Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2002

Μια εξαιρετική σαμπάνια από την Billecart-Salmon

Το κτήμα

Από τη δημιουργία του το 1818 από το παντρεμένο ζευγάρι Elisabeth Salmon και Nicolas-François Billecart, το Billecart-Salmon Champagne House έχει παραμείνει ανεξάρτητος, έχοντας διατηρήσει όλη την τεχνογνωσία του και την απαίτηση για υψηλής ποιότητας cuvées επί 7 γενιές.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Billecart-Salmon καλύπτει 100 εκτάρια από την Côte des Blancs μέχρι το βουνό Reims. Τα αμπέλια καλλιεργούνται και φροντίζονται με παραδοσιακό τρόπο ώστε το κρασί να μοιάζει με πραγματικό φρούτο και να αντανακλά την ποιότητα του terroir.

Το κρασί

Μια cuvée υψηλού κύρους που φέρει το όνομα του προστάτη της εκκλησίας Mareuil-sur-Ay, το Clos Saint-Hilaire Brut 2002 του οίκου Billecart-Salmon Champagne έλαβε 100 βαθμούς από τον James Suckling. Αυτή η εξαιρετική cuvée παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες.

Αποτυπώνει την έκφραση του τρύγου του 2002 και αποκαλύπτει την προσωπικότητα ενός από τα μεγαλύτερα terroirs της χώρας. Σαμπάνια, το Clos Saint-Hilaire Brut 2002 του οίκου Billecart-Salmon παράγεται από ένα ένα εκτάριο παλαιών αμπελώνων που φυτεύτηκαν το 1964 και βρίσκονται στο Mareuil-sur-Ay.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η σαμπάνια οινοποιείται αποκλειστικά σε βαρέλια, με μακρά διαδικασία παλαίωσης στις οινολάσπες που διαρκεί 16 χρόνια.

Μείγμα

Η Clos Saint-Hilaire Brut 2002 του οίκου σαμπάνιας Billecart-Salmon αποτελείται κατά 100% από Pinot Noir.

Δοκιμή

Χρώμα

Το κρασί έχει υπέροχο, έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο υποδηλώνει αμέσως την αργή διαδικασία παλαίωσης αυτής της μεγάλης σαμπάνιας. Η μύτη αναμειγνύει αρμονικά μελιτώδεις νότες με αρώματα πολύ ώριμων φρούτων και μπαχαρικών.

Γεύση

Η επίθεση στον ουρανίσκο αναδεικνύει μια πλούσια και βαθιά υφή, λαχταριστή πάνω σε νότες ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και τσουρέκι που μοιάζει με panettone (ιταλικό γλυκό ψωμί). Στη συνέχεια, η μεταλλικότητα του terroir εκφράζεται σε ένα υπέροχο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Μια γκουρμέ σαμπάνια, η Clos Saint-Hilaire Brut 2002 της Billecart-Salmon θα ξεχωρίσει μαζί με ψάρια και άλλα θαλασσινά.