Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Gondwana 2022 Château de Fosse-Sèche

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι, αναδεικνυόμενα από νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων. Στη συνέχεια, ανοίγει σε ανθικές νότες βιολέτας και παιωνίας, πριν αποκαλύψει μια ιδιαίτερα χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει γραφίτη, μολύβι και σχιστόλιθο, συμπληρωμένη από διακριτικές αποχρώσεις γλυκόριζας.

Στόμα
Η προσβολή είναι φρέσκια και ζωντανή. Το στόμα σαγηνεύει με την μεταξένια, κομψή του υφή, στηριζόμενη από ωριμασμένες, λεπτές αλλά δομικές τανίνες. Εδώ συναντάμε τη φωτεινότητα του φρούτου και την ορυκτή ακρίβεια που εντοπίστηκε στη μύτη, όλα τέλεια ισορροπημένα από μια όμορφη οξύτητα που εκτείνει το κρασί προς ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά ή σχαρωτά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς και με θηράματα όπως αγριογούρουνο ή πάπια. Θα αναδείξει επίσης πλούσια μαγειρευτά πιάτα ή ψητά φθινοπωρινά λαχανικά, όπως κολοκύθα butternut και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για να απολαύσετε πλήρως το Gondwana 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 17°C, ανάλογα με το αν αναζητάτε τη φωτεινότητα του φρούτου στη νεότητά του ή την πολυπλοκότητα της ωριμότητάς του. Αυτό το κρασί, σχεδιασμένο για μακροχρόνια παλαίωση, μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να βελτιώνεται μέχρι περίπου το 2040.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί παρουσιάζει ένα εντελώς ξηρό προφίλ με επίπεδο υπολειπόμενων σακχάρων 0 g/L. Η ολική οξύτητά του είναι 3,28 g/L για pH 3,00, τεχνικά χαρακτηριστικά που του προσδίδουν αξιοσημείωτη σταθερότητα και μεγάλη φρεσκάδα.

Η αγνή και ορυκτή έκφραση ενός Cabernet Franc από την κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα

Δημιουργημένο μεταξύ των ετών 800 και 1000 από Βενεδικτίνους μοναχούς, το Château de Fosse-Sèche βρίσκεται στη Γαλλία, στην κοιλάδα του Λίγηρα. Αυτό το ιστορικό κτήμα γνώρισε ιδίως τη γέννηση του Cabernet d'Anjou το 1905. Από το 1998, η οικογένεια Pire διευθύνει το κτήμα. Σήμερα, τα αδέλφια Guillaume και Adrien Pire διαχειρίζονται τον αμπελώνα με μια βαθιά οικολογική φιλοσοφία. Από τα 45 εκτάρια του κτήματος, τα 30 είναι αφιερωμένα εξ ολοκλήρου στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, αναδεικνύοντας τη δέσμευσή τους στη βιοδυναμική αμπελουργία σε πλήρη αρμονία με τη φύση.

Ο αμπελώνας

Ταξινομημένος ως Vin de France, ο αμπελώνας εκτείνεται στο πλατό του Brossay, μια πραγματική γεωλογική ανωμαλία εντός της ονομασίας προέλευσης. Σε αντίθεση με τα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα ιουρασικό terroir αποτελούμενο από πυριτόλιθο και οξείδιο του σιδήρου, εντελώς απαλλαγμένο από ελεύθερο ασβεστόλιθο. Αυτή η διαμόρφωση, σε συνδυασμό με μια κυρτή έκθεση που προσφέρει εξαιρετικό αερισμό, ενθαρρύνει τη βαθιά ριζοβολία. Καλλιεργούμενα βιοδυναμικά χωρίς καμία συνθετική χημική εισροή, τα αμπέλια παράγουν πολύ χαμηλές αποδόσεις. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι για να διασφαλιστεί μια αυστηρή επιλογή των ρόγων στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση για τη διατήρηση της αυθεντικότητας του terroir. Για το Gondwana 2022, η ζύμωση πραγματοποιείται με χρήση αυτόχθονων ζυμών, ακολουθούμενη από μια σύντομη εκχύλιση διάρκειας μικρότερης των δέκα ημερών. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για 12 έως 14 μήνες σε ολική οινολάσπη, χωρίς καμία μετάγγιση. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κτήμα απορρίπτει τη χρήση ξύλου: το κρασί παραμένει αποκλειστικά σε δεξαμενές από σκυρόδεμα σε σχήμα αυγού, ένα σχήμα και υλικό που προάγουν τη φυσική μικρο-οξυγόνωση διατηρώντας παράλληλα την αρωματική καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Franc.