Dehours : Lieu-Dit "Les Genevraux"

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Lieu-Dit "Les Genevraux" του Dehours

Γευσιγνωσία

Όψη
Έντονη, φωτεινή χρυσαφί απόχρωση, που ζωντανεύει από έναν εξαιρετικά λεπτό και σταθερό αφρισμό.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρχικά λουλουδάτες, βουτυρένιες και βανιλάτες νότες, που υπογραμμίζονται διακριτικά από μια πινελιά γλυκάνισου. Με τον αερισμό, ανοίγεται με γενναιόδωρα αρώματα ώριμων κίτρινων φρούτων, φρυγανισμένου ψωμιού και φουντουκιού.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει ένα όμορφο εύρος συνδυασμένο με αξιοσημείωτη ένταση. Το σύνολο στηρίζεται από μια έντονη μεταλλικότητα που παραμένει προς ένα αλμυρό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως αστακό, καβούρι ή στρείδια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά πουλερικά σερβιρισμένα με βότανα και λαχανικά, εφόσον αποφεύγονται οι υπερβολικά πλούσιες σάλτσες.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρετε το Lieu-Dit "Les Genevraux" σε ένα μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού, σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η μετάγγιση σε καράφα είναι απολύτως δυνατή για να αναδειχθεί η αρωματική του έκφραση. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για άλλα 8 έως 12 χρόνια περίπου.

Η αυθεντική έκφραση του Meunier σε μια Σαμπάνια με χαρακτήρα terroir από τον Dehours

Το κτήμα
Ιδρυμένη το 1930 από τον Ludovic Dehours, η μάρκα αναπτύχθηκε ιστορικά στην κοιλάδα της Marne. Σήμερα, ο Jérôme Dehours ηγείται αυτού του κτήματος των 14,5 εκταρίων. Από την ανάληψη των καθηκόντων του το 1996, έχει μεταμορφώσει βαθιά τον οίνο τερματίζοντας τη δραστηριότητα négociant για να επικεντρωθεί αποκλειστικά στην αυθεντική έκφραση του terroir της Σαμπάνιας. Πιστοποιημένο HVE3, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιοτεχνική του προσέγγιση, τη βιώσιμη αμπελουργία και την εξαιρετική ανάδειξη της ποικιλίας Meunier μέσα από μοναδικές κουβέ ενιαίου αμπελοτεμαχίου.

Ο αμπελώνας
Βρίσκεται στο χωριό Troissy στη Σαμπάνια, το αμπελοτεμάχιο lieu-dit Les Genevraux χαρακτηρίζεται από μια πολύ ήπια κλίση με βόρειο προσανατολισμό. Τα παλαιά κλήματα, αποτέλεσμα μαζικής επιλογής και φυτεμένα το 1979, ευδοκιμούν σε ένα έδαφος από αποασβεστοποιημένες αργίλους που στηρίζονται σε ασβεστολιθικά χαλίκια. Η διαχείριση των κλημάτων αποσκοπεί στον περιορισμό της ζωηρότητας προκειμένου να επιτευχθούν χαμηλές αποδόσεις. Το έδαφος εργάζεται μηχανικά κάτω από τη σειρά, ενώ το μέσο του διαδρόμου αφήνεται με χλόη.

Το χαρμάνι
Αυτή η κουβέ βασίζεται σε ένα σύστημα διαρκούς αποθέματος που εγκαθιδρύθηκε το 2013. Το χαρμάνι αποτελείται από περίπου 40% κρασιά της νέας σοδειάς και 60% κρασιά αποθέματος συσσωρευμένα με την πάροδο των ετών, μια μέθοδος που επιλέχθηκε για να εκφράσει τη βαθιά ταυτότητα του terroir πέρα από τις κλιματικές διακυμάνσεις μιας μεμονωμένης χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση και η παλαίωση του Lieu-Dit "Les Genevraux" πραγματοποιούνται επί των οινολασπών σε δρύινα βαρέλια των 200, 300 και 500 λίτρων. Η διαύγαση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με φυσικό τρόπο, χωρίς καμία διήθηση ή κολλάρισμα, διατηρώντας έτσι όλον τον πλούτο του κρασιού πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Meunier.