Dehours : Le Millésime 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ Le Millésime 2018 του οίκου Dehours

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο και εξελισσόμενο. Αναδεικνύει αρχικά νότες φρούτων του περιβολιού, όπως ώριμο μήλο και αχλάδι, σε συνδυασμό με υπαινιγμούς δαμάσκηνου μιραμπέλ, βερίκοκου και μια εξωτική πινελιά μπανάνας. Με τον αερισμό, αναδύονται δευτερεύοντα αρώματα μπριός, καβουρδισμένου αμυγδάλου και ελαφριάς καραμέλας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει υπέροχη ορυκτή ακρίβεια, την οποία στηρίζει μια ζωηρή οξύτητα. Η υφή είναι πλούσια με μέτριο σώμα, αναδεικνυόμενη από έναν λεπτεπίλεπτο και μεταξένιο αφρισμό. Το σύνολο είναι τέλεια ισορροπημένο μεταξύ πλούτου και έντασης, εκτεινόμενο σε μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ συνοδεύει εξαιρετικά τα θαλασσινά, ιδίως τα στρείδια και τα ωμά οστρακοειδή, χάρη στην ορυκτή της ένταση. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά τα ελαφριά πουλερικά χωρίς σάλτσα κρέμας, καθώς και τα ώριμα τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Le Millésime 2018, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία άνω των 10°C σε ένα μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού. Η ντεκαντάρισμα είναι απολύτως δυνατή για αυτήν την κυβέ, ώστε να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά της.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για το προφίλ του που συνδυάζει πλούτο και ακρίβεια. Η δοσολογία του είναι πολύ χαμηλή, μόλις 1,1 g/L. Για λόγους διαφάνειας, η πίσω ετικέτα κάθε φιάλης αναγράφει τις ημερομηνίες εμφιάλωσης και αποστράγγισης (dégorgement), καθώς και την ακριβή δοσολογία.

Η κομψότητα και η ακρίβεια μιας μεγάλης Σαμπάνιας του οίκου Dehours

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1930, ο οίκος Dehours εδρεύει στο Cerseuil, στην καρδιά της Vallée de la Marne. Αυτό το κτήμα έκτασης 14,5 εκταρίων διευθύνεται σήμερα από τον Jérôme Dehours, ο οποίος ανέλαβε τα ηνία το 1996. Υπό την ηγεσία του, η ιδιοκτησία αφιερώνεται αποκλειστικά στην παραγωγή κρασιών από το κτήμα, αναδεικνύοντας την ταυτότητα των 42 αμπελοτεμαχίων της. Πιστοποιημένος για τις υψηλές περιβαλλοντικές του αξίες, αυτός ο αμπελώνας Σαμπάνιας ξεχωρίζει για την αυθεντική του προσέγγιση, ευνοώντας τις φυσικές μεθόδους και μια εξαιρετική έκφραση της ποικιλίας Meunier.

Ο αμπελώνας
Βρίσκεται στην αριστερή όχθη της Vallée de la Marne στη Σαμπάνια, και το κτήμα εκτείνεται σε ένα μωσαϊκό αμπελοτεμαχίων με εδάφη που αποτελούνται από άργιλο και άμμο πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Οι εργασίες στα αμπέλια εκτελούνται με τον μέγιστο σεβασμό στη βιοποικιλότητα, με φυσική χλόη μεταξύ των σειρών και μηχανική κατεργασία του εδάφους, αποκλείοντας κάθε χημική προσέγγιση.

Η εσοδεία
Η χρονιά 2018 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες ευνοϊκές για την ανάπτυξη του αμπελιού. Αυτές οι ιδανικές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών με υπέροχη συγκέντρωση, που τρυγήθηκαν από τις 3 Σεπτεμβρίου 2018.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία της κυβέ Le Millésime 2018 ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Οι ζυμώσεις ξεκινούν από αυτόχθονες ζύμες και πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση. Η διαύγαση γίνεται μέσω φυσικής καθίζησης, χωρίς κανένα κολλάρισμα ή φιλτράρισμα. Μετά την εμφιάλωση τον Ιούνιο του 2019, αυτή η κυβέ ωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση σε πλήρη οινολάσπη επί 76 μήνες, ενισχύοντας έτσι την υφή και την πολυπλοκότητά της.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτό το χαρμάνι αποτελείται από 74% Meunier από το αμπελοτεμάχιο « Le Patis » και 26% Pinot Noir από το αμπελοτεμάχιο « Les Grèves ».