Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 λευκό από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτή ανοιχτή απόχρωση, που αναδεικνύεται από διακριτικές πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με όμορφη ανθική πολυπλοκότητα και αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα όπως το αχλάδι, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών. Μια λεπτή μεταλλική κλωστή συνδυάζεται με ελαφριές πινελιές γλυκάνισου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ξηρό λευκό κρασί προσφέρει αξιοσημείωτη καθαρότητα, συνδυάζοντας μια άψογα ενσωματωμένη ζωντάνια με πλούσια στρογγυλάδα. Η ισορροπία υπογραμμίζεται από μια μεταλλική ένταση που θυμίζει ζεστή πέτρα, νότες λευκών λουλουδιών και μια απαλή σάρκα. Το τελείωμα αποκαλύπτει μια λεπτή ξυλώδη επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας, ψητά ψάρια με σφιχτή σάρκα όπως ψητό καλκάνι, ή οστρακοειδή όπως αστακό και καραβίδα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως ένα ώριμο Gruyère, καθώς και με ριζότο με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την ιδανική γευσιγνωσία του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023, συνιστάται η μετάγγισή του 30 έως 45 λεπτά πριν το σερβίρισμα, σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες, αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί και θα εξελιχθεί όμορφα μέχρι περίπου το 2032.

Η μεταλλική έκφραση ενός Premier Cru από το Chassagne-Montrachet

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα τέλη της δεκαετίας του 2000 από την οικογένεια Picard, το κτήμα Au Pied du Mont Chauve ενσαρκώνει την αναγέννηση της αμπελουργίας στη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση της Francine Picard, αυτή η ιδιοκτησία καλύπτει περίπου 35 εκτάρια αμπελώνων που εκτείνονται σε περίβλεπτα terroirs. Ωθούμενη από μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον, η διευθύντρια έχει εντατικοποιήσει τις βιοδυναμικές πρακτικές για να ενισχύσει την ποιότητα των εδαφών. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά αγροτεμάχιο, σχεδιασμένη ως μια αληθινή επιλογή υψηλής ραπτικής, με στόχο την παραγωγή κρασιών που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées προέρχεται από αμπέλια μέσης ηλικίας 40 ετών, φυτεμένα στη μέση της πλαγιάς σε καστανό έδαφος πλούσιο σε λευκό ασβεστόλιθο. Αυτή η πολύ απότομη αμπελουργική ζώνη είναι σχεδόν στερημένη επιφανειακού εδάφους, προκαλώντας υδατικό στρες κατά τις περιόδους έντονης ζέστης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2023 ξεχωρίζει για τις υψηλές ετήσιες θερμοκρασίες, κυρίως λόγω ενός ιδιαίτερα ήπιου χειμώνα παρά λόγω ακραίας καλοκαιρινής ζέστης. Χάρη σε επαρκή αποθέματα νερού στην αρχή του βλαστικού κύκλου, τα αμπέλια μπόρεσαν να αναπτυχθούν αρμονικά, επιτρέποντας στα σταφύλια να διατηρήσουν μια όμορφη φυσική φρεσκάδα παρά το γενικότερα θερμό κλιματικό πλαίσιο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος με διαλογή, ακολουθούμενος από πνευματική πίεση. Οι χυμοί μεταφέρονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για ολονύκτια καθίζηση. Στη συνέχεια μεταγγίζονται σε βαρέλια για αλκοολική ζύμωση. 18 μήνες παλαίωσης πάνω στις οινολάσπες με 30% νέο ξύλο (50% σε βουργουνδικά βαρέλια και 50% σε βαρέλια 350L δύο κρασιών ή περισσότερων).

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.