William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru «Vaudésir» Domaine 2019 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λαμπερές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με φρέσκες νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών, συνοδευόμενες από χαρακτηριστικές ορυκτές αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chablis 2019 εκφράζει εκλεπτυσμένη φρεσκάδα που στηρίζεται σε κρυστάλλινη ορυκτότητα. Τα αρώματα εσπεριδοειδών επιμένουν κομψά μέχρι ένα ζωηρό, αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, πλατό θαλασσινών και ψητά ψάρια. Η ορυκτότητα και η ζωντάνια του το καθιστούν επίσης εξαιρετική επιλογή ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 2019 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Η κομψότητα και η ισορροπία ενός Chablis με την υπογραφή William Fèvre

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre, που ιδρύθηκε το 1959, θεωρείται σήμερα σημείο αναφοράς για την ονομασία Chablis. Με περίπου 70 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε όλες τις κατηγορίες της ονομασίας, συμπεριλαμβανομένων 15,2 εκταρίων Grand Cru, το κτήμα είναι το μεγαλύτερο ιδιωτικό domaine στο Chablis. Από το 1998, ο Didier Séguier διευθύνει το κτήμα με φιλοσοφία που εστιάζει στον σεβασμό προς το περιβάλλον και στην αυθεντική έκφραση του terroir. Τον Ιανουάριο του 2024, το domaine εντάχθηκε στον όμιλο Domaines Barons de Rothschild Lafite, σηματοδοτώντας ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητά του και την ομάδα του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Chablis βρίσκεται πάνω στα φημισμένα εδάφη Kimmeridgian, έναν γεωλογικό σχηματισμό της Άνω Ιουρασικής περιόδου, αποτελούμενο από θαλάσσιο ασβεστόλιθο πλούσιο σε απολιθώματα μικρών στρειδιών. Αυτό το μοναδικό terroir προσδίδει στα κρασιά την χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και την αλμυρή τους φρεσκάδα. Βρισκόμενος στη βόρεια Βουργουνδία, ο αμπελώνας επωφελείται από ένα δροσερό ηπειρωτικό κλίμα που διατηρεί τη φυσική οξύτητα της Chardonnay και επιτρέπει την καθαρή έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 αναγνωρίζεται ως εξαιρετική σε ολόκληρη τη Βουργουνδία. Στο Chablis, οι κλιματικές συνθήκες κατέστησαν δυνατή την επίτευξη ιδανικής ισορροπίας ανάμεσα στην ωρίμαση των σταφυλιών και στη διατήρηση της φυσικής οξύτητας. Η χρονιά έφερε αρκετή ζέστη ώστε να εξασφαλιστεί όμορφη φαινολική ωρίμαση χωρίς υπερβολικά σάκχαρα, επιτρέποντας στα κρασιά να εκφράσουν όλη την καθαρότητα και το νεύρο που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση για το William Fèvre Chablis 2019 ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστων παρεμβάσεων, σχεδιασμένη να ευνοεί την έκφραση του terroir. Τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια οινοποιούνται εν μέρει σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και εν μέρει σε παλαιότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται για αρκετούς μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και υφή, ενώ διατηρεί τη φρεσκάδα και την ορυκτότητα που καθορίζουν την ταυτότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay