William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια φωτεινή, ανοιχτόχρυση απόχρωση με κρυστάλλινες ανταύγειες, χαρακτηριστική των σπουδαίων λευκών κρασιών του Chablis.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με μια εκλεπτυσμένη, ζωηρή έκφραση, αποκαλύπτοντας αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών, φουντουκιού και φρούτων με κουκούτσι. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες λευκών λουλουδιών και αμπελοροδάκινου, με μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα που θυμίζει κιμωλία και ιώδιο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 2018 γοητεύει με την κρυστάλλινη φρεσκάδα και την κρεμώδη υφή του. Η είσοδος είναι ζωηρή και γεμάτη ενέργεια, καθοδηγούμενη από μια λεπτή ορυκτή οξύτητα που δομεί το σύνολο. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις εσπεριδοειδών—ιδίως μανταρινιού και λεμονιού—που αναδεικνύονται από μια χαρακτηριστική ορυκτή ένταση. Η επίγευση είναι μακρά και ζωηρή, με νότες φρέσκου ξύσματος λεμονιού και κιμωλίας, αφήνοντας μια αίσθηση που ανοίγει την όρεξη και ξεδιψά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 2018 ταιριάζει άψογα με φρέσκα στρείδια, θαλασσινά και οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα λευκό ψάρι στη σχάρα ή ψάρι με ελαφριά σάλτσα, χτένια σοτέ με βούτυρο, καθώς και φρέσκα ή ημιώριμα κατσικίσια τυριά. Ιδανικό και ως απεριτίφ, σερβιρισμένο δροσερό μεταξύ 10 και 12 °C.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2018 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης περίπου δέκα ετών, κατά τη διάρκεια των οποίων θα συνεχίσει να αναπτύσσει αρωματική πολυπλοκότητα. Μια σύντομη μετάγγιση περίπου 15 λεπτών βοηθά να απελευθερωθούν πλήρως τα λεπτεπίλεπτα αρώματά του. Σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, ώστε να εκτιμηθούν όλη η φρεσκάδα και η ορυκτότητά του.

Ένα ακριβές Chablis με μεταξένια αίσθηση στο στόμα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το Κτήμα William Fèvre είναι σήμερα μία από τις μεγαλύτερες ιδιοκτησίες στο Chablis, με 70 εκτάρια κατανεμημένα σε περισσότερα από 90 αγροτεμάχια. Ως ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης Grands Crus στην ονομασία, με 15,2 εκτάρια, το κτήμα διευθύνεται από το 1998 από τον Didier Séguier. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στην Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale το 2015 και ολοκλήρωσε την πλήρη μετατροπή του σε βιολογική καλλιέργεια το 2023. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται στην καθαρή έκφραση του Kimmeridgian terroir και σε μια προσέγγιση μη παρέμβασης στο κελάρι.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis 2018 προέρχεται από 48 εκτάρια αμπελιών μέσης ηλικίας 50 ετών, φυτεμένων κυρίως κοντά σε αμπελώνες Premier Cru. Τα αγροτεμάχια βρίσκονται στο χαρακτηριστικό Kimmeridgian terroir της ονομασίας, αποτελούμενο από μάργες και μαργαϊκούς ασβεστόλιθους που χρονολογούνται από το Άνω Ιουρασικό. Αυτό το μοναδικό γεωλογικό υπόστρωμα, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα και την κρυστάλλινη φρεσκάδα του. Τα αμπέλια εκτείνονται στις απότομες, πετρώδεις πλαγιές που συνορεύουν με τον ποταμό Serein, επωφελούμενα από ιδανικό προσανατολισμό και φυσική αποστράγγιση, που ευνοεί τη συγκέντρωση στα σταφύλια.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική χρονιά για το Chablis, περιγραφόμενη ως ένα αληθινό δώρο της φύσης έπειτα από δύο συνεχόμενα έτη που σημαδεύτηκαν από κλιματικές προκλήσεις. Η άμπελος ξεκίνησε νωρίς τη βλαστική περίοδο, διατηρώντας αυτό το προβάδισμα σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Οι ανοιξιάτικοι παγετοί—μια επαναλαμβανόμενη μάστιγα στο Chablis—δεν έπληξαν τα αμπέλια το 2018. Μετά από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, ο Σεπτέμβριος ανέδειξε μία από τις καλύτερες σοδειές των τελευταίων είκοσι ετών. Η άψογη υγεία των αμπελιών επέτρεψε στους αμπελουργούς να εργαστούν με ηρεμία, επιλέγοντας ποια αγροτεμάχια θα τρυγήσουν αποκλειστικά με βάση τη βέλτιστη ωριμότητα των σταφυλιών. Τα γλεύκη αποδείχθηκαν καθαρά και άψογα, με όγκο, φρούτο και αρμονικές ζυμώσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Chablis 2018 πραγματοποιήθηκε με το χέρι σε μικρά τελάρα, με αυστηρή επιλεκτική διαλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση γίνεται με ροή μέσω βαρύτητας, ελαχιστοποιώντας τη μηχανική καταπόνηση των σταφυλιών και των γλευκών. Αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας προκρίνει μια προσέγγιση μη παρέμβασης, προσαρμοσμένη σε κάθε αγροτεμάχιο και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, διατηρώντας τη χαρακτηριστική ορυκτή φρεσκάδα του Chablis, ενώ προσθέτει διακριτική πολυπλοκότητα. Αυτή η μέθοδος αποφεύγει την κυριαρχία της νέας δρυός και επιτρέπει στην καθαρότητα του Kimmeridgian terroir να λάμψει πλήρως.

Ποικιλία

100% Chardonnay