Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : L'Echelier 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Echelier 2016 (Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves)

Γευσιγνωσία

Όψη
Με κρυστάλλινη απόχρωση άχυρου-κίτρινου, αυτό το κρασί αποκαλύπτει αξιοσημείωτη καθαρότητα και λάμψη.

Μύτη
Η μύτη είναι σύνθετη και γενναιόδωρη, συνδυάζοντας φρεσκάδα και συμπύκνωση. Ανοίγει με αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, συνοδευόμενα από λεπτεπίλεπτες ανθικές νότες. Μια κιμωλώδης ορυκτή διάσταση προσθέτει βάθος και χαρακτήρα στο μπουκέτο.

Στόμα
Η πρώτη αίσθηση στο στόμα είναι εστιασμένη, δυναμική και με έμφαση στο φρούτο. Η παλέτα αποκαλύπτει όμορφες νότες λευκών φρούτων και λουλουδιών, υποστηριγμένες από αξιοσημείωτη αλμυρή νεύρωση. Η δομή χαρακτηρίζεται από μεγάλη καθαρότητα και έντονη ορυκτότητα. Η καθαρή, επίμονη επίγευση παρατείνει τη γευστική εμπειρία με κομψότητα και φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με πλατό θαλασσινών, ιδιαίτερα με στρείδια, αχιβάδες και μύδια. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά οστρακοειδή, αστακό και καραβίδα. Εκλεκτά ψάρια με ελαφριά σάλτσα, sole meunière και ψητή τσιπούρα αποτελούν επίσης εξαιρετικά ταιριάσματα. Παλαιωμένα τυριά και χτένια ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το γαστρονομικό φάσμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το L'Echelier 2016 μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα και έως περίπου το 2026. Η δομή και η ορυκτότητά του του χαρίζουν δυνατότητα παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελίξει πρόσθετη πολυπλοκότητα με τον χρόνο.

Ένα Saumur Chenin Blanc εξαιρετικής ορυκτής καθαρότητας

Το κτήμα
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves εγκαταστάθηκε το 1992 στο Varrains, στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Ο Thierry Germain, αμπελουργός έκτης γενιάς με καταγωγή από το Bordeaux, μετέτρεψε το κτήμα αυτό σε σημείο αναφοράς της βιοδυναμικής. Σήμερα, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 28 εκτάρια, κατανεμημένα σε 61 αγροτεμάχια στις ονομασίες Saumur-Champigny και Saumur. Πιστοποιημένο στη βιοδυναμική από τη δεκαετία του 2000, το κτήμα εφαρμόζει επίσης καλλιέργεια με άλογα σε ορισμένα αγροτεμάχια. Στο πλευρό του Thierry Germain βρίσκονται πλέον και τα παιδιά του, ο Louis και η Jeanne, διασφαλίζοντας τη συνέχεια αυτής της φιλοσοφίας που εστιάζει στον σεβασμό των ζωντανών οικοσυστημάτων και στην αυθεντική έκφραση των terroirs.

Ο αμπελώνας
Το L'Echelier προέρχεται από το Clos de l'Échelier, ένα εμβληματικό αμπελοτόπι που βρίσκεται στον δήμο Dampierre-sur-Loire, νοτιοανατολικά του Saumur. Περιβαλλόμενο από αρχαία τείχη και με θέα στον Λίγηρα, αυτό το clos απολαμβάνει ένα εξαιρετικό terroir. Το έδαφος αποτελείται από tuffeau, έναν πορώδη ασβεστόλιθο χαρακτηριστικό της περιοχής, που εδράζεται σε ασβεστόλιθο του Ανώτερου Τουρωνιανού, προσδίδοντας στο κρασί μεγάλη ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ένταση. Τα κλήματα Chenin Blanc καλλιεργούνται βιοδυναμικά, με φυσική χλοοκάλυψη που ενισχύει τη βιοποικιλότητα.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2016 χαρακτηρίζεται από όμορφη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη ισορροπία. Οι καιρικές συνθήκες κατέστησαν δυνατή την απόκτηση σταφυλιών σε ιδανική ωρίμανση, εκφράζοντας καθαρά την τυπικότητα του ασβεστολιθικού terroir.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Ο τρύγος του L'Echelier 2016 πραγματοποιείται με το χέρι, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή των ραγών. Η πνευματική πίεση διαρκεί αρκετές ώρες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε foudres και μεγάλα δοχεία και στη συνέχεια η ωρίμανση στις λεπτές οινολάσπες συνεχίζεται για αρκετούς μήνες, προσδίδοντας πλούτο και φινέτσα στο στόμα. Οι διαδικασίες πραγματοποιούνται σε χαμηλή θερμοκρασία σε υπόγεια κάβα, ώστε να διατηρηθούν απαλά τα αρώματα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chenin Blanc.