Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Ένα γεμάτο αφρώδες κρασί με μεγάλη φινέτσα

Το κτήμα

Το Fosse-Sèche ιδρύθηκε μεταξύ των ετών 800 και 1000 από Βενεδικτίνους μοναχούς και ανήκε στην Εκκλησία για αρκετούς αιώνες. Παθιασμένος υπέρμαχος του κρασιού και της οικολογίας, ο Guillaume Pire εγκαταστάθηκε εδώ το 1998, με τη φιλοδοξία να δημιουργήσει μοναδικά κρασιά που εκφράζουν αυθεντικά το τερουάρ από το οποίο προέρχονται. Το 2010 προστέθηκε στην ομάδα ο δίδυμος αδελφός του, Adrien.

Ο αμπελώνας

Το Fosse-Sèche καλλιεργεί έναν αμπελώνα 15 εκταρίων με μοναδική γεωλογία, με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους. Τα εδάφη, που αποτελούνται από πυριτόλιθους και οξείδιο του σιδήρου, επωφελούνται επιπλέον από μια δροσερή, ανεμοδαρμένη έκθεση. Μαζί με τις συζύγους τους, ο Guillaume και ο Adrien Pire έχουν αφοσιωθεί βαθιά σε μια προσέγγιση που σέβεται το περιβάλλον. Έτσι, το ένα τρίτο της γης είναι αφιερωμένο στην αμπελοκαλλιέργεια, ενώ τα υπόλοιπα δύο τρίτα προορίζονται για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της φύσης.

Το κρασί

Το Il Était une Fois de Fosse-Sèche είναι ένα αφρώδες κρασί που προκύπτει από το μείγμα πολλών εσοδειών.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια, που συγκομίστηκαν το 2020, υφίστανται πλήρη, αυθόρμητη ζύμωση χωρίς προσθήκη ζυμομυκήτων. Το κρασί ωριμάζει πάνω στις πλήρεις οινολάσπες του έως τη συγκομιδή του 2021, οπότε προστέθηκε φρέσκος χυμός σταφυλιού από το κτήμα. Φυσικά γλυκός και πλούσιος σε ζυμομύκητες, ο χυμός αυτός χρησιμοποιήθηκε ως liqueur de tirage για την πρόκληση μιας φυσικής δεύτερης ζύμωσης.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Il Était une Fois de Fosse-Sèche είναι 100% Chenin Blanc.