Bruno Paillard : Mailly 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mailly 2021 του Bruno Paillard

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το κρασί συνδυάζεται αρμονικά με λευκά ψάρια της θάλασσας με λεπτή γεύση, σχάρας ή ποσέ, καθώς και με θαλασσινά όπως τα στρείδια και τα χτένια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητό πουλερικό, λευκά κρέατα σε ελαφρώς κρεμώδη σάλτσα ή με ριζότο σπαραγγιού.

Ένα λευκό Coteaux Champenois που συνδυάζει ένταση, φρεσκάδα και μεταλλικότητα

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1981, ο Οίκος Bruno Paillard είναι ένα ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στην καρδιά της Σαμπάνιας, στη Γαλλία. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Bruno Paillard και της κόρης του Alice Paillard, η εταιρεία αντλεί από μια περιφερειακή οινοποιητική παράδοση που χρονολογείται από το 1704. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του αυστηρότητα, τη σχολαστική διαχείριση του χρόνου και τη διαρκή αναζήτηση της καθαρότητας. Με έναν αμπελώνα 25 εκταρίων, ο Οίκος δημιουργεί κυβέ εξαιρετικής ακρίβειας, συνδυάζοντας μακρά παλαίωση με πολύ χαμηλές δοσολογίες, ώστε να αναδεικνύεται η αυθεντικότητα κάθε cru.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Coteaux Champenois προέρχεται από το εξαιρετικό terroir του χωριού Mailly-Champagne, ταξινομημένου ως Grand Cru και τοποθετημένου στο Montagne de Reims. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα βαθιά ασβεστολιθικό υπέδαφος, έναν πραγματικό υδάτινο ταμιευτήρα που προσδίδει στα σταφύλια αξιοσημείωτη αλμυρότητα. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, πιστοποιημένη με Επίπεδο 3 Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας. Το έδαφος καλλιεργείται με ελαφρύ όργωμα και μερική χλοοτάπητα, χωρίς καμία απολύτως χρήση ζιζανιοκτόνων ή φυτοφαρμάκων. Η βιοποικιλότητα ενθαρρύνεται μέσω της φύτευσης φρουρών τριανταφυλλιάς και της δημιουργίας ανθισμένων άκρων αγρού.

Ποικιλία σταφυλιού
Chardonnay.