Dehours : Lieu-Dit "Maisoncelle"

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για τη Dehours Lieu-Dit "Maisoncelle"

Γευσιγνωσία

Όψη
Ωχροκίτρινη απόχρωση όμορφης έντασης, που αναδεικνύεται από διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες και ζωντανεύει χάρη σε έναν λεπτό αφρισμό.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και σύνθετο. Εκφράζει αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων που θυμίζουν φρούτα του περιβολιού, με υπόβαθρο από λεπτές μπαχαρικές νότες και μια ιδιαίτερα χαρακτηριστική σιδηρούχο μεταλλική πινελιά.

Στόμα
Η μεταξένια υφή ισορροπεί τέλεια από μια αναζωογονητική ένταση, προσφέροντας ένα δυναμικό στόμα. Αναδύονται φρούτα του περιβολιού, που στηρίζονται από μια κρητιδική μεταλλικότητα η οποία εκτείνεται προς ένα αλμυρό τελείωμα, μακρύ και εξαιρετικά δροσερό.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, καθώς οι μεταλλικές της νότες απηχούν ιδιαίτερα όμορφα με τα στρείδια. Αναδεικνύει επίσης ψάρια με λεπτές παρασκευές, καθώς και λευκά κρέατα ή ποσέ πουλερικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να απολαμβάνετε το Lieu-Dit "Maisoncelle" σε ένα μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού, σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η μετάγγιση σε καράφα είναι απολύτως δυνατή για τον αερισμό του κρασιού. Όσον αφορά την παλαίωση, αυτή η cuvée μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για περίπου 6 έως 10 χρόνια.

Η κομψότητα μιας μεγάλης Σαμπάνιας με χαρακτήρα terroir από τον οίκο Dehours

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1930 από τον Ludovic Dehours, ο οίκος εγκαταστάθηκε στο Cerseuil, στην καρδιά της Vallée de la Marne. Σήμερα, ο Jérôme Dehours διαχειρίζεται αυτό το οικογενειακό κτήμα 14 εκταρίων, που εκτείνεται σε 42 αμπελοτεμάχια. Υπό την ηγεσία του από το 1996, ο οίκος έχει υιοθετήσει βιώσιμη αμπελουργία και την ανάδειξη cuvées από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια. Αυτός ο παραγωγός Σαμπάνιας ξεχωρίζει για τη βιοτεχνική του προσέγγιση, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση των terroirs του και στον σεβασμό προς το περιβάλλον μέσω πιστοποιημένων πρακτικών.

Ο αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο Maisoncelle βρίσκεται στην κοινότητα του Mareuil-le-Port, στη μέση της πλαγιάς πάνω από το χωριό Port à Binson. Αυτό το μοναδικό terroir της Σαμπάνιας εκτείνεται κατά μήκος σε περισσότερα από 300 μέτρα. Με βορειοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα αργιλοασβεστολιθικό έδαφος ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο, που εδράζεται σε μυλόπετρες και ασβεστολιθικά βότσαλα.

Το blend

Αυτή η cuvée βασίζεται στην αρχή ενός αέναου αποθέματος αποκλειστικού για το αμπελοτεμάχιο, που ξεκίνησε το 2013. Κάθε χρόνο, αυτό το blend ανανεώνεται με 40% του νέου κρασιού, εξασφαλίζοντας έτσι μια όμορφη στιλιστική συνέχεια και μεγάλη πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Lieu-Dit "Maisoncelle", η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια διαφόρων χωρητικοτήτων (200, 300 και 500 λίτρων). Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από εκτεταμένη παλαίωση επί των οινολάσπων του σε μεγάλα δρύινα δοχεία. Για να διατηρηθεί όλη η αυθεντικότητά του, η διαύγαση γίνεται φυσικά, χωρίς καμία διήθηση ή κολλάρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το blend αποτελείται κυρίως από Pinot Noir (85%), που συμπληρώνεται από Meunier (12%), Pinot Blanc (1,5%) και Petit Meslier (1,5%).