Champy : Pommard Village 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 2023 από τη Maison Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο, αναδειγμένο από γρανατί ανταύγειες.

Μύτη
Το συμπυκνωμένο μπουκέτο ξεδιπλώνει αρώματα φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, συνοδευόμενα από νότες μαύρου πιπεριού και μια έντονη ορυκτή πινελιά.

Στόμα
Στο στόμα είναι γεμάτο και σαρκώδες, με ώριμα μαύρα φρούτα που αναπτύσσονται γενναιόδωρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Pommard ταιριάζει αρμονικά με κόκκινο κρέας, όπως ένα μοσχαρίσιο pepper steak, ένα μπούτι αρνιού ή ένα πικάντικο duck confit. Συνοδεύει επίσης, με την ίδια κομψότητα, τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως Epoisses, Soumaintrain, Livarot ή Délice de Pommard.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Σερβίρετε το Pommard 2023 στους 16°C περίπου. Δυνατότητα παλαίωσης περίπου 6 έως 10 έτη, δηλαδή έως περίπου το 2029-2033.

Ένα αυθεντικό Pommard από την Côte de Beaune

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό από το Beaune, ο οίκος Champy είναι ο παλαιότερος négociant στη Βουργουνδία. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, ανάμεσα στο Volnay και το Corton-Charlemagne, με μέρος των αμπελώνων βιολογικά πιστοποιημένο και μέρος πιστοποιημένο HVE. Ως ο μόνος ενεργός χώρος παραγωγής στο κέντρο του Beaune, ο Champy συγκεντρώνει τις τέχνες του αμπελουργού, του οινοποιού και του εμπόρου κρασιού. Η εξαιρετική επιστημονική του κληρονομιά, που προέρχεται από τη συνεργασία με τον Louis Pasteur, καθώς και η διάκριση “Entreprise du Patrimoine Vivant” που απονεμήθηκε το 2021, τιμούν αυτόν τον τριακοσίων ετών θεσμό.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτό το Pommard Village 2023 προέρχονται από πλαγιές ανάμεσα στο Beaune και το Volnay, σε υψόμετρο 250 έως 330 μέτρων και με ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα κλήματα ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της ονομασίας προέλευσης.

Η χρονιά
Το ξεπέταγμα των οφθαλμών πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαρτίου για το Chardonnay και στις αρχές Απριλίου για το Pinot Noir. Η άνθιση συνέβη γύρω στην Πεντηκοστή, με το μέσο της άνθισης στις αρχές Ιουνίου. Η περκασμός έγινε στα τέλη Ιουλίου, ακολουθούμενος από ομοιόμορφη ωρίμανση που επιβραδύνθηκε από τις πιο δροσερές θερμοκρασίες στα τέλη Αυγούστου, βοηθώντας στη διατήρηση της οξύτητας. Η πίεση από ασθένειες παρέμεινε συνολικά υπό έλεγχο, παρά τις υψηλές αποδόσεις. Οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στις αρχές Σεπτεμβρίου στήριξαν ένα εξαιρετικό ποιοτικό δυναμικό.

Ποικιλία
Αυτό το ερυθρό κρασί από το Burgund είναι φτιαγμένο από 100% Pinot Noir.