Château Peyrassol 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Peyrassol Blanc 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη είναι ανοιχτό χρυσαφί.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει έναν λουλουδάτο χαρακτήρα, συνοδευόμενο από πικάντικες και μελωμένες νότες, δημιουργώντας μια ντελικάτη αλλά εκφραστική πρώτη εντύπωση.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή, υποστηριζόμενη από μια έντονη οξύτητα που χαρίζει στο κρασί μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Στο στόμα, ξεδιπλώνεται μια απαλή και λουλουδάτη υφή, που θυμίζει ακακία, ενισχυμένη από μια διακριτική νότα βανίλιας που προκύπτει από την παλαίωση σε ελαφρώς έως μέτρια καμένα βαρέλια. Η επίγευση είναι μακρά και γενναιόδωρη.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Peyrassol Blanc 2023 ταιριάζει τέλεια με ριζότο τρούφας, Ossobuco alla Milanese ή μπουγιαμπέσα πετρόψαρων.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για την καλύτερη απόλαυση αυτού του Château Peyrassol Blanc 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα κομψό και πολύπλοκο λευκό κρασί από την Côtes de Provence

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1204 από τους Ναΐτες Ιππότες, η Commanderie de Peyrassol καλύπτει σχεδόν 1.000 εκτάρια στην καρδιά της Provence Verte, συμπεριλαμβανομένων 92 εκταρίων αμπελώνων στην AOP Côtes de Provence. Ιδιοκτησία του Philippe Austruy από το 2001 και υπό τη διεύθυνση του ανιψιού του Alban Cacaret από το 2018, το κτήμα συνδυάζει την αμπελουργική αριστεία με τη σύγχρονη τέχνη. Το κτήμα παράγει ροζέ, ερυθρά και λευκά κρασιά σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με βιολογική πιστοποίηση.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Côtes de Provence προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια φυτεμένα με κλήματα ηλικίας περίπου 20 ετών. Το terroir αποτελείται από τριαδικό άργιλο και ασβεστόλιθο με υψηλό ποσοστό χαλικιών. Καλλιεργούμενος βιολογικά, ο αμπελώνας επωφελείται από καλλιέργειες σιτηρών εδαφοκάλυψης ανάμεσα στις σειρές, γεγονός που προάγει τη ζωή του εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 χαρακτηρίστηκε από επίμονη ζέστη και σχετική ξηρασία για πάνω από τρεις μήνες, με πολύ χαμηλές βροχοπτώσεις από τον χειμώνα. Ο σχετικά σκληρός χειμώνας διακόπηκε από μεμονωμένες καταιγίδες. Η άνοιξη έφερε παγετό και έντονο χαλάζι, αλλά τα αμπέλια του κτήματος γλίτωσαν. Τα αμπέλια έδειξαν καλή ανθεκτικότητα στη ζέστη και την ξηρασία, με ελάχιστα συμπτώματα υδατικού στρες, εκτός από τα πολύ νεαρά κλήματα και τα ρηχά εδάφη. Η βαθιά ριζοβολία, η εγγύτητα σε δάση και φρύγανα (που ευνοούν την αποστράγγιση και την υγρασία), καθώς και τα μέτρα που ελήφθησαν στον αμπελώνα (στοχευμένη φύτευση σιτηρών και οσπρίων ανάμεσα στις σειρές, ακολουθούμενη από τη χρήση κυλίνδρου για τη διατήρηση της υγρασίας, ελεγχόμενη αφαίρεση φύλλων για την προστασία των σταφυλιών από τον έντονο ήλιο) έπαιξαν προστατευτικό ρόλο. Από τον Αύγουστο και μετά, οι πρώιμες ποικιλίες συσσώρευσαν γρήγορα σάκχαρα ενώ τα επίπεδα οξύτητας μειώθηκαν, ενώ οι όψιμες ποικιλίες συσσώρευσαν σάκχαρα αργά και έδειξαν ασυνήθιστα μοτίβα ωρίμανσης. Το παράθυρο του τρύγου, πολύ συγκεντρωμένο μεταξύ 25 Αυγούστου και 28 Σεπτεμβρίου, απαιτούσε προσεκτική παρακολούθηση των αμπελοτεμαχίων για συγκομιδή στη βέλτιστη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά την αυγή, ποικιλία προς ποικιλία, σε κιβώτια των 25 κιλών. Μετά την αποβοστρύχωση, τα σταφύλια του Château Peyrassol Blanc 2023 υφίστανται σύντομη εκχύλιση με τα στέμφυλα πριν από την ήπια πίεση. Στη συνέχεια, το γλεύκος διαυγάζεται με στατική απολάσπωση στο κρύο. Η ζύμωση ξεκινά αργά σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά το πρώτο τρίτο της ζύμωσης, το 60% του κρασιού μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια, ενώ το υπόλοιπο 40% ολοκληρώνει τη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 8 μήνες στις λεπτές οινολάσπες, τόσο σε βαρέλια όσο και σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλιακή σύνθεση

Αυτό το κρασί της Προβηγκίας είναι ένα χαρμάνι από Rolle (85%), Sémillon (10%) και Ugni Blanc (5%).