Dehours : Les Vignes de la Vallée

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Vignes de la Vallée Dehours

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, που ζωντανεύει από εξαιρετικά λεπτές και επίμονες φυσαλίδες, οι οποίες σχηματίζουν έναν ντελικάτο αφρό.

Μύτη
Ανοίγοντας μετά από λίγες στιγμές, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει λουλουδάτες νότες ροδόνερου, σε αρμονία με υπαινιγμούς κηρήθρας. Φρουτώδη αρώματα μιραμπέλας, εσπεριδοειδών και φρούτων με κουκούτσι ενισχύουν περαιτέρω αυτή την υπέροχη πολυπλοκότητα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει μια ελαφρώς κηρώδη υφή, μαρτυρία της μακράς ωρίμανσής του. Γενναιόδωρο και κομψό ταυτόχρονα, το στόμα είναι ορυκτό και απαλό, υποστηριζόμενο από μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη φρουτώδη ένταση, που εκτείνεται σε ένα φινάλε εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, καθώς και με ντελικάτα λευκά ψάρια. Ταιριάζει επίσης τέλεια με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας ή βουτύρου, με φρέσκα ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά και με εκλεκτά αλλαντικά. Αυτό το κρασί απολαμβάνεται επίσης ιδανικά ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτή η κουβέ, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία άνω των 10°C σε ένα μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού. Η μετάγγιση σε καράφα είναι απολύτως δυνατή.

Μια σαμπάνια ορυκτή και απαλή, μια αυθεντική έκφραση της Vallée de la Marne

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1930, ο οίκος Dehours αναπτύχθηκε στην καρδιά της Καμπανίας, στο Cerseuil. Σήμερα, ο Jérôme Dehours διευθύνει το οικογενειακό κτήμα μαζί με τις αδελφές του, Caroline και Laurence. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 14,5 εκτάρια, κατανεμημένα σε 42 διακριτά αμπελοτεμάχια. Πρωτοπόρο στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση HVE3 και ξεχωρίζει για την προσέγγισή του με σεβασμό στη βιοποικιλότητα. Το κτήμα φημίζεται ιδιαίτερα για τις χαρακτηριστικές κουβέ του, που αναδεικνύουν το Meunier και την αυθεντική έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος στην αριστερή όχθη του Marne, αυτός ο αμπελώνας της Καμπανίας ευδοκιμεί στα χωριά Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil και Troissy. Τα κλήματα αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά και αμμοασβεστολιθικά εδάφη, ιδανικά για την καλλιέργεια του Meunier. Η διαχείριση του αμπελώνα σέβεται απόλυτα τη βιοποικιλότητα: τα εδάφη δουλεύονται μηχανικά, χωρίς κανένα ζιζανιοκτόνο, και διατηρείται φυσική χλοοκάλυψη ανάμεσα στις γραμμές. Εφαρμόζεται επίσης σχολαστική διαχείριση της φυλλικής επιφάνειας, ώστε να εξασφαλίζεται η ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών.

Το χαρμάνι

Αυτή η κουβέ non-vintage προέρχεται από ένα χαρμάνι που αποτελείται από περίπου 70% κρασιά της χρονιάς τρύγου και ένα σημαντικό ποσοστό (περίπου 30%) κρασιών από μια διαρκή παρακαταθήκη (perpetual reserve), η δημιουργία της οποίας χρονολογείται από το 1998.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ή επιλεγμένες από το κτήμα ζύμες, ακολουθούμενη από μια πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Τα κρασιά ωφελούνται από παλαίωση σε πλήρη οινολάσπη. Η διαύγαση πραγματοποιείται με φυσική καθίζηση, χωρίς καμία κολλάρισμα ή διήθηση. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στη φιάλη πάνω στις οινολάσπες του, για 42 έως 54 μήνες πριν από τον αποζυμωτή.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το χαρμάνι αποτελείται κυρίως από Meunier (55%), συμπληρωμένο από Chardonnay (30%) και Pinot Noir (15%).