένο, το μπουκέτο ανοίγει με τον αερισμό αποκαλύπτοντας μεγάλη πολυπλοκότητα. Απελευθερώνει αρώματα τραγανών πυρηνόκαρπων, όπως λευκό ροδάκινο και βερίκοκο, αναμεμειγμένα με νότες ωριμασμένων εσπεριδοειδών και passion fruit. Διακριτικές ανθικές και βοτανικές πινελιές, που θυμίζουν ακακία, άνθη φλαμουριάς και σανό, προσδίδουν επιπλέον πλούτο στο σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι απαλή και διαπερασμένη από φρεσκάδα, δίνοντας τη θέση της σε ένα μέσο στόμα κομψής πολυπλοκότητας. Μια αλμυρή, ιωδιούχη μεταλλικότητα, αληθινή υπογραφή του terroir της, παραμένει σε όλη τη διάρκεια της γεύσης. Το τελείωμα, εξαιρετικά μακρύ, λάμπει με φινέτσα και τάση, υποστηριζόμενο από μια απόλυτα ενσωματωμένη οξύτητα.

Συνδυασμοί με Φαγητό και Κρασί

Αυτή η cuvée συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά και μαλάκια, όπως ψητός αστακός, καραβίδες ή χτένια. Αναδεικνύει επίσης λεπτά κρεμώδη πιάτα ψαριού και εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα, όπως ο θύμος μοσχαριού, καθώς και παραδοσιακές συνταγές όπως σαλιγκάρια με βούτυρο μαϊντανού ή πιάτα με σπαράγγια.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Χάρη στην ωραία του οξύτητα, αυτό το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 διαθέτει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης και θα εξελιχθεί όμορφα στο κελάρι. Μπορεί να απολαύσεται έως περίπου το 2033, με ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ έξι και δέκα ετών μετά τον τρύγο, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η Ορυκτή και Πολυσύνθετη Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir του Chablis

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1840 από τον Jean Febvre, ο Οίκος Simonnet-Febvre αποτελεί ιστορικό θεσμό της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας και ξεχωρίζει ιδιαίτερα ως ο μοναδικός παραγωγός Crémant de Bourgogne σε αυτή την περιοχή. Αποκτήθηκε το 2003 από τον διακεκριμένο Οίκο Louis Latour, το κτήμα διατηρεί σήμερα σημαντική λειτουργική αυτονομία υπό τη διεύθυνση του Paul Espitalié. Προσηλωμένο σε περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές, το κτήμα συνεχίζει μια αιωνόβια τεχνογνωσία για την παραγωγή καθαρών οίνων που αποτυπώνουν πιστά τον πλούτο και την ποικιλομορφία των terroirs προέλευσής τους.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το φημισμένο climat Les Clos, το μεγαλύτερο από τα grands crus του Chablis με έκταση 26 εκταρίων. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε μια πλαγιά με ιδανικό προσανατολισμό νοτιοδυτικά. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη κιμμεριδίου, πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα και εξαιρετικό βάθος.

Η Χρονιά

Το έτος 2021 σημαδεύτηκε από σημαντικές κλιματικές δυσκολίες. Έπειτα από μια ιδιαίτερα ήπια αρχή της άνοιξης που οδήγησε σε πρόωρη διόγκωση των οφθαλμών, ένα σοβαρό επεισόδιο παγετού στις αρχές του Απριλίου κατέστρεψε μεγάλο μέρος των κύριων οφθαλμών. Οι μήνες Μάιος έως Ιούλιος έφεραν στη συνέχεια έντονες βροχοπτώσεις, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση στους αμπελώνες. Ένας πιο δροσερός Αύγουστος καθυστέρησε την περκασμό, μετατοπίζοντας τον τρύγο στα τέλη Σεπτεμβρίου, μετά από νέες βροχές. Παρά τις πολύ χαμηλές αποδόσεις, αυτός ο ασυνήθιστος καλλιεργητικός κύκλος παρήγαγε σταφύλια αξιοσημείωτης φρεσκάδας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021, η ζύμωση πραγματοποιείται κατά 65% σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, για τη διατήρηση της αρωματικής φρεσκάδας, ενώ το υπόλοιπο 35% ζυμώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας τριών έως πέντε ετών. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια επί λεπτής οινολάσπης για 15 έως 18 μήνες, διατηρώντας την ίδια αναλογία μεταξύ ανοξείδωτου χάλυβα και ξύλου, προσδίδοντας στο κρασί πλούσια υφή και διακριτική πολυπλοκότητα χωρίς να μεταφέρει χαρακτήρα νέου ξύλου.

Ποικιλία

100% Chardonnay.