Ayala : Brut Nature

Βασισμένη στη σοδειά του 2019 και ενσωματώνοντας κρασιά ρεζέρβα από το 2018, 2017 και 2016, η τελευταία κυκλοφορία του NV Brut Nature του Ayala — αποματελωμένο τον Αύγουστο του 2023 χωρίς δοσολογία — αποκαλύπτει αρωματικό προφίλ υψηλού τόνου από φρεσκοκομμένα golden μήλα που αρχίζουν να καφετίζουν και άνθη ακακίας, σε αρμονία με ξύσμα λεμονιού και μια νότα μαρτσιπάν. Στο στόμα είναι μεσαίου σώματος, κομψό και διεισδυτικό, όμως του λείπει η απαιτούμενη συμπύκνωση για να στηρίξει πλήρως τη ζωηρή όξινη ραχοκοκαλιά του, οδηγώντας σε ένα αδιαπραγμάτευτα απολύτως ξηρό τελείωμα. Ένα έντονο άρωμα φλούδας μήλου παρεμβαίνει στη σύνθεση, αφαιρώντας από τη συνολική αρμονία του κρασιού. Το χαρμάνι αποτελείται από 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir και 15% Pinot Meunier, οινοποιημένο εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένα ζωηρό Champagne με νότες πράσινου μήλου, ζεματισμένου αμυγδάλου και λευκού του γκρέιπφρουτ πάνω σε ζωηρή φυσαλίδα. Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Αποκορύφωση τον Αύγουστο του 2022. Πιείτε το τώρα. Εισήχθησαν 200 κιβώτια.

Το Brut Nature της Ayala είναι το ίδιο βασικό κρασί με το Brut Majeur, αλλά με τέσσερα αντί για τρία χρόνια στις οινολάσπες και χωρίς δοσολογία. Είναι πολύ καθαρό και φρέσκο, με καθαρά εσπεριδοειδή σε όλη τη διάρκεια. Μια τραγανή, πετρώδης Σαμπάνια με λεπτές νύξεις ψημένης πολυπλοκότητας. Εύκολο να το απολαύσει κανείς και σε εξαιρετική τιμή.

Εξαιρετικά έντονο και ανθώδες, με σπάρτο και ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή. Πλούσιο, με κάποια ωριμότητα πυρηνόκαρπων φρούτων, μέλι και καρύδια. Ελαφρώς εξωτικό. Κιμώδες και καρυδάτο. Σώμα ελαφρύ προς μεσαίο, με αλμυρό βούτυρο, τραγανή οξύτητα και ένα γυαλισμένο, φρουτώδες τελείωμα. Απογιώθηκε (degorged) το 2023. Πιείτε τώρα.

(40% Chardonnay, 40% Pinot Noir και 20% Pinot Meunier· zero dosage· dégorgement τον Φεβρουάριο του 2013): Αχνό χρυσό χρώμα. Νεύρο σε αρώματα λάιμ, τζίντζερ και λουλουδιών, με νύξεις ιωδίου και εστραγκόν. Σφιχτοδεμένες, μεταλλικές γεύσεις εσπεριδοειδών αποκτούν βάρος με τον αέρα και στρέφονται σε βαθύτερες νότες νεκταρινιού και αχλαδιού. Ξεδιπλώνεται αργά στο τελείωμα, παραμένοντας με εξαιρετική επιμονή και αντηχήσεις μεταλλικών και ανθικών στοιχείων.

Απαλό χρυσοκίτρινο με ασημί ανταύγειες, πολύ λεπτή αφρώδης υφή. Διακριτικές νότες φρέσκου αχλαδιού, μια υποψία αγριόχορτων λιβαδιού και πεπονιού honeydew, λευκά άνθη και ξύσμα λάιμ στο φόντο. Λιγνό, εκλεπτυσμένο μήλο στο φρούτο, ευχάριστη οξύτητα, αλμυρές αποχρώσεις στο τελείωμα. (Αποζυμ. 03/22).

Ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα με λεπτή αφρώδη υφή. Καθαρή μύτη που αναδεικνύει νεαρά φρούτα όπως αχλάδι, δαμάσκηνο, εσπεριδοειδή και φρέσκο αμύγδαλο. Στόμα μεσαίου βάρους, ελαφρώς συγκρατημένο, με διακριτικό φρούτο, έντονη οξύτητα, απόλυτα ξηρό, καλή επίγευση, αλλά αρκετά ασκητικό σήμερα και χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει.

Βασισμένο στο 2019 με το ίδιο χαρμάνι, 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir και το υπόλοιπο Meunier, με λίγο περισσότερη παλαίωση στις οινολάσπες, το NV Champagne Brut Nature έχει μηδενικό δοσολογία και αποκαθηλώθηκε τον Αύγουστο του 2023. Με λαμπερό χρώμα άχυρου, είναι λίγο πιο εκφραστικό αλλά παραμένει κομψό στη μύτη, με περισσότερες νότες από φρέσκο ροδάκινο, ωμή φουντούκι ή αμύγδαλο και φλούδα εσπεριδοειδών. Διαθέτει υπέροχη αλμυρότητα και γαστρονομικό χαρακτήρα και θα προσφέρει καλή παλαίωση για τα επόμενα 10 ή περισσότερα χρόνια.

Ένα ωχρό χρυσάφι για αυτό το brut nature, που σημαίνει μηδενικό dosage· ωριμάζει τουλάχιστον 4 χρόνια στο κελάρι πριν μας αποκαλύψει ήρεμα αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών και γοητευτικά λευκά φρούτα. Η εμμονή του παραπέμπει σε γκρίζο βράχο—έντονη και έπειτα τονωτική. Ο ουρανίσκος λαξεύει το σύνολο με ζωηρότητα και ακρίβεια· τα στρείδια δεν είναι μακριά με αυτό το τελείωμα που θυμίζει κοχύλι...

Ενώ η maison Bollinger είναι γνωστή για την παλαίωση σε βαρέλι και την αγάπη της για το Pinot Noir, η Ayala καλλιεργεί ένα εντελώς διαφορετικό στιλ, φρέσκο και ευθύ, προτιμώντας δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και Chardonnay. Οι λευκές ποικιλίες αποτελούν το 45% αυτής της cuvée, με Pinot Noir (35%) και Meunier να συμπληρώνουν το χαρμάνι. Η απουσία δοσολογίας (Brut Nature) ταιριάζει απόλυτα με αυτή τη φιλοσοφία. Από αυτήν τη Champagne που ωριμάζει 4 έως 5 χρόνια, οι γευσιγνώστες μας επαινούν τη λεπτή και δυναμική φυσαλίδα και, κυρίως, την ένταση: μια παλέτα ανάμεσα σε εσπεριδοειδή και μπριός, με καπνιστή νότα, και στο τέλος τη ζωηρή λεμονάτη αιχμή του τελικού. «Θυμίζει μια Champagne από ένα μεγάλο maison.» Ιδανικό για όλα τα θαλασσινά.

Αυτό το κλασικό χαρμάνι από τις τρεις ποικιλίες σταφυλιού της Champagne είναι απολύτως ξηρό. Με την τετραετή παλαίωση, έχει χάσει τον καυστικά ξηρό χαρακτήρα και έχει αναπτύξει ένα πιο απαλό στυλ, με νύξεις από φρυγανισμένο ψωμί και ώριμη οξύτητα. Πιείτε το κρασί τώρα.