Clos Rougeard : Brézé 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Brézé 2019 Clos Rougeard

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει μια απόχρωση από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί, αντανακλώντας τη φρεσκάδα της χρονιάς και τη μετρημένη ωριμότητα που επιτεύχθηκε στον αμπελώνα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σαγηνευτικό μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα λάιμ, λεμονιού Meyer και εξωτικών μπαχαρικών, μαζί με ορυκτές νότες που θυμίζουν πυρόλιθο. Αυτή η αρωματική έκφραση αντανακλά την επίδραση του ασβεστολιθικού terroir και την τυπικότητα του chenin blanc που καλλιεργείται σε αυτά τα εδάφη.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί επιδεικνύει αξιοσημείωτη ένταση και συμπύκνωση. Η δομή ορίζεται από ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ενέργεια. Το μεσαίο προς γεμάτο σώμα αντικατοπτρίζει τη συγκέντρωση των εκχυλισμάτων και τη φαινολική ωριμότητα που επιτεύχθηκε. Η ορυκτότητα και η αλμυρότητα διατρέχουν ολόκληρη τη γευσιγνωσία, αντανακλώντας τα κιμωλιώδη εδάφη και το tuffeau του αμπελώνα Brézé. Η συνολική εντύπωση είναι ξεκάθαρα πιο «umami» και γευστική παρά φρουτώδης, με τους εσπεριδοειδείς και ορυκτούς τόνους να πρωταγωνιστούν. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, καταλήγοντας σε μια αλμυρή νότα που είναι ιδιαίτερα έντονη σε αυτή τη χρονιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Brézé 2019 είναι ιδανικός συνδυασμός με στρείδια και άλλα ωμά θαλασσινά, συνεχίζοντας μια διαχρονική παράδοση του Loire. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με αστακό, είτε στον ατμό είτε με βουτυράτες σάλτσες. Λευκόσαρκα ψάρια όπως γλώσσα, ιππόγλωσσος ή ροφός, είτε σωταρισμένα στο τηγάνι είτε ψητά, αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς. Το κρασί εναρμονίζεται επίσης με ραβιόλια γεμιστά με θαλασσινά ή με εκλεπτυσμένα λαχανικά. Καπνιστός σολομός και ψάρια ψυχρού καπνίσματος βρίσκουν σε αυτό το κρασί έναν προτιμώμενο συνοδό. Πιάτα λαχανικών που αναδεικνύουν σπαράγγια ή σαλάτες με φινόκιο απογειώνονται επίσης από την ορυκτότητά του. Αυτό το Brézé μπορεί ακόμη να απολαυστεί ως απεριτίφ, όπου η αρωματική του πολυπλοκότητα και ο δροσιστικός του χαρακτήρας προετοιμάζουν κομψά τον ουρανίσκο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Brézé 2019 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2039. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτείνεται για περίπου δεκαπέντε χρόνια μετά την κυκλοφορία του, διάστημα κατά το οποίο τα διαφορετικά συστατικά του κρασιού θα ενσωματωθούν αρμονικά.

Ένα Loire chenin blanc εξαιρετικής έντασης και ορυκτότητας, από το θρυλικό terroir του Brézé

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1664 στο χωριό Chacé, το Clos Rougeard παρέμεινε στα χέρια της ίδιας οικογένειας για δεκατέσσερις συνεχόμενες γενιές. Οι αδελφοί Jean-Louis και Bernard Foucault σημάδεψαν την ιστορία του κτήματος, διατηρώντας οργανικές και βιοδυναμικές αμπελουργικές πρακτικές από το 1969, πολύ πριν αυτές οι μέθοδοι γίνουν ευρέως διαδεδομένες. Το 2017, η οικογένεια Bouygues απέκτησε αυτή τη θρυλική ιδιοκτησία 11 εκταρίων, κατανεμημένη σε 20 τεμάχια. Υπό την ηγεσία του Hervé Berland και με την καθοδήγηση της Nady Foucault, το κτήμα συνεχίζει τη φιλοσοφία του της ελάχιστης παρέμβασης και της αυθεντικής έκφρασης του terroir. Από το 2023, ο Cyril Chirouze έχει αναλάβει την οινοποίηση, συνεχίζοντας την κληρονομιά αριστείας που καθιέρωσαν οι αδελφοί Foucault.

Ο αμπελώνας

Το Brézé προέρχεται από ένα εκτάριο πολύ παλαιών κλημάτων chenin blanc που βρίσκονται στο χωριό Brézé, νότια από το διάσημο κάστρο. Αυτό το ιστορικό terroir, αναγνωρισμένο εδώ και αιώνες για την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του, εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε κιμωλία και διάσπαρτα με θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από την Κρητιδική περίοδο. Ο αμπελώνας επωφελείται από βόρειο προσανατολισμό και ήπια κλίση, διατηρώντας τη φυσική οξύτητα και την αρωματική φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν το chenin blanc σε αυτή την περιοχή. Αυτός ο προσανατολισμός αποφεύγει την υπερβολική ωρίμαση, ενώ επιτρέπει τη βέλτιστη ανάπτυξη των σταφυλιών. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 6.000 κλήματα ανά εκτάριο, ενθαρρύνοντας τον ανταγωνισμό των ριζών και τη συμπύκνωση των αρωμάτων. Τα κλήματα καλλιεργούνται σύμφωνα με οργανικές και βιοδυναμικές αρχές, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή χημικά λιπάσματα. Το τακτικό όργωμα διαχειρίζεται τα ζιζάνια, ενώ μόνο χαλκός και θείο χρησιμοποιούνται με φειδώ για την προστασία του αμπελώνα. Αυτό το τεμάχιο ανήκει στην ονομασία Saumur, στην κοιλάδα του Loire.

Η χρονιά

Η χρονιά 2019 στην κοιλάδα του Loire χαρακτηρίζεται από μετρημένο κλασικισμό. Η καλλιεργητική περίοδος ξεκίνησε ευνοϊκά, ακολουθούμενη από ανοιξιάτικους παγετούς που συγκέντρωσαν τις αποδόσεις στον καρπό που επιβίωσε. Η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε μέτρια ζεστή, χωρίς ακρότητες, με βροχοπτώσεις σε καίριες στιγμές. Η συνολική ξηρότητα της χρονιάς, σε συνδυασμό με επαρκή διαθεσιμότητα νερού κατά τα κρίσιμα φαινολογικά στάδια, δημιούργησε ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή ισορροπημένων chenin blancs, που συνδυάζουν ωριμότητα με τη ζωηρή όξινη ένταση τυπική αυτής της ποικιλίας σε δροσερό κλίμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Brézé 2019 συλλέγονται με το χέρι στη βέλτιστη φαινολική ωριμότητα, η οποία καθορίζεται μέσω γευστικής δοκιμής και όχι μέσω τεχνικών μετρήσεων. Μετά από σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά στις φλούδες των σταφυλιών. Η ζύμωση γίνεται σε δεξαμενές και δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί περίπου έναν χρόνο σε barriques, με μόνο 30% νέο δρύ, ενώ το υπόλοιπο αποτελείται από παλαιότερα βαρέλια που αποτυπώνουν λιγότερα δρύινα χαρακτηριστικά. Αυτή η περίοδος ωρίμασης ακολουθείται από επιπλέον παλαίωση στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας την αρωματική του πολυπλοκότητα και την υφή του. Η προσθήκη θειωδών παραμένει ελάχιστη, με συνολικά επίπεδα περίπου 25 milligrams per liter, σημαντικά κάτω από τα επιτρεπόμενα μέγιστα.

Ποικιλία

100% chenin blanc