Vincent Girardin : Chassagne-Montrachet 1er cru "Le Cailleret" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Le Cailleret" 2024 του Vincent Girardin

Γευσιγνωσία

Μύτη
Με εντυπωσιακή καθαρότητα, το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνεται με έντονες μεταλλικές νότες που θυμίζουν πυριτόλιθο, σε αρμονική συνύπαρξη με πινελιές φρέσκων εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα λεμονιού.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ζωντάνια του και την τέλεια ισορροπημένη δομή του. Με μια όμορφη οξειδωτική ένταση να το στηρίζει, ξεδιπλώνει μια υφή ταυτόχρονα μεταλλική και λεπτεπίλεπτα σμιλεμένη, που εκτείνεται σε ένα εξαιρετικά μακρύ φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Χάρη στην ένταση και τη μεταλλικότητά του, αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά. Θα αναδείξει ψητά ψάρια όπως σολομό ή πέστροφα, καθώς και πιατέλες θαλασσινών και οστρακοειδή (στρείδια, αστακό, χτένια). Συνιστάται η αποφυγή υπερβολικά πλούσιων ή κρεμωδών σαλτσών, ώστε να διατηρηθεί ακέραιη η λεπτότητα της κυβέ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Le Cailleret" 2024 σε θερμοκρασία γύρω στους 12°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό θα εξελιχθεί υπέροχα στο κελάρι και μπορεί να απολαυθεί έως περίπου το 2039.

Η μεταλλική και τεταμένη έκφραση ενός μεγάλου Premier Cru της Côte de Beaune

Το κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε πραγματικά το 1980, όταν ο Vincent Girardin αποφάσισε να καλλιεργήσει τα δικά του οικογενειακά αμπέλια. Με σταθερές ρίζες στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, ο οίκος αναδείχθηκε γρήγορα χάρη στην προσέγγιση haute couture και στην απόλυτη γνώση των μεγάλων terroirs. Από το 2012, το κτήμα ανήκει στην Compagnie des Vins d'Autrefois, υπό την ηγεσία του Jean-Pierre Nié. Η στιλιστική συνέχεια και η αδιαπραγμάτευτη ποιότητα διασφαλίζονται από τον οινοποιό Éric Germain, ο οποίος υπηρετεί τη φιλοσοφία της ελάχιστης παρέμβασης και του απόλυτου σεβασμού προς το αμπέλι.

Ο αμπελώνας

Το Climat από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται στο νότιο άκρο του χωριού Chassagne-Montrachet. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα κλήματα ωφελούνται από έναν σεβαστό μέσο όρο ηλικίας 70 ετών. Ευδοκιμούν σε ρηχά, εξαιρετικά πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με κυρίαρχη την εμφάνιση βαθονικού ασβεστολίθου στην επιφάνεια. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αρχές αειφορίας και σεβασμού προς το περιβάλλον: κλάδεμα Guyot Poussard, πλήρης απουσία ζιζανιοκτόνων και εντομοκτόνων, χρήση φυσικών κομπόστ και υψηλή διαμόρφωση των πρέμνων για βέλτιστη φωτοσύνθεση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Le Cailleret" 2024 τρυγώνται με το χέρι, ενώ ακολουθεί αυστηρή διπλή διαλογή στον αμπελώνα και έπειτα στο οινοποιείο. Η πνευματική πίεση πραγματοποιείται αργά και απαλά. Μετά από ελαφριά απολάσπωση, οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (με 15% καινούριο ξύλο) με τη χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω σε λεπτές οινολάσπες για 18 μήνες, χωρίς bâtonnage, προκειμένου να διατηρηθεί η ένταση του κρασιού. Τέλος, η ανάμειξη πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, σε ημέρα ρίζας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.