Tenuta San Guido : Sassicaia 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Sassicaia 2023 από την Tenuta San Guido

Γευσιγνωσία

Όψη

Με θαυμάσια λαμπρότητα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα ρουμπινί κόκκινο χρώμα με ανταύγειες κερασιού.

Μύτη

Αρχικά διακριτική, η αρωματική παλέτα ανοίγει με ανθικές νότες λεβάντας και βιολέτας, που μπλέκονται με υπαινιγμούς φύλλου καπνού και φρέσκιας γης. Στη συνέχεια αποκαλύπτει έναν πλούσιο συνδυασμό κόκκινων και μαύρων φρούτων, ενισχυμένο από λεπτές νύξεις υποδάσους.

Στόμα

Η επίθεση είναι ζωηρή και προσιτή, αποκαλύπτοντας όμορφη γενναιοδωρία. Η δομή υποστηρίζεται από λεπτόκοκκες, κιμωλώδεις τανίνες και έναν ασβεστολιθικό ορυκτό σκελετό. Στο στόμα αναπτύσσονται γεύσεις από ξινό κεράσι, κόκκινη σταφίδα και δαμάσκηνο, που αναδεικνύονται από μια κρυστάλλινη οξύτητα και οδηγούν σε ένα ιδιαίτερα λαχταριστό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το σπουδαίο κρασί ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με δομή και σύνθετες σάλτσες, όπως μειώσεις ή καφέ ζωμούς. Αναδεικνύει κρέατα θηραμάτων όπως στιφάδο αγριογούρουνου, φραγκόκοτα ή πάπια, καθώς και ψητό μοσχάρι ή χοιρινό αρωματισμένο με μεσογειακά βότανα. Ταιριάζει επίσης ιδανικά με παλαιωμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Sassicaia 2023 είναι ένα κρασί φτιαγμένο για παλαίωση. Μπορεί να εκτιμηθεί πλήρως από το 2028 και προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2045, ή και περισσότερο για τους λάτρεις ώριμων εσοδειών.

Η ορυκτή κομψότητα ενός μεγάλου κρασιού Bolgheri από την Tenuta San Guido

Το κτήμα

Βρίσκεται στην Tuscany, στην καρδιά της ονομασίας Bolgheri, το Tenuta San Guido είναι ένα μυθικό κτήμα που εκτείνεται σε 2.500 εκτάρια. Αν και η ιστορία της ιδιοκτησίας είναι μακρόχρονη, η δημιουργία του πρωτοποριακού αμπελώνα της χρονολογείται από το 1944 υπό την ώθηση του Μαρκήσιου Mario Incisa della Rocchetta. Σήμερα, υπό την καθοδήγηση του Alessandro Berlingieri, αυτός ο θεσμός επανάστασε την ιταλική αμπελουργία εγκαινιάζοντας το κίνημα των «Super Tuscans». Μια πραγματικά παγκοσμίως αναγνωρισμένη μάρκα κύρους, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και την παραγωγή κρασιών εξαιρετικής κομψότητας.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτό το κρασί ευδοκιμούν εντός της ζώνης παραγωγής του Bolgheri, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 100 έως 400 μέτρα. Με δυτικές και νοτιοδυτικές εκθέσεις, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα ιδανικό θαλάσσιο μικροκλίμα, με δροσερούς ανέμους και σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις. Τα εδάφη, μεγάλης γεωλογικής πολυπλοκότητας, αποτελούνται από ασβεστολιθικές ζώνες πλούσιες σε galestro, βότσαλα, πέτρες και εν μέρει αργιλώδεις τομείς, προσδίδοντας στα σταφύλια μοναδική ορυκτότητα.

Η εσοδεία

Η χρονιά 2023 αποδείχθηκε συνολικά ισορροπημένη παρά τις κλιματικές προκλήσεις. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη και οι αρχές του καλοκαιριού σημαδεύτηκαν από συχνές βροχοπτώσεις, που αναπλήρωσαν τα υδατικά αποθέματα αλλά ενίσχυσαν την πίεση του περονόσπορου, απαιτώντας αυστηρή διαλογή και μειώνοντας τις αποδόσεις. Η έκπτυξη των οφθαλμών ξεκίνησε στα τέλη Μαρτίου. Οι βροχοπτώσεις κατά την άνθηση οδήγησαν σε αραιά τσαμπιά με χαμηλότερη πυκνότητα ραγών. Τον Αύγουστο, η εναλλαγή θερμών περιόδων και ατλαντικών βροχών επιβράδυνε την ωρίμαση, ευνοώντας εξαιρετική φαινολική ανάπτυξη έως τον χειρωνακτικό τρύγο, που πραγματοποιήθηκε από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από σχολαστική διαλογή των ραγών, η αλκοολική ζύμωση του Sassicaia 2023 πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία (28 έως 29 °C), αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες που επιλέχθηκαν από το κτήμα. Η εκχύλιση, που χαρακτηρίστηκε από συχνές ανακυκλώσεις με αερισμό, επέτρεψε ισορροπημένη εξαγωγή και την ανάπτυξη εκλεπτυσμένων τανινών. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε αυθόρμητα στα τέλη Οκτωβρίου. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρθηκε σε βαρέλια για 24 μήνες παλαίωσης σε δρυ (40% νέα, 40% μίας χρήσης και 20% δύο χρήσεων), και ακολούθησαν τρεις έως έξι μήνες παλαίωσης στη φιάλη.

Ποικιλίες σταφυλιών

87% cabernet sauvignon, 13% cabernet franc.