Château Cheval Blanc 1999

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Château Cheval Blanc 1999

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά απόχρωση με σκούρο πυρήνα, διακριτικά τονισμένη από ανοιχτές κεραμιδί ανταύγειες που μαρτυρούν την εξέλιξή του.

Μύτη
Ιδιαίτερα συμπυκνωμένο, το μπουκέτο ξεκινά με εκρηκτικά αρώματα πολύ ώριμων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχη την κρέμα μαύρου φραγκοστάφυλου. Αποκτά περιπλοκότητα με νότες σοκολάτας πορτοκαλιού, βιολέτας, γλυκόριζας και καβουρδισμένου αμυγδάλου, όλα υπογραμμισμένα από ανάλαφρες νότες υπόγειας βλάστησης, αποστάγματος φρούτων και μιας αρμονικής, δροσιστικά ενσωματωμένης βελανιδιάς.

Στόμα
Πλούσιο, γευστικά έντονο και βελούδινο, το στόμα είναι ήδη ιδιαίτερα εκφραστικό. Ξεδιπλώνεται με αφθονία φρούτων και διακριτικές νότες κέδρου, εκτεινόμενο με κομψότητα προς ένα υπέροχα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητά
Αυτό το μεγάλο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, πουλερικά με χαρακτήρα ή πιάτα κυνηγιού με λεπτές σάλτσες. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιεσμένα τυριά μαγειρεμένης μάζας. Το κτήμα συνιστά να αποφεύγονται συνδυασμοί με αυγά, ντομάτες, χωριάτικο ζαμπόν καθώς και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι ή πορτοκάλι.

Σερβίρισμα και διατήρηση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη χρονιά, το ιδανικό σερβίρισμα είναι μεταξύ 15 και 17°C. Δεδομένης της εξέλιξής του, συνιστάται ήπιος αερισμός, αποφεύγοντας έναν υπερβολικά απότομο καραφισμό. Αυτό το κρασί έχει φτάσει στην ωριμότητά του και προσφέρει ένα βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2022, αν και μπορεί ήδη να απολαυστεί από τους λάτρεις των παλαιότερων χρονιών.

Ένα μεγάλο κρασί Saint-Émilion που συνδυάζει γοητεία και αρωματική περιπλοκότητα

Το κτήμα
Βρίσκεται στην περίφημη περιοχή του Bordeaux, το Château Cheval Blanc είναι ένα αληθινό σύμβολο. Η ανεξάρτητη ιστορία και η δημιουργία αυτού του εξαιρετικού κτήματος ανάγονται στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Σήμερα, ανήκει στον Bernard Arnault, ο οποίος είναι ο μοναδικός ιδιοκτήτης του από το 2009, με τον Pierre Lurton ως Πρόεδρο και τον Pierre-Olivier Clouet ως Διευθύνοντα Σύμβουλο. Το κτήμα ξεχωρίζει για την ισχυρή δέσμευσή του στην αγροοικολογία και το μοναδικό terroir του στα σύνορα με το Pomerol, παράγοντας κρασιά σπάνιας κομψότητας.

Ο αμπελώνας
Βρίσκεται στα σύνορα με το Pomerol, ο αμπελώνας του Saint-Émilion καλύπτει περίπου σαράντα εκτάρια, χωρισμένα σε περίπου πενήντα ξεχωριστά αγροτεμάχια. Στηρίζεται σε ένα σύνθετο μωσαϊκό εδαφών, που συνδυάζει άργιλο, χαλίκι και άμμο. Το κτήμα ασκεί αμπελουργία σε ζωντανά εδάφη, με ισχυρή έμφαση στην αγροοικολογία και την αγροδασοπονία. Χιλιάδες δέντρα έχουν φυτευτεί στην καρδιά των αμπελώνων και διατηρείται μόνιμη φυτική κάλυψη. Τον χειμώνα, η ελεγχόμενη βόσκηση από πρόβατα βοηθά στη φυσική λίπανση και τη βιοποικιλότητα του χώρου.

Η χρονιά
Το έτος 1999 χαρακτηρίστηκε από θερμές καιρικές συνθήκες, οι οποίες οδήγησαν σε πρώιμο βλαστικό κύκλο. Οι βροχοπτώσεις του καλοκαιριού, κοντά στα εποχιακά πρότυπα και καλά κατανεμημένες, βοήθησαν να αποφευχθεί οποιαδήποτε σημαντική υδατική καταπόνηση για τα αμπέλια. Ο Σεπτέμβριος αποδείχθηκε θερμός και μετρίως βροχερός. Η ωρίμανση (véraison) ξεκίνησε νωρίς, γύρω στην 1η Αυγούστου για το Merlot και στις 9 Αυγούστου για το Cabernet Franc. Η ωρίμανση προχώρησε γρήγορα με εξαιρετική ομοιομορφία. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό εξαιρετικές υγειονομικές συνθήκες, δίνοντας μικρές ρώγες με υψηλή φαινολική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η διαδικασία οινοποίησης βασίζεται σε σχολαστική επιλογή ανά αγροτεμάχιο. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από προσεκτική παλαίωση, η οποία του προσδίδει μια τέλεια ενσωματωμένη και αρμονική βελανιδιά, σεβόμενη τη ζωντάνια του φρούτου και τη μεγάλη λεπτότητα της δομής του.

Ποικιλίες σταφυλιών
59% Merlot, 41% Cabernet Franc