Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" Domaine 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 από Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί χαρακτηρίζεται από βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα, με διακριτικές ιώδεις ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεότητά του.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, με ανθικές νότες βιολέτας και παιώνιας πλαισιωμένες από ελαφρώς μαρμελαδένια κόκκινα φρούτα. Μεταλλικές και καπνιστές πινελιές, χαρακτηριστικές του ασβεστολιθικού terroir, εμπλουτίζουν το σύνολο, ενώ υπαινιγμοί μαύρου φραγκοστάφυλου, μαύρου δαμάσκηνου και κακάο προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση.

Στόμα

Η επίθεση είναι γεμάτη και γενναιόδωρη, με βελούδινη υφή που στηρίζεται σε ώριμες, πουδρένιες τανίνες, απόλυτα ενσωματωμένες. Η συμπύκνωση είναι αξιοσημείωτη, χωρίς ποτέ να θυσιάζεται η κομψότητα που είναι τυπική της appellation. Το τελείωμα — ταυτόχρονα λεπτεπίλεπτο και επίμονο — παρατείνει τα αρώματα κόκκινων φρούτων και λουλουδιών, υποστηριζόμενο από εντυπωσιακό βάθος, περισσότερο παρά από οξύτητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 ταιριάζει αρμονικά με εκλεκτά κρέατα όπως ψητό αρνί ή πάπια, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με ελαφριές σάλτσες ή μανιτάρια. Φτερωτά θηράματα όπως περιστέρι ή φραγκόκοτα αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα. Τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα και εκλεκτά αλλαντικά ολοκληρώνουν ιδανικά αυτή την επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 18°C. Μια σύντομη αεράωση πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως.

Ένα Volnay Premier Cru που συνδυάζει φινέτσα και συμπύκνωση

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1731 στη Beaune από τον Michel Bouchard, έμπορο υφασμάτων, ο οίκος Bouchard Père & Fils συγκαταλέγεται στα πιο ιστορικά οινικά ιδρύματα της Βουργουνδίας. Από το 2022, το κτήμα ανήκει στον François Pinault μέσω της Artémis Domaines, η οποία προχώρησε σε μια ιστορική αναδιοργάνωση το 2025: τη δημιουργία του Domaine des Cabottes, που συγκεντρώνει 35 εκτάρια από τα πλέον φημισμένα αμπελοτεμάχια, ενώ η Bouchard Père & Fils διατηρεί τις δραστηριότητές της ως négociant. Το σύνολο του αμπελώνα εκτείνεται σε 130 εκτάρια, σε σχεδόν εκατό climats της Côte d'Or, συμπεριλαμβανομένων 12 εκταρίων grands crus και 74 εκταρίων premiers crus. Το κτήμα κατέχει επίσης το monopole του Vigne de l'Enfant Jésus στη Beaune και είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης του Chevalier-Montrachet με 2,33 εκτάρια.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Caillerets είναι ένα monopole 3,09 εκταρίων εντός της appellation Volnay, το οποίο αποκτήθηκε από την οικογένεια Bouchard ήδη από το 1775, καθιστώντας αυτό το terroir το πρώτο αμπελοτεμάχιο στην αμπελουργική τους κληρονομιά. Η ονομασία του προέρχεται από τα μικρά ασβεστολιθικά βότσαλα, γνωστά ως "chailles", που διάσπαρτα καλύπτουν το έδαφος. Ο αμπελώνας απολαμβάνει ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε κλίση 15%, ευνοώντας την άριστη ηλιοφάνεια και την εξαιρετική αποστράγγιση. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εδράζονται πάνω σε ένα ρηγματωμένο βραχώδες οροπέδιο. Δύο υπο-αμπελοτεμάχια συνθέτουν αυτό το climat: το Les Caillerets Porte, στα βόρεια και σε απότομη πλαγιά, όπου κυριαρχεί ο ασβεστόλιθος, προσδίδοντας φινέτσα και ορυκτή ένταση, και το Les Caillerets Travers, στο μέσο της πλαγιάς, του οποίου τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαρίζουν βάθος και συμπύκνωση.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 αναγνωρίζεται ομόφωνα ως μια εξαιρετική χρονιά στη Βουργουνδία. Οι καιρικές συνθήκες κατά την περίοδο του τρύγου επέτρεψαν την επίτευξη σταφυλιών εντυπωσιακής πυκνότητας και συμπύκνωσης, διατηρώντας παράλληλα τα ορυκτά, λεπτεπίλεπτα χαρακτηριστικά για τα οποία το Volnay είναι γνωστό. Αυτή η χρονιά αποτυπώνει με ιδιαίτερη σαφήνεια τις διαφορές του terroir, επιτρέποντας στον ασβεστολιθικό χαρακτήρα των εδαφών να αναδειχθεί με ξεχωριστή ευκρίνεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 πραγματοποιείται με το χέρι σε αρκετά περάσματα, με τα σταφύλια να συλλέγονται σε μικρά τελάρα ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ραγών. Μετά από σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση περιλαμβάνει 20 έως 30% ολόκληρα τσαμπιά, για να προσδώσουν ενέργεια και πολυπλοκότητα. Μια προζυμωτική εκχύλιση σε ψύχος στους 12°C προηγείται της φυσικής ζύμωσης με ιθαγενείς ζύμες, με καθημερινές βυθίσεις του καπέλου προσαρμοσμένες σύμφωνα με τις γευστικές δοκιμές. Η εκχύλιση διαρκεί 12 έως 20 ημέρες. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 16 έως 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 35 έως 40% είναι καινούρια. Τα δύο υπο-αμπελοτεμάχια, οινοποιημένα ξεχωριστά, αναμειγνύονται στο χέρι στο τέλος της παλαίωσης. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε διαυγάζεται πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir