Bruno Paillard : Blanc de Blancs "Le Mesnil" Grand cru 1989

Η δομή και ο αρωματικός πλούτος ενός εξαιρετικού Blanc de Blancs Grand Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο στη Ρεμς το 1981, ο οίκος Bruno Paillard είναι ένας από τους νεότερους οίκους της Καμπανίας. Με αδιαπραγμάτευτη επιλογή terroir, αποκλειστική χρήση πρώτων πιέσεων, χαρμάνια που δημιουργούνται από μια μεγάλη συλλογή κρασιών ρεζέρβας και περιόδους παλαίωσης διπλάσιες από αυτές που απαιτούνται από τις προδιαγραφές της ονομασίας, η γκάμα των σαμπανιών Bruno Paillard αντανακλά αυτή τη διαρκή αναζήτηση της τελειότητας και την επιθυμία δημιουργίας ενός «πολύ προσωπικού στυλ».

Ο αμπελώνας

Ο οίκος Bruno Paillard διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα που συναρμολογήθηκε υπομονετικά, με 32 εκτάρια αμπελιών σε 15 crus, εκ των οποίων τα 12 είναι ταξινομημένα ως «Grands Crus». Ο αμπελώνας συγκεντρώνει τα περίφημα terroirs του Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, καθώς και το εξαιρετικό Cru des Riceys που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Champagne.

Το κρασί

Αυτό το Blanc de Blancs Le Mesnil Grand Cru 1989 δημιουργείται από μια μόνο χρονιά (1989) και ένα μόνο terroir στην καρδιά της Côte des Blancs. Τα σταφύλια προέρχονται από δύο αγροτεμάχια, τα "Les Mournoirs" και "Pudepeigne". Αυτά τα παλιά αμπέλια, λίγο πάνω από 40 ετών και με ανατολικοανατολική/νοτιοανατολική έκθεση, είναι φυτεμένα σε ήπιες πλαγιές με υπόστρωμα από συμπαγή κιμωλία.

Η χρονιά

Οι ήπιες συνθήκες του Μαρτίου ευνόησαν πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, ακολούθησαν όμως παγετοί στα τέλη Απριλίου και ψυχρές βροχές, ακόμη και χιόνι. Πιο ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στη συνέχεια επέτρεψαν την ανάπτυξη δευτερευόντων οφθαλμών που αντικατέστησαν αυτούς που καταστράφηκαν από τον παγετό. Καταιγιδοφόρες περίοδοι κατά την ανθοφορία οδήγησαν σε millerandage. Παρά τις δύσκολες αυτές καιρικές συνθήκες, τα σταφύλια, που τρυγήθηκαν σε δύο περάσματα για σχεδόν επτά εβδομάδες, παρουσίασαν εξαιρετική ποιότητα και όμορφη ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παράγεται αποκλειστικά σε magnum, αυτή η σαμπάνια εσοδείας 1989 του Bruno Paillard παλαίωσε εξαιρετικά για 18 χρόνια στις οινολάσπες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 10,5°C. Απολασπώθηκε το 2008 και στη συνέχεια παλαίωσε για ακόμη 6 χρόνια.

Χαρμάνι

Chardonnay (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Blanc de Blancs Le Mesnil Grand Cru 1989 του Bruno Paillard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα είναι υπέροχο χρυσαφένιο με πράσινες ανταύγειες. Η αφρώδης υφή είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένη.

Μύτη
Η πρώτη εντύπωση αποκαλύπτει απολαυστικές αλμυρές και ιωδιούχες νότες, που προσδίδονται από τη κιμωλιακή ορυκτότητα του chardonnay. Καθώς το κρασί ανοίγει, η μύτη γίνεται πιο σύνθετη, συνδυάζοντας βουτυρένια, καβουρδισμένα αρώματα με ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών και μάρζιπαν.

Στόμα
Με ζωηρή φρεσκάδα στην επίθεση, το στόμα σαγηνεύει με τη λεπτή ισορροπία μεταξύ δομής και δύναμης. Καθώς εξελίσσεται η γευσιγνωσία, το στόμα αποκαλύπτει γκουρμέ, μπριός νότες που οδηγούν σε ένα σμιλεμένο, υπέροχα επίμονο τελείωμα.