Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 από Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα εκφραστικό μπουκέτο κόκκινων φρούτων, με αρώματα φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και κερασιού. Πικάντικες νότες ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ερυθρό κρασί γοητεύει με την ισορροπία και τη φρεσκάδα του. Η λεπτή τανική του δομή στηρίζει τη φρουτώδη έκφραση μέχρι ένα παρατεταμένο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό Saint-Aubin ταιριάζει ιδανικά με ψητά λευκά κρέατα, πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα, καθώς και με μαλακά τυριά. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα πιάτα με βάση τα μανιτάρια.

Σερβίρισμα

Συνιστάται να σερβίρετε το Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

Ένα κομψό, ορυκτώδες Pinot Noir από το Saint-Aubin στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Κόρη μίας από τις σπουδαιότερες αμπελουργικές οικογένειες της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διοικούσε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά μερικών από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής Βουργουνδίας.

Με στόχο τη δημιουργία συνέργειας μεταξύ της γης και των κρασιών, η Francine Picard καλλιεργεί τα αγροτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και αφοσιώνεται με πάθος και εξαιρετική προσοχή στην παραγωγή κρασιών που εκφράζουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με “αγροοικολογία”, τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve είναι φημισμένα για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα αυτού του λαμπρού Burgundian κτήματος ως Τεχνικός Διευθυντής. 

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 5,37 εκταρίων, που βρίσκεται στα υψώματα του Saint-Aubin, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων. Ο αμπελώνας έχει νοτιοανατολικό προσανατολισμό και αναπτύσσεται σε λευκά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη ιδιαίτερα πλούσια σε ασβεστόλιθο. Αυτό το υψηλού υψομέτρου περιβάλλον χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτη φρεσκάδα και κρυστάλλινη ορυκτότητα. Τα κλήματα Pinot Noir καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με την εφαρμογή φυσικών σκευασμάτων και φυτών κάλυψης ανάμεσα στις γραμμές. Το κλάδεμα μονό Guyot ευνοεί την άριστη έκθεση των σταφυλιών και τη βέλτιστη ωρίμανση.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε εξαιρετική τόσο για τα ερυθρά κρασιά όσο και για τα λευκά. Μετά από ένα πρώιμο ξεκίνημα της άνοιξης, ακολούθησε ένα επεισόδιο παγετού τον Απρίλιο που άφησε ανεπηρέαστα τα υψηλού υψομέτρου αγροτεμάχια του Saint-Aubin, και η σεζόν εξελίχθηκε υπό ιδανικές συνθήκες. Ο Μάιος και ο Ιούνιος προσέφεραν ευνοϊκό καιρό για ομοιόμορφη άνθιση. Ο ζεστός, ηλιόλουστος Αύγουστος επέτρεψε την τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου υπό άριστες συνθήκες, επιτρέποντας τη συλλογή σταφυλιών με εξαιρετική ισορροπία μεταξύ φαινολικής ωρίμανσης και ζωηρής οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin Premier Cru "Le Charmois" 2017 συλλέγονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από σχολαστική διαλογή, τα τσαμπιά οινοποιούνται ανά αγροτεμάχιο με ιθαγενείς ζύμες σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η εκχύλιση διαρκεί από 22 έως 25 ημέρες, με χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου. Μετά την πρώτη μετάγγιση, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για δέκα μήνες και στη συνέχεια συνεχίζει την ωρίμανσή του σε μεγάλες δρύινες κάδες ή δεξαμενές για επιπλέον οκτώ μήνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά. Η προσέγγιση του κτήματος ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση, με περιορισμένο bâtonnage και μειωμένες προσθήκες θείου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.