Dehours : Lieu-Dit "La Côte"

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Lieu-Dit «La Côte» του οίκου Dehours

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και σαγηνευτικό, αποκαλύπτοντας διακριτικές νότες φλούδας πορτοκαλιού και πράσινου μήλου, οι οποίες συμπληρώνονται αρμονικά από απολαυστικές πινελιές αμυγδάλου και προζυμιού.

Στόμα
Στο στόμα, η γευσιγνωσία ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη φρεσκάδα της και μια έντονα διακριτή αλμυρή μεταλλικότητα. Το σύνολο στηρίζεται από μια όμορφη ένταση που αντικατοπτρίζει τέλεια την ταυτότητα του γενέθλιου terroir.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με ωμά θαλασσινά, όπως στρείδια ή αχινούς, καθώς και με λευκά ψάρια ποσέ ή ταρτάρ ψαριού. Θα συνοδεύσει επίσης κομψά οστρακοειδή, πιάτα με ασιατικές επιρροές ή εκλεπτυσμένες χορτοφαγικές προτάσεις, όπως ένα ριζότο μανιταριών ή σπαράγγια. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για ένα απεριτίφ με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Lieu-Dit «La Côte», συνιστάται να το σερβίρετε σε μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η οξυγόνωση σε καράφα είναι απολύτως δυνατή για να απελευθερωθούν τα αρώματά του. Όσον αφορά την παλαίωση, αυτό το κρασί θα φτάσει στο απόγειό του εντός της πρώτης δεκαετίας του και μπορεί να διατηρηθεί σε κάβα για περίπου 10 έως 15 χρόνια.

Μια σαμπάνια του οίκου Dehours που συνδυάζει δομή και λεπτότητα

Ο οίκος
Ιδρυθείς το 1930 από τον Ludovic Dehours, αυτός ο οικογενειακός οίκος εκτείνεται σε έναν αμπελώνα 14,5 εκταρίων που βρίσκεται στην Κοιλάδα της Marne, στην καρδιά της Καμπανίας. Σήμερα, η ιδιοκτησία διοικείται από τον Jérôme Dehours από το 1996. Εμπνέει μια πραγματική φιλοσοφία επικεντρωμένη στον σεβασμό του περιβάλλοντος, με πιστοποιήσεις βιολογικής καλλιέργειας και HVE3. Ο οίκος ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά τεμάχιο και για τη δέσμευσή του στην ανάδειξη του τοπικού terroir, με ιδιαίτερη έμφαση στην αυθεντικότητα και τον πλούτο των εδαφών του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από τέσσερα συγκεκριμένα τεμάχια που βρίσκονται στα υψώματα του χωριού Port à Binson, στην περιοχή Mareuil-le-Port της Καμπανίας. Αυτά τα lieux-dits (La Côte en Bosses, Le Ravail, Les Grèves και Maisoncelle) επωφελούνται από βορειοανατολικό προσανατολισμό σε μεσαία πλαγιά, σε υψόμετρο περίπου 110 μέτρων. Το terroir αποτελείται από αργιλοαμμώδες έδαφος που εδράζεται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα και καλλιεργείται με μεθόδους βιολογικής γεωργίας, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Το χαρμάνι
Αυτή η cuvée προέρχεται από μια αέναη ρεζέρβα που ξεκίνησε το 2013 για κάθε τεμάχιο, με σκοπό την έκφραση της πεμπτουσίας του terroir πέρα από την επίδραση της χρονιάς. Το χαρμάνι περιλαμβάνει γενικά περίπου 70% κρασιών από την πιο πρόσφατη συγκομιδή, που συμπληρώνονται από 30% κρασιών αυτής της αέναης ρεζέρβας, επιτρέποντας σε κάθε συστατικό να βρει τη δική του ισορροπία με την πάροδο του χρόνου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή του Lieu-Dit «La Côte» πραγματοποιείται με ελάχιστη παρέμβαση. Η ζύμωση και η παλαίωση επί των οινολασπών λαμβάνουν χώρα σε δρύινα βαρέλια των 200, 300 και 500 λίτρων, ευνοώντας μια ελεγχόμενη μικρο-οξυγόνωση. Το κρασί επωφελείται από φυσική διαύγαση, χωρίς καμία διήθηση ή κολλάρισμα, διατηρώντας έτσι όλον τον αρωματικό του πλούτο και την υφή του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η cuvée είναι το αποτέλεσμα μιας συμφύτευσης και ενός χαρμανιού πολλών ποικιλιών που διαμορφώνουν την ταυτότητά της: Meunier, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc και Petit Meslier.