Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του κρασιού Eolithe 2023 από το Château de Fosse-Sèche

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι λάμπει μια έντονη, βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες βιολέτας και γλυκόριζας, συνοδευόμενες από κόκκινα και μαύρα φρούτα όπως κεράσι, κόκκινο φραγκοστάφυλο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και διακριτικές χλωρές νότες συμπληρώνουν αυτό το εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με την ελαφρά προς μέτρια δομή του, στηριζόμενη από μια ζωντανή και αναζωογονητική οξύτητα. Το στόμα αποκαλύπτει μια όμορφη συγκέντρωση κόκκινων φρούτων, ιδιαίτερα κεράσι, κόκκινο δαμάσκηνο και βατόμουρο, ισορροπημένη από μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα και γαιώδεις νότες. Οι τανίνες αποδεικνύονται λεπτές, καλά ενσωματωμένες και βελούδινες, προσδίδοντας μια κομψή δομή χωρίς να κυριαρχούν στην αρωματική έκφραση. Το τελείωμα παραμένει με διάρκεια, αφήνοντας μια εντύπωση φρεσκάδας και καθαρού φρούτου.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με αρνί, ιδιαίτερα σε ψητές ή σιγοβρασμένες παρασκευές με μυρωδικά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά πουλερικά, πιάτα με χοιρινό, καθώς και τυριά κατσικίσιου γάλακτος. Πιάτα με μανιτάρια και μεσογειακές παρασκευές με ψητά λαχανικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Eolithe 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη από σήμερα, διαθέτοντας ωστόσο καλές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα κομψό και μεταλλικό Cabernet Franc από την κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1998 από την οικογένεια Pire, το Château de Fosse-Sèche εκτείνεται σε 45 εκτάρια στην κοιλάδα του Λίγηρα, εκ των οποίων μόνο 15 εκτάρια είναι αφιερωμένα στους αμπελώνες. Από το 2012, τα δίδυμα αδέρφια Guillaume και Adrien Pire διαχειρίζονται το κτήμα, με τον Adrien να επικεντρώνεται στην αμπελουργία ενώ ο Guillaume επιβλέπει την οινοποίηση. Το κτήμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική περιβαλλοντική του δέσμευση: πιστοποιημένο βιοδυναμικό από το 2013, αφιερώνει τα δύο τρίτα της έκτασής του στη διατήρηση της βιοποικιλότητας και αναγνωρίζεται ως εθνικό καταφύγιο πουλιών. Το κτήμα φιλοξενεί κυψέλες μελισσών, ένα κοπάδι κατσικιών και διατηρεί δασωμένες εκτάσεις, δημιουργώντας ένα πραγματικό οικοσύστημα στην υπηρεσία της βιώσιμης αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Vin de France προέρχεται από ένα μοναδικό terroir που βρίσκεται στο πλατό του Brossay στο Vaudelnay, εντός της περιοχής ονομασίας Saumur. Σε αντίθεση με τα τυπικά ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής, ο αμπελώνας εκτείνεται σε εδάφη της Ιουρασικής περιόδου, αποτελούμενα από πυριτόλιθο, χαλίκι και άργιλο, εμπλουτισμένα με οξείδιο του σιδήρου. Αυτή η γεωλογική ιδιαιτερότητα, αναγνωρισμένη από τον Μεσαίωνα, προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους μεταλλικότητα. Το ελαφρώς κυρτό έδαφος επωφελείται από έναν ανεμώδη, δροσερό προσανατολισμό, ενώ τα πυριτολιθικά εδάφη αποθηκεύουν τη θερμότητα, δημιουργώντας μια ιδανική θερμική ισορροπία. Τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 10 και 60 ετών, καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιοδυναμική γεωργία, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή.

Η εσοδεία
Η εσοδεία του 2023 στην κοιλάδα του Λίγηρα προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για την ωρίμανση του Cabernet Franc, επιτρέποντας μια βέλτιστη φαινολική ωριμότητα ενώ διατηρούσε τη φρεσκάδα και την οξύτητα που χαρακτηρίζουν την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τις διαδοχικές διαλογές, τα σταφύλια για το Eolithe 2023 απορραβδίζονται πλήρως και στη συνέχεια οινοποιούνται σε τσιμεντένιες δεξαμενές σχήματος αυγού από τον οίκο Nomblot. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών, χωρίς εμβολιασμό. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα αυθόρμητα, ανάλογα με τις συνθήκες της εσοδείας. Η παλαίωση στις οινολάσπες διαρκεί μεταξύ 14 και 21 μηνών στις δεξαμενές σχήματος αυγού, ενισχύοντας την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και υφής. Οποιαδήποτε μεταγγίσεις ή προσθήκες πραγματοποιούνται μόνο αφού η μηλογαλακτική ζύμωση έχει ολοκληρωθεί πλήρως.

Ποικιλίες σταφυλιών
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)