Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : L'Echelier 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Echelier Blanc 2020 του Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα κρυστάλλινο, απαλό αχυροκίτρινο χρώμα, καθαρό και λαμπερό, που αντανακλά εξαιρετική διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας συμπύκνωση και φρεσκάδα. Προσφέρει φρουτώδη αρώματα ροδάκινου και αχλαδιού, συνοδευόμενα από ανθικές νότες λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Αναδύονται καθαρές ορυκτές αποχρώσεις, που αναδεικνύονται από διακριτικές ψημένες νύξεις λόγω παλαίωσης σε βαρέλι.

Στόμα

Η επίθεση είναι άμεση, δυνατή και φρουτώδης. Ο ουρανίσκος εκφράζει ανθικές και λευκόφρουτες νότες μέσα από μια υφή ταυτόχρονα πλούσια και κρεμώδη, διατηρώντας παράλληλα μεγάλη ακρίβεια και εντυπωσιακή φρεσκάδα. Η επίγευση είναι καθαρή, κρυστάλλινη και γενναιόδωρη, με αξιοσημείωτη διάρκεια που τονίζεται από μια επίμονη ορυκτή αλμύρα, η οποία θυμίζει το ασβεστολιθικό terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το L'Echelier Blanc 2020 είναι ιδανικό ταίριασμα για ψάρι με κρεμώδη σάλτσα, χτένια ή ψητή τσιπούρα. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητό πουλερικό, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά, καθώς και πιάτα με μανιτάρια και κρέμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το L'Echelier Blanc 2020 μπορεί να απολαύθεί από τώρα, ωστόσο προσφέρει και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης χάρη στη ζωηρή οξύτητα, την ορυκτή δομή και τη συμπύκνωσή του. Σερβίρεται μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Saumur Chenin Blanc που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το κτήμα

Το Domaine des Roches Neuves ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau στο χωριό Varrains, κοντά στο Saumur στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Ο Thierry Germain και η σύζυγός του Marie απέκτησαν το κτήμα το 1992 και μετέβαλαν σε βάθος τη φιλοσοφία του. Από το 2002, ο Thierry Germain μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιοδυναμική καλλιέργεια, σηματοδοτώντας ένα καθοριστικό σημείο καμπής στη αμπελουργική προσέγγιση. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 28 εκτάρια κατανεμημένα σε 61 αγροτεμάχια και σταδιακά εντάσσονται και τα παιδιά του Thierry και της Marie, ο Louis και η Jeanne Germain. Το κτήμα αναγνωρίζεται ως ένας από τους παραγωγούς-σημεία αναφοράς του Λίγηρα, έχοντας επαινεθεί από τη Revue du Vin de France και βραβευτεί με πέντε αστέρια από τον Bettane & Desseauve.

Ο αμπελώνας

Το L'Echelier Blanc 2020 προέρχεται από ένα περιτοιχισμένο clos περίπου 1 εκταρίου, περιβαλλόμενο από πέτρινους τοίχους 300 ετών, με θέα στην Κοιλάδα του Λίγηρα, στην ονομασία προέλευσης Saumur. Τα 70 ετών κλήματα Chenin Blanc είναι φυτεμένα σε αργιλοαμμώδη εδάφη που εδράζονται πάνω σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου του Άνω Τουρωνίου, μόλις 30 εκατοστά κάτω από την επιφάνεια. Αυτό το ρηχό γεωλογικό προφίλ αναγκάζει τις ρίζες να αγκυρώνονται βαθιά στον ασβεστόλιθο, χαρίζοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του έκφραση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιοδυναμική Biodyvin, με πυκνότητα φύτευσης 6.500 κλήματα ανά εκτάριο από μασσαλική επιλογή. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι.

Η χρονιά

Η χρονιά είχε έναν ήπιο, υγρό χειμώνα που επέτρεψε την αναπλήρωση των υδατικών αποθεμάτων, ακολουθούμενο από ένα ευνοϊκό καλοκαίρι που επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωρίμαση, διατηρώντας φρεσκάδα και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρονακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το L'Echelier Blanc 2020 πιέζονται απαλά για 4 ώρες με τη χρήση πνευματικού πιεστηρίου. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε οβάλ βαρέλια 600 λίτρων με δούγες πάχους 52 χιλιοστών, με χρήση των γηγενών ζυμών του αμπελώνα, και διαρκεί περίπου 3 μήνες. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 9 μήνες στα ίδια δοχεία. Όλες οι εργασίες, από την πίεση έως την παλαίωση, πραγματοποιούνται σε χαμηλή θερμοκρασία σε υπόγεια κελάρια λαξευμένα σε ασβεστολιθικό tuffeau. Το θειώδες χρησιμοποιείται ελάχιστα, μόνο κατά την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Chenin Blanc