Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019, Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με πορφυρές ανταύγειες, αντανακλώντας τη συμπύκνωση της εσοδείας.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με μια άμεση, κομψή ανθική έκφραση, που κυριαρχείται από νότες παιώνιας, βιολέτας και πετάλων τριαντάφυλλου. Αυτά τα λεπτεπίλεπτα αρώματα πλέκονται με υπαινιγμούς δαμάσκηνου κομπόστα, καρπών του δάσους και άγριων μούρων. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικες αποχρώσεις λευκού πιπεριού και κανέλας, μαζί με διακριτικές ορυκτές πινελιές που θυμίζουν πέτρα και στρωμνή του δάσους, με μια ιδέα κακάο.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή και αγκαλιαστική, ξεδιπλώνοντας ένα σώμα από μεσαίο έως γεμάτο που γεμίζει τον ουρανίσκο με κομψότητα. Η δομή αποκαλύπτει λεπτή ορυκτότητα σε συνδυασμό με μυώδη δύναμη, υποστηριγμένη από εκλεπτυσμένες, μεταξένιες τανίνες. Η μέση του στόματος αναπτύσσει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, με γεύσεις άγριας φράουλας, κερασιού και σμέουρου, που αναδεικνύονται από νότες γλυκόριζας, μόκα και γήινων τόνων δάσους. Η επίγευση ξεχωρίζει για το εξαιρετικό της μήκος και την ορυκτή της ακρίβεια, αφήνοντας μια αλμυρή αίσθηση χαρακτηριστική ενός ασβεστολιθικού terroir, με παρατεταμένες ανθικές και φρουτώδεις ηχώ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 ταιριάζει υπέροχα με ψητά πουλερικά και πτερωτό κυνήγι όπως πάπια, ορτύκι ή περιστέρι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα όπως παλαιωμένο φιλέτο μοσχαριού ή παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδίως ένα ριζότο με πορτσίνι ή μορχέλες, δημιουργούν αρμονικούς συνδυασμούς. Για τυριά, προτιμήστε παλαιωμένα μαλακά τυριά όπως Époisses, ή παλαιωμένα τυριά από αγελαδινό γάλα όπως Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Μία ώρα μετάγγισης θα επιτρέψει στο κρασί να αναπνεύσει και να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί τουλάχιστον έως το 2045, με βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης που ξεκινά γύρω στο 2031.

Ένα Volnay Premier Cru με δύναμη και ανθική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 στη Beaune από τον έμπορο υφασμάτων Michel Bouchard, το Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας. Το οινικό κτήμα δημιουργήθηκε το 1775 με την απόκτηση των πρώτων του αμπελιών στο Volnay Premier Cru Les Caillerets. Ανήκει στην Artémis Domaines (την οικογένεια Pinault) από το 2022, και διευθύνεται από τον Jean-Marc Pistre, με τον Frédéric Weber ως Τεχνικό Διευθυντή. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 98,7 εκτάρια σε 77 climats της Côte de Beaune, εκ των οποίων το 75% κατατάσσεται ως Grands και Premiers Crus. Πιστοποιημένο βιολογικό το 2025, το κτήμα ξεκινά τη μετάβασή του στη βιοδυναμική καλλιέργεια το 2026.

Ο αμπελώνας

Το τεμάχιο Clos des Chênes από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί καλύπτει 0,80 εκτάρια στο χαμηλότερο τμήμα του climat, στην κοινότητα του Volnay. Ο αμπελώνας επωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμανση. Τα εδάφη αποτελούνται από κόκκινες αργίλους σε αυτό το χαμηλότερο τμήμα, προσδίδοντας βάθος και συμπύκνωση στο κρασί, πάνω σε ασβεστολιθικό υπέδαφος χαρακτηριστικό της ονομασίας. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά την τυπική τους κομψότητα και αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης. Το υψόμετρο και ο προσανατολισμός αυτού του τεμαχίου καθιστούν δυνατή την επίτευξη ιδανικής φαινολικής ωρίμανσης, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την πολυπλοκότητα που αναμένονται από ένα Volnay Premier Cru.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2019 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις τρεις θερμότερες χρονιές που έχουν καταγραφεί ποτέ στην Bourgogne από τη δεκαετία του 1970. Η καλλιεργητική περίοδος σημαδεύτηκε από διαδοχικούς καύσωνες που επηρέασαν σημαντικά τις συνθήκες του αμπελώνα. Παρά αυτή την εξαιρετική ζέστη, η εσοδεία ξεχωρίζει για τη μεταβλητή κατανομή των θερμοκρασιών. Οι συνθήκες αυτές οδήγησαν σε μειωμένες αποδόσεις σε ολόκληρη την περιοχή. Ο συνδυασμός ζέστης και χαμηλών αποδόσεων παρήγαγε συμπυκνωμένα, έντονα χρωματισμένα σταφύλια με εξαιρετική φαινολική ωρίμανση, ιδιαίτερα κατάλληλα για εκφράσεις Premier Cru και Grand Cru που απαιτούν μέγιστη συμπύκνωση και πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 τρυγήθηκαν με το χέρι σε αεριζόμενα τελάρα, ταυτόχρονα με τεμάχια μεγαλύτερου υψομέτρου όπως το Taillepieds. Μετά από προσεκτική διαλογή, τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε κρυοεκχύλιση περίπου στους 12°C για αρκετές ημέρες, εξάγοντας χρώμα και αρώματα και περιορίζοντας την υπερβολική εκχύλιση τανινών. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με ιθαγενείς ζύμες σε θερμοκρασιακά ελεγχόμενες ανοιχτές δεξαμενές, με παραδοσιακές βυθίσεις καπέλου και ανακυκλοφορίες. Η συνολική εκχύλιση διήρκεσε δώδεκα έως είκοσι ημέρες, ανάλογα με την εξέλιξη στη δοκιμή. Η παλαίωση διήρκεσε δεκατέσσερις έως δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 25 έως 40% νέο δρύ, ενώ το υπόλοιπο σε βαρέλια που είχαν χρησιμοποιηθεί για ένα ή περισσότερα κρασιά. Κατά την παλαίωση πραγματοποιήθηκαν χειροκίνητες μεταγγίσεις για τη ραφινάρισμα της δομής του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.