Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chenevottes" 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chenevottes" 2021 από Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα, που αντανακλά τόσο τη νεότητά του όσο και την άψογα ελεγχόμενη παλαίωσή του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών. Αρώματα λευκού ροδάκινου και νεκταρινιού μπλέκονται με ορυκτές πινελιές, χαρακτηριστικές του terroir. Μια διακριτική παρουσία δρυός προσθέτει βανίλια και φρυγανισμένες αποχρώσεις, που με τον χρόνο θα ενσωματωθούν ακόμη περισσότερο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και τη ζωηρή του ενέργεια. Η ορυκτή του δομή εκφράζεται πλήρως, υποστηριζόμενη από μια υπέροχη φρεσκάδα που ισορροπεί τον πλούτο του φρούτου. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αφήνοντας αίσθηση καθαρότητας και αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chassagne-Montrachet 1er cru ταιριάζει ιδανικά με ψάρι στη σχάρα ή στο τηγάνι, ιδιαίτερα με σολομό. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με οστρακοειδή όπως αστακό ή καραβίδες σχάρας. Ψητό πουλερικό με κρεμώδη σάλτσα, καθώς και παλαιωμένα τυριά όπως το Comté, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chenevottes" 2021 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2032. Συνιστάται να παραμείνει στην κάβα για ακόμη ένα έως δύο χρόνια, ώστε να ενσωματωθούν καλύτερα οι νότες δρυός. Σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα βιοδυναμικό Chassagne-Montrachet Premier Cru σπάνιας κομψότητας

Το κτήμα
Κόρη μίας από τις σπουδαιότερες οινικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διοικούσε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στα χωριά Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά μερικών από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με την επιθυμία να δημιουργήσει συνέργεια ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα τεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφιερώνεται, με πάθος και εξαιρετική προσοχή στη λεπτομέρεια, στην παραγωγή κρασιών που αποτυπώνουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με βάση την «αγροοικολογία», τα chardonnay και pinot noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα αυτού του περίλαμπρου Βουργουνδικού κτήματος ως Τεχνικός Διευθυντής. 

Ο αμπελώνας

Το climat Les Chenevottes βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς του Mont-Rachet, ακριβώς απέναντι από το περίφημο Grand Cru Le Montrachet. Αυτό το τεμάχιο Premier Cru στο Chassagne-Montrachet επωφελείται από ευνοϊκή ανατολική έκθεση, εξασφαλίζοντας ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια και την κυκλοφορία δροσερού αέρα καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Τα εδάφη αποτελούνται από άργιλο και ασβεστόλιθο, συμπεριλαμβανομένης της χαρακτηριστικής πέτρας του Chassagne που χαρίζει στα κρασιά μια ξεχωριστή ορυκτότητα. Το Au Pied du Mont Chauve διαθέτει 0,61 εκτάρια σε αυτό το climat. Η ονομασία "Les Chenevottes" προέρχεται από το "Chenevières", αναφερόμενη σε παλαιές εκτάσεις καλλιέργειας κάνναβης, ως μαρτυρία της μακράς αγροτικής ιστορίας της τοποθεσίας.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Οι ανοιξιάτικοι παγετοί του Απριλίου μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις σε ορισμένες περιοχές. Οι ασταθείς καιρικές συνθήκες απαίτησαν αυξημένη επαγρύπνηση στον αμπελώνα, με την εμφάνιση ασθενειών που σχετίζονται με τον βοτρύτη και επέβαλαν αυστηρή επιλογή κατά τον τρύγο. Παρά τις δυσκολίες αυτές, η χρονιά χάρισε όμορφη φρεσκάδα και συναρπαστική αρωματική πολυπλοκότητα για τους παραγωγούς που κατάφεραν να διαχειριστούν επιτυχώς αυτές τις λεπτές συνθήκες. Οι μέσες αποδόσεις για τα λευκά του Au Pied du Mont Chauve έφτασαν περίπου τα 16 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chenevottes" 2021 πιέζονται απευθείας μετά τον τρύγο. Μετά από καθίζηση κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα γλεύκη μεταφέρονται σε βαρέλια για ζύμωση. Το κτήμα χρησιμοποιεί βαρέλια 350 λίτρων και μερικά foudres αντί για τις παραδοσιακές βουργουνδικές pièces των 228 λίτρων, ώστε να ρυθμίζει την επίδραση της δρυός ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε τεμαχίου. Η παλαίωση στις οινολάσπες ήταν ιδιαίτερα μακρά για αυτή τη χρονιά, επιτρέποντας την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Υπό τη διεύθυνση της Alice Evrard, επικεφαλής οινοποίησης, το κτήμα προκρίνει μια φυσική προσέγγιση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay