Ayala : N°16 Blanc de Blancs 2016

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το N°16 Blanc de Blancs 2016 από την Ayala

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό χρώμα με ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη λεπτότητα και πολυπλοκότητα. Ανοίγει με αρώματα δαμάσκηνου mirabelle και ζαχαρωμένης φλούδας λεμονιού, συνοδευόμενα από νότες λευκού γκρέιπφρουτ. Αρώματα λευκών λουλουδιών, μελιού ακακίας και φρέσκου φουντουκιού εμπλουτίζουν ακόμη περισσότερο αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα
Η επίθεση είναι άμεση και ζωηρή, αποκαλύπτοντας γεύσεις βερίκοκου και yuzu, ενισχυμένες από πινελιές ευκαλύπτου και λευκών λουλουδιών. Η μεταξένια, κομψή υφή του υποστηρίζεται από μεγάλη φρεσκάδα που διατρέχει όλη τη γευσιγνωσία. Αυτή η λεπτοδουλεμένη Champagne προσφέρει όμορφη πολυπλοκότητα και επιμένει σε ένα μακρύ, αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το N°16 Blanc de Blancs 2016 ταιριάζει αρμονικά με ceviche από χτένια, γαρνιρισμένο με μήλο Granny Smith και μια πινελιά ελαίου βασιλικού. Αποτελεί επίσης ιδανικό ταίριασμα για σολομό gravlax με θυμάρι λεμονιού. Στην πλευρά των επιδορπίων, αυτή η Champagne αναδεικνύει μια λεμονόπιτα πάνω σε τραγανή ζύμη αμυγδαλωτής shortcrust ή ένα βερίκοκο ποσέ με λουίζα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το N°16 Blanc de Blancs 2016 Ayala, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 10°C. Επιλέξτε ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας, του οποίου το στενότερο στόμιο και η στρογγυλεμένη κοιλιά βοηθούν στη συγκέντρωση των αρωμάτων. Να απολαύσετε έως περίπου το 2030 κατά προσέγγιση.

Ένα εξαιρετικό Blanc de Blancs που γιορτάζει την ποικιλομορφία των λευκών ποικιλιών σταφυλιού της Champagne

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1860 από τον Edmond de Ayala στο χωριό Aÿ, η Maison Ayala αποτελεί σημείο αναφοράς στην Champagne. Υπό τη διεύθυνση του Hadrien Mouflard από το 2012 και ιδιοκτησία της οικογένειας Bollinger από το 2005, διαιωνίζει μια λαμπρή κληρονομιά. Πρωτοπόρος ήδη από το 1865 με μια Champagne χαμηλής δοσολογίας, ο Οίκος έχει αναπτύξει ένα ξεχωριστό στυλ βασισμένο στη φρεσκάδα, την καθαρότητα και την κομψότητα, δίνοντας τα πρωτεία στο Chardonnay. Η Ayala είναι προμηθευτής της βρετανικής αυλής από το 1908.

Ο αμπελώνας
Το N°16 Blanc de Blancs 2016 προέρχεται αποκλειστικά από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στα Grands και Premiers Crus της Côte des Blancs και της Montagne de Reims, δύο εμβληματικά terroirs της Champagne. Τα σταφύλια προέρχονται από τα φημισμένα χωριά Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis και Oger, γνωστά για την εξαιρετική ποιότητα των λευκών ποικιλιών τους.

Η εσοδεία
Το 2016 σημαδεύτηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μια δροσερή, βροχερή άνοιξη ακολούθησε ένα καυτό καλοκαίρι, δημιουργώντας ακραίες συνθήκες. Παρά αυτές τις προκλήσεις, τα σταφύλια έφτασαν σε τέλεια ισορροπία, προσφέροντας μεγάλο δυναμικό παλαίωσης και μια αξιοσημείωτη έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το N°16 Blanc de Blancs 2016 επωφελείται από μικρο-οινοποίηση σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, επιτρέποντας ακριβή και με σεβασμό εργασία σε κάθε αμπελοτεμάχιο. Στη συνέχεια η Champagne γνώρισε παρατεταμένη παλαίωση έξι ετών, αναπτύσσοντας την αρωματική της πολυπλοκότητα και την κομψή της δομή. Αυτή η Champagne παρουσιάζει δοσολογία Extra Brut 5.4 g/L, που αντικατοπτρίζει μεγάλη καθαρότητα και αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η «confidential» cuvée ξεχωρίζει για το χαρμάνι Chardonnay (50 %) σε συνδυασμό με σπάνιες ποικιλίες της Champagne (50 % Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc). Αποτελεί το τέταρτο opus της Collection Ayala.