Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής του Gondwana 2022 από το Fosse-Sèche

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί χρώμα, με λεπτές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα τα αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι, που αναδεικνύονται από νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων. Στη συνέχεια ανοίγει σε ανθικές πινελιές βιολέτας και παιώνιας, προτού αποκαλύψει μια ιδιαίτερα χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη, μολύβι και σχιστόλιθο, συμπληρωμένη από διακριτικές νότες γλυκόριζας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι δροσερή και ζωηρή. Ο ουρανίσκος γοητεύεται από τη μεταξένια, κομψή υφή, που στηρίζεται σε ώριμες, λεπτές αλλά δομημένες τανίνες. Η λάμψη του φρούτου και η ορυκτή ακρίβεια που διακρίνονται στη μύτη επανέρχονται εδώ, σε απόλυτη ισορροπία χάρη σε μια υπέροχη οξύτητα που εκτείνει το κρασί προς μια επίγευση εξαιρετικής διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα ψητά κόκκινα κρέατα, στη σχάρα ή στο φούρνο, ιδίως μοσχαρίσια κομμάτια, καθώς και κυνήγι, όπως αγριογούρουνο ή πάπια. Θα αναδείξει επίσης πλούσια σε γεύση φαγητά αργού μαγειρέματος και ψητά φθινοπωρινά λαχανικά, όπως κολοκύθα butternut και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Gondwana 2022, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 17°C, ανάλογα με το αν αναζητάτε τη λάμψη του φρούτου στη νεότητά του ή την πολυπλοκότητα της ωριμότητάς του. Φτιαγμένο για μακρά παλαίωση, μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2040.

Η καθαρή και ορυκτή έκφραση ενός Cabernet Franc Vin de France

Το κτήμα

Το Fosse-Sèche ιδρύθηκε μεταξύ των ετών 800 και 1000 από Βενεδικτίνους μοναχούς. Η οικογένεια Pire διευθύνει το κτήμα από το 1998. Σήμερα, οι αδελφοί Guillaume και Adrien Pire διαχειρίζονται τον αμπελώνα με μια βαθιά οικολογική φιλοσοφία. Από τα 45 εκτάρια, τα 30 είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένα στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, αποτυπώνοντας τη δέσμευσή τους στη βιοδυναμική αμπελουργία, σε απόλυτη αρμονία με τη φύση.

Ο αμπελώνας

Ταξινομημένος ως Vin de France, ο αμπελώνας εκτείνεται στο οροπέδιο Brossay. Σε αντίθεση με τα γειτονικά ασβεστολιθικά εδάφη, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα terroir της Ιουρασικής περιόδου, που αποτελείται από πυριτόλιθο και οξείδιο του σιδήρου, εντελώς απαλλαγμένο από ελεύθερο ασβέστιο. Αυτή η διαμόρφωση, σε συνδυασμό με μια κυρτή έκθεση που εξασφαλίζει εξαιρετικό αερισμό, ευνοεί τη βαθιά ριζοβολία. Καλλιεργούμενα βιοδυναμικά, χωρίς καμία συνθετική χημική παρέμβαση, τα αμπέλια δίνουν πολύ χαμηλές αποδόσεις. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να εξασφαλίζεται αυστηρή επιλογή των ραγών στη βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση, με στόχο τη διατήρηση της αυθεντικότητας του terroir. Για το Gondwana 2022, η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και ακολουθεί σύντομη εκχύλιση διάρκειας λιγότερο από δέκα ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί 12 έως 14 μήνες πάνω στην οινολάσπη του, χωρίς καμία μετάγγιση. Αξιοσημείωτο είναι ότι το κτήμα αποφεύγει τη χρήση δρυός: το κρασί αναπαύεται αποκλειστικά σε ωοειδείς δεξαμενές από πηλό και σκυρόδεμα, σχήμα και υλικό που ευνοούν τη φυσική μικροοξυγόνωση, διατηρώντας ταυτόχρονα την αρωματική καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Cabernet Franc.