Dehours : Lieu-Dit "Brisefer"

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Lieu-Dit "Brisefer" του οίκου Dehours

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφη απόχρωση ανοιχτού χρυσού, χαρακτηριστική της ποικιλίας του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμων λευκών φρούτων όπως ροδάκινο, μήλο και αχλάδι. Αυτό το φρουτώδες πλαίσιο εμπλουτίζεται στη συνέχεια με αποχρώσεις από άνθος πορτοκαλιάς, μέλι, φουντούκι και μπριός, όλα υποστηριζόμενα από μια λεπτή μεταλλικότητα.

Στόμα
Στο στόμα, η πρώτη επαφή προσφέρει μια ισορροπημένη υφή μεσαίου σώματος, σημαδεμένη από μια άριστα ελεγχόμενη οξειδωτική εξέλιξη. Μια εξαιρετική φρεσκάδα έρχεται να εξισορροπήσει το πλούσιο, φρουτώδες προφίλ. Η γευσιγνωσία συνεχίζεται με ρευστότητα και κομψότητα προς μια πιο μεταλλική διάσταση, καταλήγοντας σε μια μακρά επίγευση με τόνους φουντουκιού.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με οστρακοειδή όπως αστακό ή καβούρι, καθώς και με ψητά λευκά ψάρια. Η δομή του επιτρέπει επίσης να συνοδεύει πιο πλούσια πιάτα όπως φουά γκρα, πουλερικά σε λεπτές σάλτσες, αλλαντικά ή ώριμα τυριά από νωπό γάλα. Αποτελεί επίσης μια εξαιρετική επιλογή ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Lieu-Dit "Brisefer", συνιστάται να σερβίρεται σε ένα μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού, σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Το ντεκαντάρισμα είναι απολύτως δυνατό, ώστε να αποδοθεί όλο το εύρος των αρωμάτων του.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτή η σαμπάνια έχει δοσολογία μεταξύ 0 και 5 g/L, γεγονός που την κατατάσσει στην κατηγορία extra-brut. Οι ημερομηνίες εμφιάλωσης και ντεγκορζμάν αναγράφονται με ακρίβεια στην οπίσθια ετικέτα.

Η αυθεντική έκφραση του terroir από τη Champagne Dehours

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1930 από τον Ludovic Dehours, το κτήμα βρίσκεται στην Vallée de la Marne. Σήμερα, ο Jérôme Dehours και ο γαμπρός του Jean-Marc Laisné διευθύνουν αυτή την ιδιοκτησία έκτασης 14,5 εκταρίων, η οποία διαιρείται σε 42 αγροτεμάχια. Η μάρκα διακρίθηκε ήδη από το 1999, καθώς έγινε πρωτοπόρος στην παραγωγή κυβέ από μεμονωμένα αγροτεμάχια στη Σαμπάνια. Με ισχυρή δέσμευση στον σεβασμό προς το περιβάλλον, το κτήμα κατέχει την πιστοποίηση HVE3, ευνοώντας τη μηχανική κατεργασία του εδάφους και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας, ώστε να εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο τη σύνθετη ταυτότητα των terroirs του.

Ο αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο Brisefer βρίσκεται στην κοινότητα Mareuil-le-Port, στην καρδιά της ονομασίας Champagne. Με ανατολικό προσανατολισμό σε ήπια κλίση περίπου 5%, εκτείνεται σε ιζηματογενείς αργίλους της Σπαρνακιανής εποχής. Τα εδάφη αυτά παρουσιάζουν επιφανειακή απανθρακοποίηση και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Τα αμπέλια, προερχόμενα από μαζική επιλογή, φυτεύτηκαν το 1947, το 1966 και το 1992, με περίπου το ένα τέταρτο της έκτασης να έχει επαναφυτευτεί την άνοιξη του 2015. Το κτήμα εφαρμόζει μηχανική κατεργασία του εδάφους κάτω από τη γραμμή φύτευσης και διατηρεί χλοοκάλυψη στο κέντρο του αγροτεμαχίου.

Το χαρμάνι
Η φιλοσοφία του Οίκου ευνοεί την έκφραση του terroir μέσω της σύνθεσης πολλαπλών συγκομιδών, υπερβαίνοντας έτσι το αποτέλεσμα μιας μεμονωμένης χρονιάς. Αυτή η κυβέ βασίζεται σε ένα διαρκές απόθεμα που ξεκίνησε το 2013 για κάθε αγροτεμάχιο. Οι πρόσφατα ντεγκορζαρισμένες φιάλες αντλούν από μια βάση της εσοδείας 2017, συμπληρωμένη από κρασιά αποθέματος που κυμαίνονται από το 2013 έως το 2020, με ποσοστό ανανέωσης περίπου 50% με την πάροδο του χρόνου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή του Lieu-Dit "Brisefer" ξεχωρίζει για τη φυσική προσέγγισή της και τις ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια 200, 300 και 500 λίτρων. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών σε μεγάλα βαρέλια, με ελάχιστο 36 μηνών ωρίμασης στη φιάλη πριν από το ντεγκορζμάν. Η διαύγαση επιτυγχάνεται φυσικά, χωρίς καμία κολλάρισμα ή διήθηση, και αποφεύγεται η μηλογαλακτική ζύμωση για να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα της κυβέ.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay