Ayala : La Perle Brut 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το La Perle Brut 2015 της Ayala

Γευσιγνωσία

Όψη

Με έντονη, λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει ένα λεπτό, διακριτικό κορδόνι φυσαλίδων.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού και ψημένες νότες, συνοδευόμενα από αποχρώσεις φουντουκιού και γλυκού καπνού. Στη συνέχεια, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα αποξηραμένων λουλουδιών και μια πινελιά ευκαλύπτου, που ολοκληρώνονται από νότες κακάο και αποξηραμένων φρούτων.

Στόμα

Η επίθεση είναι ζωηρή, αποκαλύπτοντας γεύσεις γλυκισμένων εσπεριδοειδών που χαρίζουν αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Το στόμα ξεδιπλώνεται με κομψότητα, αναδεικνύοντας αρώματα κακάο και αποξηραμένων φρούτων, που υποστηρίζονται από μια διακριτική πικράδα η οποία προσδίδει δομή και διάρκεια. Η συνολική εντύπωση εκφράζει μια ωραία ισορροπία ανάμεσα στην ορυκτή φρεσκάδα και την αρωματική πολυπλοκότητα, με παρατεταμένο, εκλεπτυσμένο τελείωμα.

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano-Reggiano ή Comté. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, ένα ποσέ αυγό με ωμά πορτσίνι, ζυμαρικά με κυδώνια και σκόρδο ή μια καραμελωμένη μπριός, σε στυλ French toast. Η ορυκτότητά της και η ζωντάνια της την καθιστούν εξαιρετικό ταίρι για θαλασσινά και στρείδια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Perle Brut 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 12°C, σερβιρισμένο σε ποτήρια σχήματος τουλίπας. Αυτή η σαμπάνια μπορεί να απολαυσθεί τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2036 υπό ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Μια cuvée κύρους, δημιουργημένη από Grands Crus της Champagne

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1860 από τον Edmond de Ayala στο Aÿ-Champagne, ο Οίκος Ayala ξεχώρισε ήδη από το 1865 ως πρωτοπόρος στις σαμπάνιες με χαμηλή δοσολογία, καθιστάμενος επίσημος προμηθευτής του Βρετανικού Στέμματος. Στην ιδιοκτησία της οικογένειας Bollinger από το 2005, ο Οίκος διαθέτει 22 εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα στα πιο φημισμένα terroirs της Champagne, συμπληρωμένα από 120 εκτάρια που καλλιεργούνται μέσω συνεργασιών. Υπό τη γενική διεύθυνση του Hadrien Mouflard από το 2012 και την οινολογική διεύθυνση του Julian Gout, η Ayala χαρακτηρίζεται από μικρο-οινοποίηση υψηλής ακρίβειας με τη χρήση 120 ξεχωριστών δεξαμενών, από την εμβληματική έμφαση στο Chardonnay και από την υποδειγματική περιβαλλοντική της δέσμευση, με στόχο τη βιολογική πιστοποίηση το 2025 και τη μείωση των εκπομπών άνθρακα κατά 40% έως το 2030.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η σαμπάνια προέρχεται αποκλειστικά από πέντε προσεκτικά επιλεγμένα Grands Crus της Champagne. Το Chardonnay, που αντιπροσωπεύει περίπου το 80% του χαρμανιού, προέρχεται από τέσσερα εξαιρετικά terroirs στην Côte des Blancs: το Chouilly προσφέρει ισορροπία και λεπτή δομή· το Cramant χαρίζει φινέτσα και κιμωλιώδη ορυκτή φρεσκάδα· το Le Mesnil-sur-Oger προσδίδει ορυκτότητα και δυνατότητα παλαίωσης· ενώ το Oger συμβάλλει με προσωπικότητα και αρωματική ένταση. Το Pinot Noir, που αποτελεί το υπόλοιπο 20%, προέρχεται από το Aÿ στη Montagne de Reims, προσθέτοντας δομή και χαρακτήρα στο κρασί. Τα κιμωλιώδη εδάφη της Côte des Blancs βοήθησαν τα αμπέλια να αντέξουν καλύτερα το υδατικό στρες της χρονιάς.

Η Σοδειά

Το 2015 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητικό στη Champagne, σημαδεμένο από ξηρασία και υψηλές θερμοκρασίες. Οι κλιματικές συνθήκες δημιούργησαν υψηλά επίπεδα σακχάρων χωρίς ανάλογη αρωματική ωρίμαση, ενώ το υδατικό στρες εισήγαγε κατά τόπους φυτικές νότες σε ορισμένα τεμάχια αμπελώνα. Παρ’ όλα αυτά, οι ξηρές συνθήκες εξασφάλισαν ότι τα σταφύλια βρίσκονταν σε άριστη υγιεινή κατάσταση, χωρίς ανάπτυξη σήψης. Τα κιμωλιώδη εδάφη της Côte des Blancs προσέφεραν σχετική προστασία απέναντι στο υδατικό στρες, επιτρέποντας στα Chardonnay να εκφράσουν πλούτο και στρογγυλότητα παρά τις δύσκολες συνθήκες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το La Perle Brut 2015 οινοποιείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα και η έκφραση του terroir. Οι οίνοι βάσης παραμένουν χωριστά ανά τεμάχιο αμπελώνα έως τον Ιούνιο του δεύτερου έτους που ακολουθεί τον τρύγο, επιτρέποντας μια εις βάθος αξιολόγηση πριν από το χαρμάνι. Μετά την εμφιάλωση, η σαμπάνια παλαιώνει για περισσότερα από 8 χρόνια στο κελάρι με φελλό, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη σύνθετων, κρυστάλλινων αρωμάτων χάρη στην ελεγχόμενη μικρο-οξυγόνωση. Η ανακίνηση (remuage) πραγματοποιείται χειρωνακτικά σε παραδοσιακά pupitres. Κάθε φιάλη υφίσταται απολάσπωση (dégorgement) με το χέρι με τη μέθοδο à la volée, χωρίς πάγωμα του λαιμού. Μετά την προσθήκη του dosage, η σαμπάνια επωφελείται από έναν επιπλέον χρόνο ανάπαυσης στο κελάρι πριν από την κυκλοφορία της, επιτρέποντας την τέλεια ενσωμάτωση όλων των στοιχείων.

Ποικιλίες σταφυλιού

Chardonnay (80%) και Pinot Noir (20%).