Champy : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Vergelesses" 2012

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Vergelesses" 2012 – Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση.

Μύτη

Πολύπλοκη, η μύτη ανοίγει με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, πλαισιωμένα από νότες φρούτων διατηρημένων σε αλκοόλ. Γήινες, άγριες πινελιές εμπλουτίζουν περαιτέρω το μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος είναι έντονη, αποκαλύπτοντας μια πυκνή υφή που συνδυάζει αρμονικά σταθερές τανίνες, όμορφη φρεσκάδα και επιβλητική δύναμη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Vergelesses" 2012 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, πτερωτό κυνήγι ή ώριμα, μαλακά τυριά με ανθισμένη κόρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Vergelesses" 2012 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Μια μετάγγιση σε καράφα για μία ώρα θα του επιτρέψει να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η δύναμη και η πολυπλοκότητα ενός Savigny-lès-Beaune Premier Cru

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, έναν βαρελοποιό που εξελίχθηκε σε έμπορο κρασιού και ειδικό στο élevage, το Champy παραμένει ο παλαιότερος οινικός εμπορικός οίκος στη Βουργουνδία. Ανήκει στον όμιλο Advini και, υπό τη διεύθυνση του Dimitri Bazas, καλλιεργεί είκοσι ένα εκτάρια στην Côte de Beaune. Ως ο τελευταίος ενεργός χώρος οινοποίησης εντός των τειχών της Beaune, ο οίκος διαθέτει ένα χιλιόμετρο κελαριών του 15ου αιώνα, χαρακτηρισμένων ως ιστορικά μνημεία. Πρωτοπόρος στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, ενσαρκώνει ένα πνεύμα καινοτομίας.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Vergelesses βρίσκεται στις πλαγιές του Savigny-lès-Beaune και του Aloxe-Corton, στο βόρειο τμήμα της Côte de Beaune. Φυτεμένος σε υψόμετρο 250 έως 350 μέτρων, ο αμπελώνας στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του δομή και πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρονακτικό τρύγο, το Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Vergelesses" 2012 οινοποιείται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους της Βουργουνδίας. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει τη δομή του, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του terroir και την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία της Βουργουνδίας.