Champy : Charmes-Chambertin Grand cru 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2008 του Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με ανταύγειες κερασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, μύρτιλο) και κόκκινων φρούτων (βατόμουρο, κόκκινο φραγκοστάφυλο). Ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου συνοδεύονται από λεπτές πικάντικες πινελιές και διακριτικές ξυλώδεις νότες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το grand cru ξεχωρίζει για την δυναμική αλλά εκλεπτυσμένη επίθεση. Η πλούσια δομή αποκαλύπτει αξιοσημείωτη συμπύκνωση μαύρων φρούτων, ιδίως φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού, που υποστηρίζεται από νότες γης, γλυκόριζας και διακριτικής δρυός. Οι τανίνες—ταυτόχρονα σφιχτές και μεταξένιες—προσδίδουν μια πλούσια, κομψή υφή. Η επίγευση διαρκεί πολύ, με λεπτή ορυκτή ακρίβεια και πικάντικες νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2008 ταιριάζει ιδανικά με κρέατα θηράματος όπως ελάφι ή αγριογούρουνο σε σάλτσα. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, ωριμασμένες παρασκευές βοδινού ή αρνιού, πάπια ή φασιανό. Οι λάτρεις του τυριού μπορούν να το απολαύσουν με Époisses, Langres ή καλά ωριμασμένο Comté. Πιάτα με άγρια μανιτάρια, ιδίως πορτσίνι ή μορχέλες, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2008 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2033. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας που χαρακτηρίζεται από δύναμη και κομψότητα

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, ο Champy είναι ο παλαιότερος εμπορικός οίκος κρασιού της Βουργουνδίας. Με έδρα το Beaune, διακρίθηκε τον 19ο αιώνα μέσω της συνεργασίας του με τον Louis Pasteur στην ανάπτυξη της σύγχρονης οινολογίας. Σήμερα, ανήκοντας στον όμιλο Advini από το 2016, ο Οίκος διοικείται από τον Dimitri Bazas, ο οποίος διατηρεί την αριστεία αυτού του ιστορικού θεσμού. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 21 εκτάρια αμπελώνων με πιστοποιημένη βιολογική και βιοδυναμική γεωργία από το 2010, κατανεμημένα στην Côte de Beaune και την Côte de Nuits.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin προέρχεται από το μεγαλύτερο grand cru climat του Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Αυτό το εξαιρετικό terroir επωφελείται από ιδανική νοτιοανατολική έκθεση. Τα ρηχά ασβεστολιθικά εδάφη, αναμεμειγμένα με μάργα και πέτρες, εδράζονται πάνω σε γεωλογικά στρώματα που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο. Αυτή η ορυκτή σύσταση προσδίδει στα κρασιά μια χαρακτηριστική νεύρωση και αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Οι άμπελοι καλλιεργούνται με πρακτικές σεβασμού που επιτρέπουν να εκφραστεί πλήρως η τυπικότητα αυτού του φημισμένου terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2008 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες, με μια πιο δροσερή καλλιεργητική περίοδο που απαιτούσε ακριβή διαχείριση του αμπελώνα. Παρά αυτές τις προκλήσεις, τα καλά εκτεθειμένα ασβεστολιθικά terroirs του Charmes-Chambertin κατέστησαν δυνατή την επίτευξη ικανοποιητικής φαινολικής ωρίμασης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ένα σχετικά στενό χρονικό παράθυρο, δίνοντας δομημένα κρασιά με λεπτή συμπύκνωση και αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2008 τρυγούνται με το χέρι και μεταφέρονται σε αεριζόμενα τελάρα ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Μετά από αυστηρή διαλογή, οι ρώγες υποβάλλονται σε προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ, ακολουθούμενη από ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές. Η συνολική εκχύλιση διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες, με τακτικά remontage και pigeage. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δεκαέξι έως είκοσι μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir