Dehours : Oeil de Perdrix

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά της κυβέ Oeil de Perdrix του οίκου Dehours

Γευσιγνωσία

Όψη
Μια εξαιρετικά απαλή και ντελικάτη ροζ απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ανθώδες και γεμάτο φινέτσα, προσφέροντας αρώματα φρούτων με κουκούτσι και λευκών λουλουδιών, που συμπληρώνονται από νότες βουτυρένιας ζύμης και μελιού.

Στόμα
Αυτός ο οίνος αναδεικνύει ένα δροσερό προφίλ, με γενναιόδωρο φρουτώδη χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι ζωντανή και ισορροπεί νότες κρέμας ζαχαροπλαστικής, βατόμουρου, κερασιού και λεμονιού. Το αφρώδες είναι κομψό και η επίγευση ξεχωρίζει για την υπέροχη αλμυρότητά της.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κυβέ είναι ο ιδανικός σύντροφος για θαλασσινά και ωμά ή καπνιστά ψάρια. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με κρεμώδη ή βουτυρένια πιάτα, καθώς και με μαλακά τυριά ήπιας γεύσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, αυτή η Champagne πρέπει να σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι λευκού οίνου, σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η ντεκαντάρισμα είναι απολύτως εφικτή. Όσον αφορά στη δυνατότητα παλαίωσης, αυτός ο οίνος πρέπει να καταναλωθεί έως περίπου το 2028.

Η κομψότητα μιας Champagne Dehours που συνδυάζει πλούτο και ακρίβεια

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1930, ο οίκος Dehours βρίσκεται στο Cerseuil, στην περιοχή της Champagne. Σήμερα, ο Jérôme Dehours ηγείται αυτού του κτήματος έκτασης 14,5 εκταρίων. Από τότε που ανέλαβε τα ηνία το 1996, μεταμόρφωσε την αμπελουργική προσέγγιση, μετατρέποντάς τον σε ένα brand αναγνωρισμένο για την περιβαλλοντική του δέσμευση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους που προάγουν τη βιοποικιλότητα. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο, και τη δέσμευσή του να παράγει αυθεντικούς οίνους που αντικατοπτρίζουν τον πλούτο του τερουάρ καταγωγής τους.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο αμπελώνας στη Champagne εκτείνεται στη νότια όχθη της κοιλάδας του Marne. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε εδάφη από άργιλο και άμμο, που αναπαύονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Το κτήμα υιοθετεί πρακτικές που σέβονται τη βιοποικιλότητα, συμπεριλαμβανομένης της μηχανικής κατεργασίας του εδάφους και της φυσικής χλόης ανάμεσα στις σειρές για τη διατήρηση του οικοσυστήματος.

Η κυβέ

Αυτή η κυβέ προέρχεται κατά κύριο λόγο από τη χρονιά 2020, η οποία αντιπροσωπεύει περίπου το 89% του χαρμανιού. Συμπληρώνεται από περίπου 11% οίνων διαρκούς εφεδρείας από ένα σύστημα solera που ξεκίνησε το 1998, προσδίδοντας αξιοσημείωτο βάθος και συνέχεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η κυβέ Oeil de Perdrix παράγεται με ιθαγενείς ζύμες, επιτρέποντας τη μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιηθεί. Οι οίνοι παλαιώνονται σε φιάλες πάνω σε ολόκληρες οινολάσπες για 15 έως 25 μήνες. Η διαύγαση γίνεται φυσικά μέσω καθίζησης. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του οίνου, δεν πραγματοποιείται καμία διήθηση ή κολλάρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

80 έως 84% Meunier (συμπεριλαμβανομένης μιας ελάχιστης αναλογίας ερυθρού οίνου) και 17 έως 20% Chardonnay.