Philipponnat : Cuvée 1522 Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το «Cuvée 1522» Grand Cru 2019 της Philipponnat

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή απόχρωση ανοιχτού χρυσού, με λεπτές χρυσαφένιες ανταύγειες και εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη ανοίγει με διακριτικές νότες άλμης και ιωδίου, πριν αναπτύξει αρώματα σκούρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Με τον αερισμό αναδύονται κομψές καπνιστές και πικάντικες αποχρώσεις, που θυμίζουν πιπέρι Timut.

Στόμα
Μια δροσερή, τεταμένη πρώτη επαφή, που υπογραμμίζεται από μια υπέροχη κιμωλιακή ορυκτότητα, οδηγεί σε ένα πλούσιο στόμα με κρεμώδη υφή. Γεύσεις άγριου βατόμουρου συνυφαίνονται με νότες εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Το τελείωμα γοητεύει με την αξιοσημείωτη διάρκειά του, την αλμυρότητά του και μια διακριτική καπνιστή πινελιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η γαστρονομική σαμπάνια ταιριάζει υπέροχα με ψάρια πλούσια σε ιώδιο, όπως το καλκάνι, καθώς και με λευκά κρέατα, όπως το ψητό πουλερικό ή το μοσχάρι με μανιτάρια.

Η ορυκτή ένταση και η πολυπλοκότητα μιας σαμπάνιας Philipponnat

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Philipponnat στη Σαμπάνια ξεκινά το 1522, όμως ο σύγχρονος οίκος négociant ιδρύθηκε το 1910 με πρωτοβουλία των Auguste και Pierre Philipponnat. Με έδρα το Mareuil-sur-Aÿ της Γαλλίας, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στην αειφόρο αμπελουργία, με πιστοποιήσεις Haute Valeur Environnementale και Viticulture Durable en Champagne. Σήμερα υπό την ηγεσία του Charles Philipponnat, ο οίκος ανήκει στον όμιλο Lanson-BCC. Φημίζεται για τις cuvées υψηλής γαστρονομίας, που συνδυάζουν ωριμότητα, ορυκτή ένταση και βαθύ σεβασμό για τα ιστορικά του terroirs.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται από τα ιστορικά τεμάχια «Léon» στο Aÿ, καθώς και από κορυφαία terroirs ταξινομημένα ως Grands Crus στη Montagne de Reims και στην Côte des Blancs. Οι αμπελώνες αυτοί της Σαμπάνιας εδράζονται σε έντονα κιμωλιακά εδάφη, που προσδίδουν χαρακτηριστική ορυκτότητα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με μεγάλο σεβασμό προς το περιβάλλον, με αποκλειστική χρήση οργανικών λιπασμάτων, πλήρη απουσία εντομοκτόνων, μηχανική κατεργασία του εδάφους και μεθόδους βιολογικού ελέγχου.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παραγωγή της «Cuvée 1522» 2019 βασίζεται σε αυστηρή πίεση, με χρήση αποκλειστικά των πρώτων πιέσεων, και ακολουθεί στατική καθίζηση. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ζύμες επιλεγμένες από τον οίκο. Περίπου το 20% των κρασιών οινοποιείται σε ξύλο. Για τη διατήρηση της ιδανικής φρεσκάδας, σχεδόν το 43% του μείγματος δεν υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση. Τέλος, αυτή η σαμπάνια ωριμάζει για παρατεταμένο διάστημα επάνω στις οινολάσπες μέσα στη φιάλη, για έξι έως οκτώ έτη.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από μείγμα 77% Pinot Noir και 23% Chardonnay.