Dehours : Grande Réserve

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ Dehours "Grande Réserve"

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αυτής της κυβέ ξεχωρίζει για τον ιδιαίτερα απαλό και κρεμώδη αφρισμό της.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει υπέροχες ανθικές νότες που θυμίζουν άνθη μηλιάς, αγιόκλημα και άνθος σαμπούκου. Αυτά τα λεπτεπίλεπτα αρώματα συνοδεύονται από ένα εκφραστικό φρουτώδες προφίλ με αχλάδι, ροδάκινο και υποψίες ξύσματος πορτοκαλιού.

Στόμα
Συνάμα απολαυστική και φρουτώδης, η πρώτη επαφή είναι πλούσια και σαρκώδης, προσφέροντας μια μοναδική υφή που παραπέμπει στη φλούδα του ροδάκινου. Στο στόμα αποκαλύπτονται σύνθετες γεύσεις από μαγειρεμένο λευκό κεράσι, αποξηραμένο σμέουρο, αλατισμένο αμύγδαλο και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού σαγκουίνι, όλα σε τέλεια ισορροπία με μια ζωντανή οξύτητα που χαρίζει εξαιρετική φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Χάρη στην όμορφη ένταση και την αλατότητά του, αυτό το κρασί απολαμβάνεται ιδιαίτερα ως απεριτίφ. Συνδυάζεται υπέροχα με στρείδια και θαλασσινά, αλλά αναδεικνύει επίσης λευκά ψάρια με σάλτσα, ελαφριά πουλερικά, καθώς και ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Brie. Πιο τολμηροί συνδυασμοί με φουά γκρα ή ιβηρικό ζαμπόν συνιστώνται επίσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να αποκαλυφθεί όλη η πολυπλοκότητα της κυβέ "Grande Réserve", συνιστάται να σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού, σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η οξυγόνωση σε καράφα είναι απολύτως δυνατή. Αυτό το κρασί προσφέρει άμεση απόλαυση εντός δύο έως τριών ετών από το ντεγκορζάζ του, ενώ παράλληλα παρουσιάζει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντας την απόλαυσή του έως περίπου το 2028.

Η αυθεντική έκφραση των terroirs της Σαμπάνιας από τον Dehours

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1930, το Dehours είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στην αριστερή όχθη της κοιλάδας του Marne, στο Mareuil-le-Port. Σήμερα, η τρίτη γενιά, με τους Jérôme Dehours και την αδελφή του Caroline Laisne, διευθύνει το κτήμα. Έχουν αφήσει το στίγμα τους υπερασπιζόμενοι μια αμπελουργία που σέβεται τη βιοποικιλότητα και μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 14,5 εκτάρια χωρισμένα σε σαράντα δύο τεμάχια. Ο οίκος ξεχωρίζει για την αποφασιστικότητά του να αντανακλά την αγνή ταυτότητα του terroir του, παράγοντας κρασιά αναγνωρισμένα για την αυθεντικότητά τους.

Ο αμπελώνας
Στην καρδιά της Σαμπάνιας, ο αμπελώνας εκτείνεται σε σαράντα δύο τεμάχια κατανεμημένα στους δήμους Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil και Troissy. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε σύνθετα εδάφη από άργιλο και άμμο που εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Το κτήμα ευνοεί μια προσέγγιση που σέβεται τη βιοποικιλότητα, με φυσική χλοοκάλυψη ανάμεσα στις γραμμές και μηχανική κατεργασία του εδάφους.

Το χαρμάνι
Αυτή η εμβληματική κυβέ παρασκευάζεται από μια βάση εσοδείας του έτους που προηγείται της εμφιάλωσης. Συμπληρώνεται από ένα σημαντικό ποσοστό κρασιών αποθέματος, που αντιπροσωπεύει περίπου το 30 έως 40% του χαρμανιού, αντλούμενο από ένα διαρκές απόθεμα που ξεκίνησε το 1998, ώστε να προσδώσει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με συμπληρωματικό πέρασμα από χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια, μέσω της δράσης αυτόχθονων ζυμών. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πλήρως. Το κρασί ωφελείται από παλαίωση σε ολόκληρη την οινολάσπη και από φυσική διαύγαση με καθίζηση, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα. Τέλος, η παλαίωση συνεχίζεται στη φιάλη για διάστημα από 15 έως 27 μήνες.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το χαρμάνι αναδεικνύει την εμβληματική ποικιλία του κτήματος και της περιοχής, με 65 έως 70% Meunier, συμπληρωμένο από 20% Chardonnay και 10 έως 15% Pinot Noir.