Marie-Courtin : Résonance Blanc de Noirs Extra Brut

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Champagne "Résonance" Blanc de Noirs Extra Brut της Marie-Courtin

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με μια όμορφη λευκή απόχρωση, με απαλές ανταύγειες ανοιχτού χρυσού και άχυρου, αυτή η σαμπάνια αναδεικνύεται από μια εξαιρετικά λεπτή και εντυπωσιακά διαρκή φυσαλίδα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως ροδάκινο, βερίκοκο και αχλάδι, αρμονικά συνδυασμένες με πινελιές λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Μια χλωρή διάσταση και μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει κιμωλία, θρυμματισμένο πέτρωμα και θαλασσινό αλάτι, αναδεικνύουν το σύνολο όσο εξελίσσεται με τον αερισμό.

Στόμα
Με μεγάλη ακρίβεια, το στόμα προσφέρει μια ζωντανή και δυναμική επίθεση. Αυτό το κρασί σαγηνεύει με την πολύ ξηρή δομή του, στηριζόμενη σε μια αναζωογονητική οξύτητα και μια απαλή υφή. Η αλμυρή, κιμωλιώδης μεταλλικότητα που γίνεται αντιληπτή στη μύτη συνεχίζεται σε ένα τελείωμα εντυπωσιακού μήκους και απόλυτης ακρίβειας.

Συνδυασμός με φαγητό και κρασί

Χάρη στην ένταση και την αλμυρότητά της, αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται θαυμάσια με στρείδια ή αλμυρά θαλασσινά. Θα ξεχωρίσει επίσης δίπλα σε λευκά ψάρια μαγειρεμένα με σάλτσα βοτάνων ή εσπεριδοειδών, γλώσσα meunière, τερίνες θαλασσινών, καθώς και φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του Blanc de Noirs Extra Brut, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, σε κλασικά ποτήρια λευκού κρασιού και όχι σε φλουτ, αφήνοντάς το να «αναπνεύσει» για 30 έως 60 λεπτά. Με καλές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί αποκτά βάθος και ορυκτή έκφραση μετά από μερικά χρόνια στο κελάρι.

Η καθαρή, ορυκτή έκφραση μιας μεγάλης σαμπάνιας από την Côte des Bars

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2005 από τη Dominique Moreau, το κτήμα Marie-Courtin βρίσκεται στο Polisot, στην Côte des Bars, στο νότιο τμήμα της περιοχής της Καμπανίας. Πήρε το όνομά του ως φόρο τιμής στη γιαγιά της ιδρύτριας και απέκτησε ταχύτατα λατρευτικό καθεστώς. Ακόμα και σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Dominique Moreau, με την υποστήριξη του συζύγου της Roland Piollot, ο οίκος ξεχωρίζει για τη χειροτεχνική και φυσική φιλοσοφία του. Το κτήμα προτιμά cuvées από μεμονωμένα αγροτεμάχια και μονοποικιλιακές καλλιέργειες, βιοδυναμικής καλλιέργειας, που δίνουν κρασιά σπάνιας αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα μοναδικό αγροτεμάχιο 0,8 εκταρίων, τοποθετημένο στα ανώτερα σημεία του κτήματος, με νότιο και ανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, ηλικίας 40 έως 50 ετών, προερχόμενα από massale selection, είναι βαθιά ριζωμένα στα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Κιμμεριδιανού, χαρακτηριστικά αυτού του τμήματος της Καμπανίας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με ιδιαίτερη προσοχή στη ζωή του εδάφους και τη χρήση παρασκευασμάτων που ευνοούν τη φυσική ισορροπία του φυτού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι για να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η "Résonance" Blanc de Noirs Extra Brut παράγεται από απευθείας πίεση, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, που ενεργοποιείται αποκλειστικά από αυτόχθονες ζύμες και χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται επίσης με φυσικές ζύμες. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια επί τρυγίας, sur lattes, για τουλάχιστον 24 μήνες, πριν από το dégorgement χωρίς καθόλου dosage, αποκαλύπτοντας την πιο αγνή έκφραση του terroir του.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).