Château Pavie 2015

Στο πνεύμα των πρόσφατων εσοδειών, με περισσότερο Cabernet Franc (22%) και Cabernet Sauvignon (18%) στο χαρμάνι. Αρωματικές νότες μαύρων φρούτων και μπαχαρικών. Ισχυρό τανικό πλαίσιο, αλλά οι τανίνες είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένες. Πλούσιο μέσο στόμα, ενώ η ορυκτότητα και η ένταση οδηγούν σε ένα σταθερό, δυναμικό τελείωμα. Πολύ επιτυχημένο, αλλά χρειάζεται χρόνο.

Γιγάντια μύτη πολύ ώριμων μαύρων φρούτων. Πλούτος που αγκαλιάζει, αλλά τα άφθονα, λεπτά ταννίνες προσδίδουν αξιοσημείωτη κομψότητα και αποφασιστική ξηρότητα παρά τον πλούτο. Πολύ μακριά και σφιχτή επίγευση με εξαιρετική ενέργεια και ζωντάνια. Μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Πιείτε τώρα ή κρατήστε. Κάθετη δοκιμή Château Quintus. SP.

Το Pavie 2015 διαθέτει ένα πολύ γενναιόδωρο και εξωστρεφές μπουκέτο, που φαίνεται λίγο πιο ώριμο από των ομοίων του. Νύξεις σταφίδας και δαμάσκηνου διαπερνούν το κόκκινο φρούτο. Στο στόμα είναι σαρκώδες, βελούδινο και πλαισιώνεται από πυκνές, κορεσμένες τανίνες. Ένα πολυτελές, σχεδόν Napa-like Right Bank, με μια ηδονιστική, Merlot-driven επίγευση. Δοκιμάστηκε τυφλά στη δοκιμή 2015 Bordeaux “Ten-Year-On”.

Στρώσεις φρούτου συνεχίζουν να εμφανίζονται. Το φρούτο είναι έντονο, γλυκό, φρέσκο και ισχυρό, με καθαρότητα, μήκος και πολυπλοκότητα. Η βελούδινη υφή καλύπτει το στόμα. Δεν υπάρχουν σκληρές γωνίες από την αρχή μέχρι το τέλος. Η επίγευση διαρκεί τουλάχιστον 60 δευτερόλεπτα! Είναι ηδονιστικό και διανοητικό. Απαιτείται όμως υπομονή, καθώς 15–20 χρόνια παλαίωσης θα ανταμειφθούν.

Βαθύ σκούρο ρουμπίνι, αδιαφανής πυρήνας, μωβ αντανακλάσεις, λεπτό φωτεινό περίγραμμα. Ζωντανά ψημένα αρώματα, αποχρώσεις από βατόμουρο και μαύρο κεράσι, διακριτικές πικάντικες νότες, ορυκτή πινελιά. Σφιχτό, σκοτεινό κομφί, πολύ δυνανές τανίνες, καλή φρέσκια βάση, λεμονάτο αλμυρό τελείωμα, διακριτική φυτική επίγευση, ακόμη αναπτυσσόμενο, του λείπει κάθε γοητεία σε αυτό το στάδιο.

Απόλυτη τελειότητα στο ποτήρι και αναμφισβήτητα μια από τις μεγάλες εσοδείες για αυτή την cuvée, το 2015 Pavie είναι ένα χαρμάνι 60% Merlot, 22% Cabernet Franc και το υπόλοιπο Cabernet Sauvignon, παλαιωμένο σε 80% καινούργια γαλλική δρυ. Μοιράζεται κάποιες ομοιότητες με το 2009, αυτό το tour de force παρουσιάζει ένα κορεσμένο πορφυρό χρώμα και ένα γλυκό μπουκέτο από crème de cassis, θρυμματισμένα πετρώματα, λευκή τρούφα και γλυκόριζα. Το ξύλο είναι άψογα ενσωματωμένο και ισορροπημένο από το τεράστιο φρούτο και τη δομή του κρασιού. Πληθωρικό, βαθύ και εξαιρετικά συμπυκνωμένο, με τανίνες που χτίζονται, είναι ένα μνημειώδες κρασί από κάθε άποψη, αλλά αυτό που το ξεχωρίζει είναι ότι εξακολουθεί να γλιστρά στον ουρανίσκο και διατηρεί μια απίστευτη αίσθηση καθαρότητας, ισορροπίας και κομψότητας. Πίνεται καλά σήμερα χάρη στην αφθονία της εσοδείας, όμως δεν θα φτάσει στο αποκορύφωμά του για άλλα 5–10 χρόνια και υποψιάζομαι ότι θα διατηρηθεί για έως και 50 χρόνια.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Αδιαπέραστο χρώμα, βιολετί με σχεδόν μαύρες ανταύγειες. Έντονο, αρκετά προσιτό μπουκέτο, ευρύ, με πολλά ώριμα φρούτα από κόκκινα έως μαύρα μούρα, που δείχνει μια ορισμένη ευγένεια. Στον ουρανίσκο, με υπέροχη έκφραση φρούτου, δείχνει γοητεία για λίγα δευτερόλεπτα, έπειτα οι τανίνες επιτίθενται από παντού. Το Pavie φαίνεται εξαιρετικά άμεσο και καλύπτει τόσο τα δόντια όσο και τη γλώσσα. Εδώ μπορεί κανείς να αξιολογήσει μόνο το δυναμικό. Η απόλαυση της γευσιγνωσίας δεν υπάρχει πουθενά. Πονάει μάλιστα λίγο όταν το φτύνεις στο μοντέρνο, ειδικό ασημένιο ποτήρι Pavie. Όχι επειδή δεν μένει άλλο κρασί στο στόμα, αλλά επειδή οι τανίνες συνεχίζουν μετά να συστρέφονται στον ουρανίσκο. Μέχρι πού μπορεί να φτάσει κανείς, όταν είναι Premier A, για να διατηρηθεί στην κορυφή; Μέσα σε λίγες ώρες είχα και τα άλλα A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) στον ουρανίσκο μου. Αυτό ήταν πραγματικά κορυφαίας κλάσης και όχι αυτή η μπουλντοζερίστικη υπόθεση υπερ-οινοποίησης του Pavie. Καθαρή αξιολόγηση δυναμικού με δυο μάτια κλειστά.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Αδιαπέραστο χρώμα, βιολετί με σχεδόν μαύρες ανταύγειες. Έντονο, αρκετά προσιτό μπουκέτο, πληθωρικό, με πολλά ώριμα φρούτα από κόκκινα έως μαύρα μούρα, που δείχνει μια κάποια ευγένεια. Στο στόμα, υπέροχη έκφραση φρούτου· δείχνει λίγα δευτερόλεπτα γοητείας, έπειτα οι τανίνες επιτίθενται από όλες τις πλευρές, εμφανίζεται εξαιρετικά άμεσος και «επενδύει» δόντια και γλώσσα. Εδώ μπορεί κανείς μόνο να αξιολογήσει το δυναμικό. Η απόλαυση δοκιμής απουσιάζει. Πονάει ακόμη λίγο όταν το φτύνεις. Και όχι επειδή δεν έχει μείνει κρασί στο στόμα, αλλά επειδή οι τανίνες συνεχίζουν μετά να συστρέφονται στον ουρανίσκο. Μέχρι πού μπορεί να φτάσει κανείς, όταν είναι Premier A, για να παραμείνει στην κορυφή; Μέσα σε λίγες ώρες είχα και τα άλλα A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) στον ουρανίσκο. Αυτό ήταν πραγματικά πολύ υψηλή κλάση και όχι αυτό το μπουλντοζερίστικο ύφος υπερ-οινoποίησης. Καθαρά αξιολόγηση δυναμικού, με δύο μάτια κλειστά:

(60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 36 hl/ha) Βελούδινο, πυκνό, γλυκό, σύνθετο και φρέσκο μπουκέτο· cassis, βατόμουρα, μαύρα κεράσια, δαμασκηνές, λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων, γλυκόρριζα, μόκα, καραμέλα. Συμπυκνωμένος, δυνατός και κομψός ουρανίσκος με πυκνό φρούτο, βελούδινη, σφιχτά πλεγμένη δομή, συμπυκνωμένη και πολυδιάστατη αρωματική ένταση, πολλά εκλεκτά τανίνες, πολύ μακρύς, συμπυκνωμένος και αρωματικός επίγευση με πολλές επιστροφές αρωμάτων. 19/20 2026 - 2050

Πλούσια υφή με λαχταριστά φθινοπωρινά φρούτα, ώριμα και φιλόξενα, σε στρώσεις με ευωδιαστά μπαχαρικά. Μου αρέσει το βάθος των μαύρων φρούτων, και το κρασί έχει εξελιχθεί στην αριστεία του καθώς το terroir αρχίζει να υπερισχύει πλήρως της έξαρσης των πρώτων του χρόνων. Εξαιρετικό. 80% νέο δρύινο.

Αδιαφανές γρανάτι με μια πινελιά πορφύρας· το 2015 Pavie χρειάζεται αρκετό ανακάτεμα στο ποτήρι για να αποκαλύψει νότες ψημένης δαμάσκηνας, μαρμελάδας βατόμουρου και κέικ μπαχαρικών, ακολουθούμενες από αποχρώσεις φλοιού δέντρου, ξυλάνθρακα και ταπεναντ με μια πινελιά ινδικών μπαχαρικών. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος και πλούσιος, σχεδόν «ατομικός», εκρήγνυται στο στόμα με μαύρα φρουτώδη κομφί και βελούδινες τανίνες, συγκρατημένα από μια νευρική ραχοκοκαλιά, και τελειώνει με επικά παρατεταμένες νότες εξωτικών μπαχαρικών. Χρειάζεται 5 χρόνια για να φτάσει στο απόγειό του· στη συνέχεια να καταναλωθεί στα επόμενα 25+ χρόνια.

Το Pavie έχει ανακτήσει όλη την παλιά του αίγλη, τόσο ως προς το περιβάλλον του όσο και ως προς την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του. Αυτός ο έρωτας με την πρώτη ματιά προστίθεται σε ένα ήδη πλούσιο παλμαρέ που μαρτυρά την άνοδό του. Ξεχωρίζει για την τέλεια αρμονία και την ισχυρή προσωπικότητά του. Terroir, έκθεση πλήρως νότια, ισορροπημένη φύτευση (60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon – υψηλότερη από τον μέσο όρο αναλογία Cabernets για αυτή τη χρονιά), σταφύλια στο ιδανικό στάδιο ωρίμασης και εκλεπτυσμένη παλαίωση είκοσι τεσσάρων μηνών σε δρύινο βαρέλι αποτυπώνονται στο ποτήρι και αιχμαλωτίζουν τους γευσιγνώστες μας. Το χρώμα είναι βαθύ, σχεδόν μαύρο. Έντονη, εκλεπτυσμένη και σύνθετη, η μύτη αποδίδει πολύ ώριμο φρούτο και βαρέλι υψηλής ποιότητας. Ζεστό, σαρκώδες, κομψό, φρέσκο και επίμονο στο τελείωμα, το στόμα σε αυτή την εσοδεία του 2015 προσφέρει ένα επιπλέον προτέρημα: οι πολύ ώριμες τανίνες θα επιτρέψουν να απολαύσει κανείς αυτό το μπουκάλι τόσο νέο όσο και μετά από αρκετές δεκαετίες παλαίωσης στη δροσιά μιας κάβας.

Το Pavie 2015 παρουσιάζει ένα εξαιρετικά σφιχτό προφίλ, αλλά ταυτόχρονα σύνθετο και εκλεπτυσμένο στις πρώιμες αρωματικές του νύξεις. Για να φτάσει στην αρμονία, το κρασί θα χρειαστεί να καταφέρει να χαλαρώσει την άψογη δομή και την συμπαγή υφή του.

Το χρώμα είναι μαύρο και τα αρώματα εστιάζουν εξ ολοκλήρου σε μαύρα φρούτα. Το κρασί είναι πολύ πυκνό, δυνατό και ταννικό, σίγουρα το πιο συμπυκνωμένο σε όλο το Bordeaux, με εντυπωσιακή ταννική δομή. Θα χρειαστεί πολύ χρόνο. 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 19% Cabernet Sauvignon. 14,55% αλκ. με pH 3,72. Οξύτητα 3,50 g/l.

Πυκνό πορφυρό. Περίπλοκη, λεπτή μύτη με νότες από μύρτιλο, γλυκόριζα, ζαχαρωμένα φρούτα, μπαχαρικά και μια ιδέα καπνιστού μπέικον. Στο στόμα, το κρασί είναι πλατύ, κρεμώδες και ισχυρό. Οι τανίνες είναι άψογα ενσωματωμένες και αποκαλύπτονται πολύ αργά. Λόγω της πληρότητάς τους, υποσκελίζουν τη δομή της οξύτητας σε δεύτερο πλάνο. Εκείνη, ωστόσο, δεν μένει στο περιθώριο και επιτελεί καλά τον ρόλο της, κυρίως προσδίδοντας ζουμερότητα στον ουρανίσκο. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι σχεδόν άθλος! Αυτό το Pavie παραμένει λοιπόν ένας νεαρός που δυσκολεύεται να διοχετεύσει τις ενέργειές του, αλλά παραμένω πεπεισμένος για την ικανότητά του, αφενός, να παλαιώσει για πολύ καιρό και, αφετέρου, να επιβεβαιώσει τη θέση του ανάμεσα στα μεγάλα Pavie, αποκομίζοντας ένα ή δύο επιπλέον σημεία με την πάροδο του χρόνου…

Ξεκινά με πλούτο, παρουσιάζοντας όμορφα αποδομένες στρώσεις γεύσεων σύκου, boysenberry και pâte de fruit δαμάσκηνου που διατρέχουν τον ουρανίσκο. Η δομή είναι εκλεπτυσμένη και ενσωματωμένη, με μια ελαφριά κιμωλώδη ακμή που προσθέτει ένταση και ζωντάνια καθώς απορροφάται από το φρούτο. Το τελείωμα έχει «πυροτεχνήματα» από γλυκάνισο, μαύρο τσάι και ελαφρώς καψαλισμένη mesquite, με εντυπωσιακά μεγάλη διάρκεια. Καλύτερο από το 2025 έως το 2045. Παρήχθησαν 5.833 κιβώτια.

Το 2015 επέτρεψε στην οικογένεια Perse να δημιουργήσει εξαιρετικά γλυπτά κρασιά με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, που πρέπει οπωσδήποτε να αναμένουν οι πιο φιλόδοξες cuvées (Pavie, 19/20· Pavie Decesse, 18/20· Bellevue Mondotte, 17/20· Monbousquet, 17,5/20). Για τους πιο ανυπόμονους, προτεραιότητα έχει η σαρκώδης, απολαυστική στρογγυλότητα του αψεγάδιαστου Esprit de Pavie, μια γενναιόδωρη και γοητευτική έκφραση ενός προσιτού Bordeaux.

Παρότι αυτό το κρασί είναι ώριμο, είναι το φρούτο που «τραγουδά». Σφιχτές και πλούσιες, οι τανίνες στηρίζουν την υπέροχη φρουτώδη έκφραση. Τα αρωματικά του Cabernet χαρίζουν στο κρασί μεγάλη παρουσία, καθώς και φρεσκάδα. Είναι έτοιμο για μακρά παλαίωση. Πιείτε από το 2027.