Dehours : Lieu-Dit "La Croix Joly"

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Lieu-Dit "La Croix Joly"

Γευσιγνωσία

Όψη
Μια διακριτική απόχρωση που κυμαίνεται μεταξύ απαλού χρυσού και ανοιχτού σομόν.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο, συνδυάζοντας νότες ζεστού βουτύρου, μπριός και μικρών κόκκινων φρούτων με υπαινιγμούς εσπεριδοειδών, στεγνών μεταλλικών εκχυλισμάτων και ώριμου δαμάσκηνου. Με τον αερισμό, αναδύονται με κομψότητα λουλουδάτα αρώματα, αποξηραμένα άνθη και τζίντζερ.

Στόμα
Η υφή είναι μεταξένια, υποστηριζόμενη από μια φυσαλίδα μεγάλης λεπτότητας. Αυτό το οινώδες κρασί προσφέρει ένα όμορφο εύρος στο μέσο του στόματος, ισορροπημένο τέλεια από μια δομική οξύτητα που χαρίζει ένταση και φρεσκάδα έως μια επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κιβέ συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως αστακό ή καβούρι. Συνοδεύει επίσης με ακρίβεια εκλεκτά πουλερικά, καθώς και μαγειρικές παρασκευές με μανιτάρια ή τρούφες.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Lieu-Dit "La Croix Joly", συνιστάται να σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι λευκού κρασιού σε θερμοκρασία άνω των 10°C. Η διακάνωση είναι απολύτως εφικτή ώστε να ευνοηθεί η έκφραση των αρωμάτων του.

Μια δροσερή Σαμπάνια με όμορφη επιμονή

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1930, ο Champagne Dehours & Fils βρίσκεται στην αριστερή όχθη της κοιλάδας του Marne. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Jérôme Dehours, ο οποίος ανέλαβε το 1996, το κτήμα εκτείνεται σε αμπελώνα 14,5 εκταρίων, διαιρεμένο σε 42 τεμάχια. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του, πιστοποιημένη με High Environmental Value, καθώς και για τη δέσμευσή του στην ανάδειξη του Meunier. Η φιλοσοφία του οίκου στηρίζεται στην αυθεντική έκφραση κάθε μικροκλίματος μέσω σχολαστικών οινοποιήσεων ανά τεμάχιο.

Ο αμπελώνας
Το τεμάχιο La Croix Joly βρίσκεται στο terroir του Troissy, στην Καμπανία. Φτάνοντας σε υψόμετρο περίπου 120 μέτρων, αυτός ο αμπελώνας στη μέση της πλαγιάς απολαμβάνει βορειοδυτικό προσανατολισμό. Τα παλιά κλήματα, προερχόμενα από massal selection, αποδίδουν πολύ χαμηλές ποσότητες. Το έδαφος αποτελείται από ένα πολύ λεπτό στρώμα επιφανειακού χώματος βάθους περίπου είκοσι εκατοστών, που εδράζεται σε αργίλους αποασβεστοποίησης. Το υπέδαφος χαρακτηρίζεται από πολύ αργιλώδεις ελαφριές άμμους, που καλύπτουν μια ασβεστολιθική πλάκα και πολύ πετρώδεις ασβεστολιθικούς φακούς.

Η σύμμειξη
Προκειμένου να υπερβεί την επίδραση μιας μεμονωμένης χρονιάς και να εκφράσει πλήρως την ταυτότητα του τεμαχίου, αυτή η κιβέ βασίζεται στην αρχή μιας διαρκούς ρεζέρβας που ξεκίνησε το 2013. Έτσι αναμειγνύει πολλές διαδοχικές συγκομιδές για να επιτρέψει στο κρασί να βρει τη δική του ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η ζύμωση του Lieu-Dit "La Croix Joly" πραγματοποιείται σε βαρέλια των 200, 300 και 500 λίτρων. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση επί οινολασπών σε μεγάλα δρύινα foudres. Για να διατηρηθεί όλη η αυθεντικότητά του, η διαύγαση γίνεται φυσικά, χωρίς κανένα κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Meunier.