Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Ένας γενναιόδωρος και εξαιρετικά εκλεπτυσμένος αφρώδης οίνος από τον Λίγηρα

Το κτήμα

Ιδρυμένο μεταξύ του 800 και του 1000 από Βενεδικτίνους μοναχούς, το οινοποιητικό κτήμα Château de Fosse-Sèche ανήκε στην Εκκλησία επί αρκετούς αιώνες. Λάτρης του κρασιού και της οικολογίας, ο Guillaume Pire εγκαταστάθηκε στο κτήμα το 1998 με τη φιλοδοξία να δημιουργήσει ξεχωριστά κρασιά του Λίγηρα, που εκφράζουν αυθεντικά τα terroir από τα οποία προέρχονται. Το 2010 ήρθε στο πλευρό του ο δίδυμος αδελφός του, Adrien.

Ο αμπελώνας

Το Château de Fosse-Sèche καλλιεργεί με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους 15 εκτάρια αμπελώνων με ιδιαίτερη γεωλογία. Τα εδάφη, που αποτελούνται από πυριτόλιθο και οξείδιο του σιδήρου, επωφελούνται επιπλέον από μια δροσερή και ανεμώδη έκθεση. Μαζί με τις συζύγους τους, ο Guillaume και ο Adrien Pire είναι βαθιά αφοσιωμένοι σε μια φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση. Γι' αυτό, το ένα τρίτο της γης είναι αφιερωμένο στο αμπέλι, ενώ τα υπόλοιπα δύο τρίτα προορίζονται για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της φύσης.

Ο οίνος

Το Il Était une Fois του Château de Fosse-Sèche είναι ένας αφρώδης οίνος από τον Λίγηρα, που προέρχεται από χαρμάνι διαφορετικών σοδειών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που τρυγήθηκαν το 2020, υποβλήθηκαν σε πλήρη αυθόρμητη ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμών. Ο οίνος παλαίωσε επί του συνόλου των οινολασπών του έως τον τρύγο του 2021, οπότε και αναμείχθηκε με φρέσκο γλεύκος από το κτήμα. Φυσικά γλυκό και πλούσιο σε ζύμες, το γλεύκος αυτό χρησίμευσε ως λικέρ εμφιάλωσης για μια φυσική δεύτερη ζύμωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Il Était une Fois του Château de Fosse-Sèche παράγεται από 100% Chenin Blanc.