Champy : Charmes-Chambertin Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 από τον οίκο Champy

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 θα ταιριάξει ιδανικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, φτερωτό κυνήγι ή παλαιωμένα τυριά με μαλακή φλούδα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2011, συνιστάται να το καραφάρετε μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και στρογγυλάδα

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1720 από τον Edme Champy, βαρελά στο επάγγελμα, ο Champy είναι ο παλαιότερος négociant-éleveur της Βουργουνδίας. Από το 1990, η οικογένεια Meurgey είναι ιδιοκτήτρια του κτήματος και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, εκ των οποίων τα μισά είναι πιστοποιημένα βιολογικά και τα άλλα μισά με πιστοποίηση HVE. Με έδρα στην καρδιά της Beaune, παραμένει ο τελευταίος ενεργός χώρος παραγωγής εντός των τειχών, που φιλοξενεί ένα χιλιόμετρο κελαριών του 15ου αιώνα. Ο οίκος ξεχωρίζει επίσης για τη σχέση του με τον Louis Pasteur, ο οποίος πραγματοποίησε εκεί το 1865 το έργο του πάνω στην παστερίωση των οίνων, καθώς και για την αίθουσα δεξαμενών του 1889, εμπνευσμένη από τον Gustave Eiffel.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin καλύπτει 29 εκτάρια εντός του χωριού Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Αυτό το Grand Cru επωφελείται από ένα εξαιρετικό τερουάρ που αποτελείται από ασβεστολιθικά εδάφη με λεπτή αναλογία αργιλωδών μαργών. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε υψόμετρο 240 έως 280 μέτρων, σε αγροτεμάχια ανατολικού προσανατολισμού, απολαμβάνοντας έτσι ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Αυτές οι γεωλογικές και κλιματικές συνθήκες προσδίδουν στο Charmes-Chambertin τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του, συνδυάζοντας δύναμη και στρογγυλάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο οίκος Maison Champy διατηρεί μια παραδοσιακή προσέγγιση οινοποίησης για αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2010, σεβόμενος τις προγονικές βουργουνδικές μεθόδους. Τα κρασιά παράγονται στα ιστορικά κελάρια του 15ου αιώνα, μέσα από τα οποία διέρχεται ο Aigue, δημιουργώντας ιδανικές φυσικές συνθήκες για παλαίωση. Αυτή η παραδοσιακή προσέγγιση αναδεικνύει όλη τη δύναμη και τη στρογγυλάδα που χαρακτηρίζουν την ονομασία προέλευσης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir